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  • 全新正版精品咖啡学-总论篇9787213103698浙江人民出版社
    • 作者: 韩怀宗著 | 韩怀宗编 | 韩怀宗译 | 韩怀宗绘
    • 出版社: 浙江人民出版社
    • 出版时间:2021-06-01
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    • 作者: 韩怀宗著| 韩怀宗编| 韩怀宗译| 韩怀宗绘
    • 出版社:浙江人民出版社
    • 出版时间:2021-06-01
    • 版次:1
    • 页数:512
    • 开本:其他
    • ISBN:9787213103698
    • 版权提供:浙江人民出版社
    • 作者:韩怀宗
    • 著:韩怀宗
    • 装帧:平装
    • 印次:暂无
    • 定价:89.00
    • ISBN:9787213103698
    • 出版社:浙江人民出版社
    • 开本:其他
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-06-01
    • 页数:512
    • 外部编号:11602980
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    "总论篇 Chapter.1精品咖啡进化论(上):、二波咖啡简史 第三波咖啡席卷优选 第三波现象:返璞归真,重现原味 三波咖啡潮之演化始末 波:咖啡快餐化,烂咖啡当道 第二波:咖啡精品化,重焙拿铁盛行 Chapter 2精品咖啡进化论(下):第三波咖啡登场! 第三波:咖啡美学化--庄园、品种、浅焙、黑咖啡强出头 知识分子/Intelligentsia Coffee &Tea 树墩城/Stumptown Coffee Roasters 反文化/Counter Culture Coffee 产值11亿美元的第三波咖啡 附录一:关于咖啡的节令 附录二:咖啡生豆保鲜期有多长? 附录三:何谓第三波元素? Chapter.3台湾地区精品咖啡 台湾地区咖啡的前世今生 台湾地区咖啡农觉醒,一鸣惊人 临老赴赛:李高明传奇 牧师种咖啡:李松源传奇 台湾地区咖啡,明天会更好 Chapter.4亚齐搏命,关于曼特宁的前世今生 曼特宁发源之谜 亚齐的香醇与悲歌 明知山有虎,偏向虎山行--冒险犯难闯亚齐 盖优高地,咖啡新势力 品种大杂烩:魔鬼变天使 探访曼特宁故乡 曼特宁发迹地争名分 附录 曼特宁编年史 曼特宁前传 曼特宁后传 Chapter.5精品咖啡溯源,旧世界古早味:衣索匹亚、也门与印度 咖啡三大古国 衣索匹亚的骄傲 艺伎山寻根之旅 衣索匹亚:之味 日晒豆的反扑 水土与栽培系统决定风味 九大产区尽现地域之味 耶加雪菲(精品产区) 西达莫(精品产区) 林姆(精品产区) 哈拉(精品产区) 金玛(大宗商用豆产区) 伊鲁巴柏(大宗商用豆产区) 金比、列坎提(大宗商用豆产区) 铁比、贝贝卡(大宗商用豆产区) 塔纳湖畔(另类产区) 也门:桀骜难驯的野香 印度:咖啡僵尸,百味杂陈 附录:新交易分级制,欧美大地震 Chapter.6新秀辈出,新世界改良味(上):巴西、秘鲁、玻利维亚、危地马拉、萨尔瓦多、肯亚 新世界品种疯哪支 竞赛品种出炉 象豆掀起新风潮 品种不同功能有别 新世界所改良的后制处理法 巴西:钻石高原崛起称王 秘鲁:有机咖啡优选出口国 玻利维亚:监狱咖啡变琼浆 肯亚:水洗典范与新品种出鞘 危地马拉:巨怪连年咬伤波旁 新世界八大美味品种 附录:水洗法的化学反应 Chapter.7新秀辈出,新世界改良味(下):艺伎双娇:巴拿马VS.哥伦比亚 巴拿马:地灵人杰艺伎出 哥伦比亚:山高水好出豆王 Chapter. 8量少质精,中海岛味:夏威夷、牙买加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、圣海伦娜 海岛型抢进SCAA 海岛味新霸主:夏威夷咖雾传奇 牙买加蓝山:香消味殒风华老 古巴咖啡:洗净铅华归平淡 波多黎各咖啡:日薄西山难回神 多米尼加:加勒比海之星,偶有佳酿 波旁岛、圣海伦娜岛:飘香万古醇 Chapter. 9 1300年的阿拉比卡大观(上):族谱、品种、基因与迁徙历史 阿拉比卡旗下品种数千 认识品种刻不容缓 品种比产国重要 认明品种,免做冤大头 咖啡饕客自保铁则 阿拉比卡的科置 大师错认阿拉比卡发源地 上帝错造的香醇 阿拉比卡的诞生 铁比卡与波旁的传播路径 咖啡物种近期新分类 Chapter. 101300年的阿拉比卡大观(下)--铁比卡、波旁,古今品种点将录 铁比卡系列 波旁系列 波旁变种介绍 种内混血系列:阿拉比卡配阿拉比卡 种间混血系列:阿拉比卡配非阿拉比卡 Chapter. 11精品咖啡外章,然低因咖啡:星巴克、UCC、意利,咖啡巨擘眼中的新黑金 意利天然半低因:Idillyum 铎卡庄园发现波旁尖身 世界豆王 巴西主攻阿拉摩莎低因豆 半低因咖啡杯测赛:尖身波旁胜出 螳螂捕蝉,衣索匹亚在后 无咖啡因新物种:喀麦隆咖啡 上册结语 附录一:优选10大咖啡 附录二:优选10大风云咖啡"

    "韩怀宗 东吴大学英文学系,1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报道》中文版编辑,后转任《联合报》靠前新闻中心编译。1998年开始兼任西雅图优选咖啡产品副总经理至2002年止,协产品开发并编写教育月刊Coffee Times。200年休。2018年至2020年出任正瀚生技公司咖啡研究中心顾问。 在《美国新闻与世界报道》杂志社任职期间,因与美方编辑部时差问题,养成深夜喝咖啡提神的习惯。起初喝速溶咖啡,但觉乏香苦口,于是“自力救济”,烘咖啡豆犒赏味蕾,不自觉玩起咖啡,大量搜集靠前信息,研究咖啡烘焙与冲泡,至今已有三十余年。 咖啡之学,博大精深,仰之弥高,钻之弥坚。学海无涯,唯勤是岸,自许为“咖啡大学”的终生学生!"

    "华人咖啡界老顽童韩怀宗经典杰作,第三波精品咖啡大百科。 十年来,无数中国咖啡玩家都在反复阅读这套经典! 几代新人小白通过《精品咖啡学》入坑咖啡!无数玩家从此学会挑选、制作、品鉴一杯专属于自己的好咖啡!无数咖啡馆主、咖啡师、从业者,因本书而更加坚定了对咖啡的生热爱…… 咖啡简史、三波进化、名店介绍、产地寻奇、古今品种、名豆赏评、靠前趋势、流行文化、未来走向……从一粒生豆到一杯好咖啡,第三波精品咖啡的种种奥秘,尽在本书! 现在,优选的咖啡时尚,从天天都要喝咖啡的波咖啡速食化,到星巴克重焙潮流的第二波咖啡精品化,终于来到了反璞归真的第三波咖啡美学化。 咖啡不再只讲重烘焙、拉花和配方豆。 返璞归真,深究地域之味、产区水土和咖啡品种,重视低污染后制处理和产地直送,降低烘焙度,用科学诠释美学,才是精品咖啡的精髓所在。"

    "◎华人咖啡界“老顽童”韩怀宗代表作,十年,口碑经典,全新修订。 ◎十年前繁、简体所有版本的《精品咖啡学》均有不少错误,本次新修版耗时一年半,全书逐字筛查数遍,仔细精校,更正上百处,让学习更放心。 ◎整体装帧大升级,适配轻奢生活场景,全彩内页,从纸张到设计,里里外外,全部都是精品。 ◎125mm*185mm小巧精装开本,方便随身携带,随时学习,随地交流。谁说咖啡书一定要是巨大厚重且劣质的砖头?找一家咖啡馆,或者在家,左手一杯精品咖啡,右手一本《精品咖啡徐》,自由自在享受愉快时光。 ◎韩怀宗全新序言,讲述十年来咖啡之旅与精研历程,展望精品咖啡第四波。 "

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