全新正版食品病原微生物学9787030464682科学出版社

前言iii

食品病原微生物学iv

1 食品病原微生物的分类、分布 01

1.1 食品病原细菌的分类 01

1.1.1 种 01

1.1.2 变种 01

1.1.3 亚种 01

1.1.4 型 01

1.1.5 菌株 02

1.1.6 群 02

1.1.7 生理学与生物化学分类法 02

1.1.8 遗传学分类法 02

1.1.9 微生物命名 03

1.2 食品传播病毒的分类 03

1.2.1 病毒的分类规则 03

1.2.2 病毒的命名规则 04

1.. 病毒的命名 04

1.3 食品产毒真菌的分类 05

1.3.1 分类的目的和依据 05

1.3.2 真菌分类名称和等级 05

1.3.3 真菌的命名 06

1.4 食品传播寄虫的分类 06

1.4.1 寄生虫的分类 06

1.4.2 寄生虫命名规则 06

1.5 藻类分类 07

1.6 食品微生物的分布 07

2 食品内外环境因素与微生物生长的关系 08

2.1 食品内环境因素对微生物的影响 08

2.1.1 食品中的酸碱环境 08

2.1.2 含水量 09

2.1.3 氧化还原电势 09

2.1.4 营养成分 09

2.1.5 抗微生物成分 09

2.1.6 生物结构 010

2.2 食品的外在因素 010

2.2.1 食品的贮藏温度 010

2.2.2 环境的相对湿度 010

2.. 环境中的气体 010

2.2.4 微生物及其活 011

3 食物传播病原微生物的致病与染 012

3.1 构成病原菌的毒力因素 012

3.1.1 细菌的侵袭力 012

3.1.2 细菌的毒素 012

3.2 病毒感染 013

3.2.1 病毒对细胞的损伤作用 013

3.2.2 构成机体病毒感染的因素 014

3.. 病毒感染的类型和机制 014

3.3 真菌的毒因素 015

3.3.1 真菌产毒特点 015

3.3.2 真菌毒素的毒作 016

3.4 起人毒和感染的必要条件 016

3.5 中毒和感染的类型和结局 016

3.6 食源病原流行病学 016

3.6.1 食源疾病流行特点 016

3.6.2 引起食源疾病暴发因素 017

3.7 食品致病菌的卫生标准 017

3.7.1 动物食品的安全评体系 017

3.7.2 食源病原微生物风险评估 019

4 食物中毒病原微生物 022

4.1 食物中毒的概念及分类 022

4.1.1 食物中毒及食物中毒细菌 022

4.1.2 食物中毒分类及细菌食物中毒特点 022

4.2 食物中毒的调处 022

4.2.1 食物中毒现场调查 022

4.2.2 样品采集和检验 022

4.. 食物中毒现场的处理 0

4.3 食物中毒细菌 0

4.3.1 沙门菌属 024

4.3.2 变形杆菌属(Proteus) 031

4.3.3 致病大肠杆菌(Pathogenic E.coli) 035

4.3.4 小肠结肠炎耶尔森氏菌(Yersinia enterocolitica) 042

4.3.5 副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus) 046

4.3.6 空肠弯曲菌(Campylobacter jejuni) 050

4.3.7 蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus) 053

4.3.8 金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus) 055

4.3.9 肉毒梭菌(Clostridium botulinum) 058

4.3.10 魏氏梭菌(Clostridium welchii) 062

4.3.11 志贺氏菌属(Shigella) 067

4.3.12 坂崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii) 071

4.3.13 链球菌(Streptococcus) 076

4.3.14 猪链球菌(Streptococcus suis) 079

4.3.15 粪链球菌(Streptococcus faecalis) 081

4.3.16 椰毒单胞菌酵米面亚种(Pseudomonas cocovenenans subsp.farinofermentans) 082

4.3.17 河弧菌(Vibro fluvialis) 086

4.3.18 拟态弧菌(Vibro mimicus) 089

4.3.19 创伤弧菌(Vibrio vulnificus) 090

4.3.20 霍利斯弧菌(Vibrio hollisae) 092

4.3.21 溶藻弧菌(Vibro alginolyticus) 094

4.3.22 嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila) 095

4.3. 类志贺邻单胞菌(Plesiomonas shigelloides) 098

4.3.24 香港海鸥形菌(Laribacter hongkongensis gen.nov.sp.v) 01

4.3.25 弓形菌(Arcobacter) 102

4.3.26 克雷伯氏菌(Klebsiella) 104

4.3.27 柠檬酸杆菌(Citrobacter) 105

4.3.28 爱德华氏菌(Edwardsiella) 106

4.3.29 哈夫尼亚菌(Hafnia) 107

4.4 中毒真菌及其毒素 109

4.4.1 黄曲霉(Aspergillus flavus)及毒 115

4.4.2 赭曲霉(Aspergillus ochraceus)及霉 119

4.4.3 烟曲霉(Aspergillus fumigatus)及烟曲霉毒素 121

4.4.4 杂色曲霉(Aspergillus versicolor) 122

4.4.5 寄生曲霉(Aspergillus parasiticus) 124

4.4.6 硫色曲霉(Aspergillus sulphureus) 124

4.4.7 棒曲霉(Aspergillus clavatus) 125

4.4.8 巨大曲霉(Aspergillus giganteus) 126

4.4.9 酱油曲霉(Aspergillus soyae) 126

4.4.10 炭黑曲霉(Aspergillus carbonarius) 127

4.4.11 佩特曲霉(Aspergillus petrakii) 128

4.4.12 菌核曲霉(Aspergillus sclerotiorum) 128

4.4.13 孔曲霉(Aspergillus ostianus) 129

4.4.14 蜂蜜曲霉(Aspergillus melleus) 129

4.4.15 洋葱曲霉(Aspergillus alliaceus) 130

4.4.16 黑曲霉(Aspergillus niger) 131

4.4.17 土曲霉(Aspergillus terreus) 131

4.4.18 白曲霉(Aspergillus candidus) 132

4.4.19 米曲霉(Aspergillus oryzae) 133

4.4.20 构巢曲霉(Aspergillus nidulans) 133

4.4.21 焦曲霉(Aspergillus ustus) 134

4.4.22 链霉菌(Streptomyces) 135

4.4. 青霉菌属(Penicillium)及相关毒素 136

4.4.24 黄绿青霉(Penicillium citreoviride) 136

4.4.25 岛青霉(Penicillium islandicum) 137

4.4.26 橘青霉(Penicillium citrinum) 138

4.4.27 展青霉(Penicillium patulum) 140

4.4.28 圆弧青霉(Penicillium cyclopium) 141

4.4.29 皱褶青霉(Penicillium rugulosum) 142

4.4.30 产紫青霉(Penicillium purpurogenum) 142

4.4.31 红色青霉(Penicillium rubrum) 143

4.4.32 娄地青霉(Penicillium roqueforti) 144

4.4.33 普通青霉(Penicillium commune) 144

4.4.34 纯绿青霉(Penicillium viridicatum) 145

4.4.35 疣孢青霉(Penicillium verruculosum) 146

4.4.36 变幻青霉(Penicillium variabile) 146

4.4.37 镰刀菌(Fusarium)及其毒素 147

4.4.38 禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum) 147

4.4.39 梨孢镰刀菌(Fusarium poae) 148

4.4.40 拟枝孢镰刀菌(Fusarium sporotrichioides) 149

4.4.41 三线镰刀菌(Fusarium tricinctum) 149

4.4.42 串珠镰刀菌(Fusarium moniliforme) 150

4.4.43 雪腐镰刀菌(Fusarium nivale) 152

4.4.44 尖孢镰刀菌(Fusarium oxysporum) 153

4.4.45 茄病镰刀菌(Fusarium solani) 153

4.4.46 木贼镰刀菌(Fusarium equiseti) 154

4.4.47 镰刀菌毒素及其检测 155

4.4.48 麦角菌属(Claviceps) 159

4.4.49 甘薯黑斑病霉(Ceratostomella fimbriata) 160

4.4.50 葡萄穗霉(Stachybotrys) 162

4.4.51 交链孢霉(Alternaria) 163

4.4.52 木霉属(Trichoderma) 164

4.4.53 头孢霉属(Cephalosporium) 164

4.4.54 单端孢霉属(Trichothecium) 165

4.4.55 节菱孢属(Arthrinium) 165

4.4.56 降低真菌毒素污染食品的良好农业操作规范 166

4.5 食物中毒藻类及其毒素 167

4.5.1 藻类及其毒素的食品卫生学意义概述 167

4.5.2 双鞭甲藻(Dinoaellate)及其毒素 168

4.5.3 贝 175

4.5.4 贝的综合防制 182

4.5.5 硅藻(Diatom)及其毒素 182

4.5.6 蓝藻(Cyanophyta)及其毒素 184

4.6 食物中毒毒蕈(蘑菇) 188

4.6.1 毒蕈中毒类型 197

4.6.2 蕈的基本形态 198

……