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全新正版随园食单9787518089185中国纺织出版社
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须知单1.先天须知/002
4.调剂须知/005
7.火候须知/009
10.变换须知/012
13.时节须知/016
16.用纤须知/021
19.补救须知/024
2.作料须知/003
5.配搭须知/006
8.色臭须知/010
11.器具须知/01314.多寡须知/018
17.选用须知/022
20.本分须知/025
3.洗刷须知/004
6.独用须知/007
9.迟速须知/011
12.上菜须知/015
15.洁净须知/019
18.疑似须知/0
戒单1.戒外加油/028
4.戒目食/030
7.戒暴殄/034
10.戒强让/038
13.戒混浊/042
……
3.龙井茶/327
6.酒/330
9.四川郫筒酒/333
12.常州兰陵酒/336
15.金华酒/340
白常继,1956年5月出生,随园菜制作技艺非物质文化遗产传承人,特级技师,中国药膳大师。1974年从厨学艺,师承名厨高国禄学习淮扬菜,传徒有王自勤、朱振亚、许天明等。白常继先生独辟蹊径,率先开创豆腐系列菜品百余种,推出多套豆腐宴,人送雅号“京城豆腐白”,曾获“八方食圣”栏目擂台赛六连冠。在潜心钻研技术的同时,他对理论研究也颇有建树,曾出版《中国菜肴造型创新》《白话随园食单》《豆腐王国》《就爱吃豆腐》《随园菜》《随园食单三字经》等书籍,参与出版《再现随园食单》《节日大餐》等著作,并在《中国烹饪》《中华美食药膳杂志》《美食中国》《中食报》等多家杂志、报纸开设专栏,获得广泛。2020年伊始,在喜玛拉雅开设“老白尝记”版块,首开厨师说书,开聊勤行里的那些事,并在央广云听签约专栏“梦回康乾之随园食谱”中讲述随园菜。用户名为“白老尝记”
《随园食单》是清代袁牧四十年美食实践的产物,以文言随笔的形式,细腻地描基了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,详细记述了我国14世纪至18世纪流行的326种南北南北菜肴、饭点和名茶美酒,是清代一部重要的中国饮食名著。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单,外加一序。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。本书是原著的注译本,主要包括原文、注释、译文、延伸阅读、名家杂谈等几个版块,完美重现中国古代珍馐美味及烹制法则,直观解读物为上、适口为珍的饮食艺术。
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