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  • 全新正版粤菜制作9787566828750暨南大学出版社
    • 作者: 陈平辉,巫炬华编著著 | 陈平辉,巫炬华编著编 | 陈平辉,巫炬华编著译 | 陈平辉,巫炬华编著绘
    • 出版社: 暨南大学出版社
    • 出版时间:2019-07-01
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    • 作者: 陈平辉,巫炬华编著著| 陈平辉,巫炬华编著编| 陈平辉,巫炬华编著译| 陈平辉,巫炬华编著绘
    • 出版社:暨南大学出版社
    • 出版时间:2019-07-01
    • 版次:1
    • 字数:320000
    • 页数:223
    • 开本:24开
    • ISBN:9787566828750
    • 版权提供:暨南大学出版社
    • 作者:陈平辉,巫炬华编著
    • 著:陈平辉,巫炬华编著
    • 装帧:平装
    • 印次:暂无
    • 定价:68.00
    • ISBN:9787566828750
    • 出版社:暨南大学出版社
    • 开本:24开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:中文
    • 出版时间:2019-07-01
    • 页数:223
    • 外部编号:9819572
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    总序

    前言

    模块一广州菜

    项目1韭黄炒肉丝

    项目2菜远炒猪肝

    项目3西蓝花炒爽肚

    项目4大良野鸡卷

    项目5脆炸三丝卷

    项目6岭南京都骨

    项目7花生焖猪尾

    项目8柚皮扣火腩

    项目9白云猪手

    项目10胡椒肚包鸡

    项目11蚝豉煲猪手

    项目12剑花蜜枣煲肚脷

    ……

    本书依据职业标准中的中式烹调资格标准,对应广东餐饮业粤菜厨房热菜生产过程中的砧板、镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求而编写。本书作为烹饪专业学生学习制作粤菜菜肴的实训教材,融知识与热菜制作技能为一体,应用ISLI和MPR技术,图文视频结合,通俗易懂,使学生能够综合运用已经掌握的烹饪基础知识和烹调方法,学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表菜肴,扎实掌握粤菜的基本烹调技法,提高独立操作烹调技术的综合能力。

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