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全新正版营养与膳食9787030595096科学出版社
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新春将至,本公司假期时间为:2025年1月23日至2025年2月7日。2月8日订单陆续发货,期间带来不便,敬请谅解!
目录 Contents 章 绪论/1 第2章 营养素与热能/5 节 蛋白质/5 第2节 脂类/8 第3节 糖类/11 第4节 膳食纤维/12 第5节 维生素/13 第6节 无机盐/16 第7节 水/20 第8节 热能/21 第3章 各类食物的营养价值/29 节 谷类的营养价值/29 第2节 豆类的营养价值/30 第3节 蔬菜和水果的营养价值/31 第4节 畜、禽肉类的营养价值/32 第5节 鱼类的营养价值/33 第6节 蛋类及其制品的营养价值/34 第7节 奶类及其制品的营养价值/35 第8节 安全食品与食品科学/36 第4章 合理营养与平衡膳食/39 节 合理营养/39 第2节 平衡膳食/40 第3节 膳食指南与平衡膳食宝塔/42 第4节 营养配餐与食谱编制/48 第5章 社区营养/52 节 孕妇和乳母的营养/52 第2节 婴幼儿营养/57 第3节 儿童青少年营养/60 第4节 中老年人营养/64 第5节 营养调查与评价/66 第6节 营养教育/73 第6章 医院膳食/77 节 基本膳食/77 第2节 治疗膳食/80 第3节 诊断试验膳食/84 第4节 营养支持/86 第7章 疾病的营养治疗与膳食/92 节 肥胖症的营养治疗和膳食/92 第2节 骨质疏松症的营养治疗和膳食/93 第3节 糖尿病的营养治疗和膳食/94 第4节 痛风的营养治疗与膳食/97 第5节 高血压的营养治疗与膳食/98 第6节 胃炎和消化溃疡的营养治疗与膳食/99 第7节 肾炎和肾病综合征的营养治疗与膳食/102 第8节 肿瘤的营养治疗与膳食/104 实训指导/108 实训1 食谱编制/108 实训2 膳食调查/109 实训3 营养教育/113 实训4 糖尿病患者食谱编制/115 参考文献/119 附录1 中国居民膳食营养素参考(DRIs)摄入量表(2013版)/120 附录2 常见食物一般营养成分表(每100g 食部)/127 教学基本要求/137 自测题选择题参考/141
本教材是山东省职业教育规划教材之一,全书设有绪论、营养素与热能、各类食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、社区营养、医院膳食、疾病的营养治疗与膳食七大部分知识内容,以及食谱编制、膳食调查、营养教育、糖尿病患者食谱编制四个实训指导项目。各章以引言开篇,以增加岗位工作的真实感,使学习内容更加贴近生活与工作。在一般阐述与介绍之外,酌情插入了知识链接栏目,对正文的知识进行了拓展、延伸。同时各章末附有自测题,便于学生复习并进行自我测试。书后附有中国居民膳食营养素参考摄入量表、常见食物一般营养成分表、教学基本要求、自测题选择题参考。
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