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全新正版做自己的营养师:营养学9787500866602中国工人出版社
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章 绪论 节 营养学的意义与发展 第二节 营养素的定义、种类与功能 第三节 食物中各类营养素对人体的重要 第四节 膳食营养素参考摄取量 第五节 营养问题 第六节 营养新趋势第二章 糖类 节 糖类的组成、种类与特 第二节 糖类的功能 第三节 糖类的消化、吸收与代谢 第四节 糖类的食物来源与需要量 第五节 糖类与健康问题第三章 蛋白质 节 蛋白质的组成、种类与特 第二节 蛋白质的功能 第三节 蛋白质的消化、吸收与代谢 第四节 蛋白质的食物来源与需要量 第五节 蛋白质与健康问题第四章 脂质 节 脂质的分类 第二节 脂质的组成、种类及特 第三节 三酸甘油酯的功能 第四节 脂质的消化、吸收、代谢与运送 第五节 脂肪的食物来源与建议量 第六节 油脂与心血管疾病第五章 维生素 节 维生素的命名、种类与特 第二节 脂溶维素 第三节 水溶维素 第四节 植物化学物质第六章 矿物质与水分 节 矿物质的特 第二节 巨量矿物质 第三节 微量矿物质 第四节 水分第七章 能量代谢 节 食物的热量计算 第二节 人体能量代谢的测定 第三节 人体总热量需求 第四节 每日所需热量的计算与建议量第八章 均衡饮食 节 均衡饮食的定义 第二节 健康均衡的饮食指标 第三节 食物的分类、特与营养价值 第四节 健康饮食菜单设计第九章 生命期营养 节 怀孕期营养 第二节 哺乳期营养 第三节 婴幼儿期营养 第四节 学龄期与青春期营养 第五节 成年期营养 第六节 老年期营养附录 附录一 健康膳食营养素参考摄取量(DRIS) 附录二 成年人的理想体重范围 附录三 食物中的钠含量 附录四 食物中的嘌呤含量 附录五 食物代换表参考文献
叶松铃,台湾大学生化学研究所博士,目前为台北医学大学保健营养学系教授。她所教授课程为膳食疗养学、营荞评估、专题研究(大学部)、临床营养特、论写作与发表(博士班);研究主题为特殊营养素对发炎反应疾病、免疫调节及发炎反应相关介质表现的影响;研究的特殊营养素主要为:麸酰胺(glutamine)、精胺酸(arginine)及n-3脂肪酸等。
《营养学》由台北医学大学保健营养系叶松铃教授总校阅,集合多位资深营养学教师及营养师,整各自的教学及实务的心得与经验,以及研读国内外相关著作的学术积累,依社会现况以及教学需求,设计编撰而成。各章章末均编有习题,并提供解答,方便读者自行检验学习成果。第9章生命期营养更在各节均编有习题。此外,在各章节中也穿插了「营养知识补给」,提供与该章节相关的营养补充知识。
本书是叶松铃教授汇集整合了台湾13位资深营养学教师及营养师的教学及实务的心得与经验,并研读国内外相关著作的学术积累,依目前社会现况以及教学需求,设计编撰而成。全书分为十章,不但介绍了醣类、蛋白质、脂质、维生素、矿物质与水分等主要营养素的组成、种类、特、功能、消化、吸收与代谢以及能量代谢等营养学的基本学理之外,还讲述了从怀孕、哺乳、婴幼儿到老人等各个不同生命期的营养问题及解决方案。
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