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  • 全新正版热菜制作9787563739073旅游教育出版社
    • 作者: 朱海刚著 | 朱海刚编 | 朱海刚译 | 朱海刚绘
    • 出版社: 旅游教育出版社
    • 出版时间:2018-07-01
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    • 作者: 朱海刚著| 朱海刚编| 朱海刚译| 朱海刚绘
    • 出版社:旅游教育出版社
    • 出版时间:2018-07-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-03-01
    • 字数:72000
    • 页数:96
    • 开本:26开
    • ISBN:9787563739073
    • 版权提供:旅游教育出版社
    • 作者:朱海刚
    • 著:朱海刚
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:1
    • 定价:28.00
    • ISBN:9787563739073
    • 出版社:旅游教育出版社
    • 开本:26开
    • 印刷时间:2019-03-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2018-07-01
    • 页数:96
    • 外部编号:9547998
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    篇 热菜常用烹调方法
    模块1 认识热菜常用设备与工具
    1.常用设备
    2.常用工具
    模块2 炒
    01 滑炒——银芽鸡丝
    02 煸炒一醋炒土豆丝_
    03 软炒——大良炒牛奶
    04 熟炒一回锅肉
    05 千炒——千煸牛肉丝
    模块3 炸
    06 清炸——清炸鹌鹑
    07 千炸——千炸里脊
    08 软炸——软炸鱼条
    09 酥炸——香酥鸭子
    10 香炸——沙拉牛肉
    11 卷包炸——香酥蟹肉卷
    12 油淋一油淋鸡
    13 松炸——凤尾虾
    模块4 爆
    14 油爆——油爆猪肚
    15 蒜爆——蒜爆腰花
    模块5 熘
    16 脆熘——糖醋菊花鱼
    17 滑熘——滑熘里脊片
    18 软熘——水浸鲜鱼
    19 糟熘——糟熘鱼片
    模块6 烹
    20 炸烹——黄豆烹牛腩
    21 煎烹——煎烹带鱼
    22 炒烹——炒豆芽
    模块7 煎
    煎——煎猪肉饼
    模块8 贴
    24 贴——锅贴鸡片
    模块9 塌
    25 塌——锅塌豆腐
    模块10 汆
    26 氽——汆鱼圆
    模块20 蒸
    37 蒸——珍珠肉丸
    模块21 盐焗
    38 盐煽——盐焗鸡
    模块22 涮
    39 涮——涮羊肉
    ……
    第二篇 甜菜的烹调方法
    后记

      《热菜制作》以“篇”进行总体划分,每篇中以“模块”形式串联起各知识点,每个模块大都设有知识要点、准备原料、技能训练、拓展空间、温馨提示五个部分。知识要点部分,主要介绍知识和工具准备;准备原料部分,罗列了制作主辅料;技能训练部分,按操作流程进行讲解,分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点;拓展空间部分,为满足学生个化需求准备了小技能、小窍门、小知识等;温馨提示部分是为降低学习成本而建议采用的替换原料及注意事项。

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