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全新正版日式料理基础课9787512211254中国民族摄影艺术出版社
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LESSON1? 先学会“看菜谱”LESSON2? 一定要做好“准备工作”? ■准备工具? ■称量食材? ■食材的切法? ■处理食材LESSON3? 严格遵循书中提到的“烹饪技巧”? ■调味的规则? ■加热的规则? ■调节火候、水量和油温?? PART1? ?烹饪初学者一定要掌握!? 制作频率高的 经典菜式猪肉生姜烧汉堡肉蔬菜炒肉土豆炖肉味噌青花鱼炸鸡麻婆豆腐绿色沙拉[ 基础调味汁 ]●法式调味汁[ 各式各样的调味汁 ]●凯撒风调味汁●和风生姜调味汁●中式芝麻调味汁●鱼露调味汁●韩式调味汁鸡蛋卷照烧鸡排炸猪排虾仁焗通心粉土豆沙拉COLUMN答疑时间?? PART2? ? 掌握肉类和鱼类料理!? 想练成拿手菜的 主菜猪肉角煮番茄煮肉丸煎饺法式黄油煎鲑鱼土豆可乐饼香辣茄汁虾仁鸡肉奶油炖菜南蛮醋腌竹?鱼筑前煮脆脆的嫩煎鸡排鱼杂炖白萝卜干烧鲽鱼炸什锦意式蛤蜊烧鱼鸡肉火腿清爽肉片沙拉......?
市濑悦子,料理研究家、料理造型师。从食品生产业进入料理界。曾担任很多料理研究家的手,后来慢慢独立。以“既简单又美味的料理”为主题,广泛活跃于杂志、书籍、电视等领域。擅长用身边的食材,做出让人意想不到的美味料理。拥有众多粉丝,其中既有料理初学者,也有经验丰富的专职主妇。著有《回家后很快就能做好的料理400道》(日本学研出版社)、《提前做好,只需加热就能食用的美味浓汤》(日本家之光协会)、《美味料理 沙拉和拌菜》(日本成美堂出版社)、《60道日式家庭料理》(日本主妇之友社)等书。
想下厨但又不知从何做起,经常做饭却总是做不出心中所想的味道,时常被人称赞做得不错但还想继续提高厨艺……本书中介绍的3堂基础料理课,88道美味日料,174个烹饪诀窍,教会你零基础学做日式家常菜成功的秘诀。文末35种食材的58种处理方法图文检索,厨艺小白也能迅速掌握的技能。遵照书中食谱的制定方法和一周食谱菜单,初学者也能很快完成的美味餐桌指南。
1.基础。3堂基础料理课,从准备锅碗瓢盆等厨具讲起,包括如何握刀、按食材、切菜,食材的焯水、去腥、腌制,调味料的选取、投放顺序,煎炒烹炸的技巧,火候、水量、油温的调节等,事无巨细,适合零基础的初学者。2.简单实用。准备和制作步骤分开,统一处理食材准备更充分;6步以内完成,一步一图,操作更简单。3.菜式丰富。猪肉生姜烧、南蛮醋腌竹?鱼、金平牛蒡、稻荷寿司、竹轮泡菜味噌汤……主菜、配菜、饭和汤,从家常料理到餐厅美食,88道美味料理,174个烹饪诀窍,包罗万象。4.规划每一餐。活用13道经典菜式,参考一周食谱搭配,初学者也能制作出丰盛的每一餐。
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