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全新正版发酵调味品检验技术9787111492450机械工业出版社
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前言
模块一发酵调味品感官检验技术
任务一食醋的感官检验
任务二腐乳的感官检验
任务三酱油的感官检验
模块二发酵调味品理化检验技术
任务一腐乳中水分的测定
任务二食醋中总酸的测定
任务三食醋中不挥发酸含量的测定
任务四腐乳中食盐含量的测定
任务五食醋中无盐固形物含量的测定
任务六酱油中氨基酸态氮含量的测定
任务七酱油中铵盐的检验
任务八酱油中全氮含量的测定
模块三发酵调味品卫生学检验技术
任务一食醋中菌落总数的测定
任务二酱油中大肠菌群的测定
任务三腐乳中致病菌的检验
子任务一腐乳中志贺氏菌的定检验
子任务二腐乳中金黄色葡萄球菌的定检验
子任务三腐乳中沙门氏菌的定检验
任务四腐乳中总砷的测定
任务五腐乳中铅的测定
任务六酱油中毒B1的测定
模块四发酵调味品添加剂检验技术
任务一腌菜中亚硝酸盐的测定
任务二酱油中山梨酸、苯甲酸含量的测定
任务三酱油中乙酰丙酸的测定
参考文献
食品微生物检验技术是一门技能类教材,其任务是培养学生掌握食品微生物检验技能。本书系统地介绍了食品微生物实验室基本构成,样品的采集,玻璃器皿的洗涤和包扎和,培养基的配制、包扎和,微生物染色及显微形态观察技术,微生物分离、纯化、培养技术及菌落形体的观察,酵母菌的技术,食品中菌落总数的测定,大肠菌群的测定,食品中霉菌和酵母的测定以及食品中致病菌的测定(以金黄色葡萄球菌为例)。本书适用于中等职业院校食品检验、食品安全类专业的学生学习,也可供初中级食品检验员学习参考。
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