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  • 全新正版刺身百科9787568056137华中科技大学出版社
    • 作者: [日]柴田书店编辑部著 | [日]柴田书店编辑部编 | [日]柴田书店编辑部译 | [日]柴田书店编辑部绘
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2018-01-01
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    • 作者: [日]柴田书店编辑部著| [日]柴田书店编辑部编| [日]柴田书店编辑部译| [日]柴田书店编辑部绘
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2018-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-11-01
    • 字数:100000
    • 页数:298
    • 开本:27开
    • ISBN:9787568056137
    • 版权提供:华中科技大学出版社
    • 作者:[日]柴田书店编辑部
    • 著:[日]柴田书店编辑部
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:198.00
    • ISBN:9787568056137
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 开本:27开
    • 印刷时间:2019-11-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2018-01-01
    • 页数:298
    • 外部编号:9644948
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 刺身的基本知识

    刺身工具

    清理、切分

    三枚切

    五枚切

    刺身的基本制作方法

    平切

    直切

    左削切

    右削切

    薄切

    方块切

    细切

    波纹切

    八重切

    ……

    第二章 一品盛的制作及处理方法

    第三章 二品盛 三品盛 五品盛 多品盛 姿造 舟盛

    第四章 刺身新风尚


    “经典实用的刺身百科。”——日亚读者评论


    刺身料理已经成为了一种的饮食文化,是日本料理中不可或缺的存在。《刺身百科》全面介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼,鱼类的清理方法、切分方法到刺身的摆盘……可谓全而体。书中除了讲述如何制作刺身以外,还有一些有趣实用的内容,比如如何用气球制作冰制食器,如何重复利用冰块等,实用且充满了趣味。

    文中还介绍了五十种新式的由生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成的创新刺身料理。这是全新风格的刺身,在刺身的食材选择上,选用实用或者难得一见的鱼类和贝类,辅以粉末状或泡沫状的装饰,充满了地方色彩和季节感。


    1.全面介绍刺身知识的刺身百科

    丰富的刺身食材,常见的料理工具,华丽的摆盘技巧,带你初识刺身真面目。香鱼、鲍鱼、金鱼,多种食材,应有尽有;出刃、辙叉、柳刃,百变工,具体实用;一品盛、二品盛、多品盛,花样摆盘,精致立体。

    2.经典刺身料理与新式刺身的联袂演出

    几十种耳熟能详的食材,上百种独具匠心的搭配,展示经典刺身百态;不同寻常的大胆尝试,不拘一格的创新手法,演绎新式刺身精髓。

    3.集专业与实为一体的烹饪指南

    “修伯”“龙吟”“青山江崎”等十家知名料亭的名厨齐聚一堂,展示精妙工、专业手法。高清的图片,详细的步骤,让你变身刺身达人!
     

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