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  • 全新正版闲话济南菜9787547416273山东画报出版社
    • 作者: 韩韬 著著 | 韩韬 著编 | 韩韬 著译 | 韩韬 著绘
    • 出版社: 山东画报出版社
    • 出版时间:2014-03-01
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    • 作者: 韩韬 著著| 韩韬 著编| 韩韬 著译| 韩韬 著绘
    • 出版社:山东画报出版社
    • 出版时间:2014-03-01
    • 版次:1
    • 印刷时间:2015-09-01
    • 字数:100000.0
    • 页数:250
    • 开本:32开
    • ISBN:9787547416273
    • 版权提供:山东画报出版社
    • 作者:韩韬 著
    • 著:韩韬 著
    • 装帧:平装
    • 印次:暂无
    • 定价:30.00
    • ISBN:9787547416273
    • 出版社:山东画报出版社
    • 开本:32开
    • 印刷时间:2015-09-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2014-03-01
    • 页数:250
    • 外部编号:8590683
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    划下道儿来

    ? 底线,鲜

    ? 清汤,济南菜的魂

    ? 火候看“全爆”,用心是法门

    ? “黑乎乎、粘乎乎、油乎乎”的,不算好菜

    几样炒菜

    ? 历下双脆

    ? 爆炒肉片

    ? 火燎爆肉

    ? 鸡里爆

    ? 炒掐菜

    ? 炒肉丝

    ? 炒里脊丝

    ? 糖醋里脊

    ? 爆炒腰花与爆三样

    ? 湖菜鸡块

    ? 糟炒厚鱼片

    ? 炒鱼芹

    也费工夫

    ? 锅烧肘子

    ? 烩松肉

    ? 清炸肠
    ? 清炸五花肉

    ? 炸脂盖

    ? 香酥鸡

    ? 脂酥虾仁

    ? 炸灌汤丸子

    ? 紫酥肉

    ? 素鸡排

    ? 酿荷包鲫鱼

    ? 炸响铃

    ? 软炸鸭腰

    ? 炒嘎渣

    ? 炸西瓜

    是个想头儿

    ? 又说熏鱼

    ? 又谈拔丝

    ? 烩两鸡丝

    ? 珍珠汤

    ? 鹿角菜

    ? 烹对虾

    ? 琥珀莲子

    ? 黄焖全鸡

    ? 油旋、麻酱烧饼和肉火烧

    ? 八宝红鱼

    ? 小豆腐

    ? 芹菜百合

    ? 牡丹燕菜

    与友人谈

    ? 炸藕盒

    ? 羊肠子

    ? 啖荷

    ? 夏日点心谱

    ? 冰糖猪蹄

    ? 糟烧海参

    ? 日照青炒虾仁

    ? 金银肘子

    ? 烤鸭

    ? 烤牌子

    ? 鹌鹑三吃

    ? 三鲜汤

    ? 白扒鱼肚

    ? 坛子肉

    ? 红油海参

    ? 蜜汁金枣

    ? 熏鸽蛋

    ? 黄焖鸭肝

    ? 干烂虾仁

    一些名头

    ? 荷叶粉蒸肉

    ? 七孔灵台

    ? 八劓倮子鸡蛋包

    ? 龙爪笋

    ? 鸭勾肉

    ? 酿金针

    ? 山东海参

    ? 朴素鱼

    ? 芙蓉全蟹

    ? 鱼裙和鱼骨

    ? 荷花鱼翅

    ? 绉纱肉

    ? 棒子鱼

    ? 锅塌腰盒

    ? 挂霜丸子和琉璃面包

    ? 月是故乡明

    ? 酸辣汤

    ? 猪皮烧软豆腐

    ? 紫芽姜炒肉

    ? 莲子羹

    ? 酱肉

    ? 小米粥

    ? 砸鱼汤

    ? 扒蹄海参

    ? 糟蒸肉

    ? 栗子烧白菜

    ? 烧素烩

    ? 葱烧海参

    ? 大米干饭把子肉

    ? 奶汤银肺

    ? 葱油鲤鱼

    ? 扒牛肉条

    ? 红烧肉

    ? 糟口条

    ? 芝麻肉条

    ? 糟蒸白鲢

    ? 黄焖鳝鱼

    ? 罗汉饼

    ? 清汤银耳

    ? 雪丽香椿

    菜谱

    ? 四热炒

    ? 四凉菜

    ? 四菜一汤

    ? 面点主食

    韩韬,80后,生于济南,求学于湖南。学理科,爱文学,好吃好喝。因难忘记忆中的老味道,在新浪微博上开设写食栏目《食札思录》,并因此结交下许多食界良师益友,现为《天下美食》杂志写专栏,专谈些古旧老菜。



      《闲话济南菜》*早是作者韩韬先生在微博上写的一个话题。作者多年游历他乡,借着文字回忆家乡美好饮食,得一份儿安慰。文中一些菜品,制作方法也基本上是明朗清晰的,虽然不是**到“克”、“ 毫升”的说明书,但常常下厨、又有两手的食友,按照自己的口味试着做做,味道应该是不差的。另外,书中所记载的济南菜虽好,如今有些却是不容易吃到的了,韩韬先生写下来,也是为后人留个念想吧。


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