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全新正版生物化学9787502634629中国计量出版社
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绪论
章 糖类
节 糖的定义及分类
第二节 单糖的分类、分子结构及理化质
第三节 寡糖
第四节 多糖
第五节 糖类的工业应用
第二章 脂类
节 脂类的概念、分类及功能
第二节 脂肪的结构与质
第三节 乳化及乳化剂
第四节 类脂
第三章 蛋白质化学
节 概述
第二节 氨基酸
第三节 蛋白质的分子结构和功能
第四节 蛋白质的理化质
第五节 蛋白质的分离、纯化和测定
第四章 核酸
节 核酸概论
第二节 核苷酸
第三节 脱氧核糖核酸(DNA)
第四节 核糖核酸(RNA)
第五节 核酸的理化质
第六节 核酸的分离、纯化和测定
第五章 酶
节 酶的概念、分类与命名、作用特点
第二节 酶活力的定义、测定
第三节 酶的作用机制和酶的调节
第四节 影响酶活力的因素
第五节 酶的分离、纯化
第六节 固定化酶
第七节 工业生产中常用酶介绍
第六章 维生素与辅酶
节 维生素的概念和分类
第二节 脂溶维素及其功能
第三节 水溶维素及其辅酶的功能
第七章 矿物质与水
节 矿物质
第二节 水
第八章 糖代谢
节 新陈代谢的有关概念
第二节 食物中糖的消化和吸收
第三节 糖酵解及相关发酵的生化机理
第四节 柠檬酸循环及柠檬酸发酵的生化机理
第五节 呼吸链及氧化磷酸化
第六节 糖的分解代谢途径
第七节 糖的合成代谢简介
第八节 血糖与血糖水平的调节
第九章 脂类代谢
节 脂类的消化和吸收
第二节 脂肪的分解代谢
第三节 脂肪的合成代谢
第四节 磷脂的代谢
第十章 蛋白质的降解和氨基酸代谢
节 蛋白质的消化与吸收
第二节 氨基酸的一般分解代谢
第三节 氨基酸的生物合成
第四节 发酵生产谷氨酸的生化机理
十章 核酸的降解和核苷酸代谢
节 核酸的酶促降解
第二节 核苷酸的降解
第三节 核苷酸的生物合成
第四节 核苷二磷酸与核苷三磷酸的合成
第十二章 几类物质代谢之间的关系及调控
节 代谢途径之间的联系
第二节 代谢的调控
第十三章 核酸、蛋白质的生物合成及基因工程
节 DNA的生物合成
第二节 RNA的生物合成
第三节 蛋白质的生物合成
第四节 基因突变
第五节 基因工程
第十四章 新鲜动植物组织的代谢
节 动物屠宰后组织中的代谢活动
第二节 新鲜水果、蔬菜组织中的代谢活动
第十五章 食品色香味化学
节 食品中的色素与褐变
第二节 味感及味感物质
第三节 嗅感及嗅感物质
第十六章 实验技术
实验一糖类的颜色反应
实验二糖类的还原作用
实验三蛋白质的颜色反应
实验四蛋白质的沉淀反应
实验五蛋白质等电点测定
实验六酪蛋白的制备——等电点沉淀法
实验七氨基酸的纸层析
实验八电泳技术——纸电泳分离氨基酸
实验九酶的催化特
实验十糖化酶活力测定
实验十一从酵母提取核糖核酸——稀碱法
实验十二从酵母提取核糖核酸——浓盐法
参考文献
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