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全新正版内蒙古菜肴制作9787568084772华中科技大学出版社
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模块内蒙古饮食概述1单元一内蒙古地理环境介绍2单元二内蒙古的食材资源3单元三内蒙古饮食文化5第二模块内蒙古特色食材的加工工艺13单元一内蒙古特色植物食材的加工工艺14单元二内蒙古特色动物食材的加工工艺22单元三内蒙古特色白食、炒米、奶茶的加工工艺28第三模块内蒙古特色凉菜的制作工艺33单元一按照凉菜烹调方法分类34炝拌豆芽34五彩猪皮冻35水晶羊肉37黄蘑鱼胶冻38五香牛肉39芥末粉皮41捞汁羊肚42酥鲫鱼43双色酿皮44卤水牛腱46五香熏蛋47盐水羊肉48土豆泥拌沙葱50单元二按照凉菜味型分类51目录内蒙古菜肴制作红油羊肚丝51蒜泥羊肝52怪味羊头肉54椒麻金钱肚55酱香羊蹄56姜汁牛舌58麻酱豆角59麻辣牛肉干60葱香托县豆腐61酸辣卜留克63特色拌莜面64糖醋鲤鱼片65第四模块内蒙古特色热菜的制作工艺67葱爆羊肉68酱爆羊肉丁69滑炒驼峰丝70顶霜奶豆腐72清蒸羊73烤羊方74珊瑚鸡茸蹄筋75金蚕吐丝76黄焖鸡块78干烧黄河鲤鱼79桂花羊蹄筋80陈皮驼肉81烩羊三宝82煎烹牛肉丝83汆羊肉丸子84草原炒鲜奶86干煎牛肉饼87大炸羊88蜜汁天鹅蛋89清汤牛尾90软炸驼峰91手把肉92涮羊肉94水炒沙葱鸡蛋95松炸驼峰96糖醋鲤鱼97纸包羊腰花98阿拉善王府烤全羊100豉汁蒸牛脊髓101风干羊背子102枸杞菊花牛鞭104红扒牛蹄髈105金穗羊宝106烤猪方107兰花牛宝109两吃奶豆腐110茄汁手牛肉111白灼百叶113乌拉特烤全羊背114小米黎麦烧豆腐115炸羊尾116珍珠羊肉丸子117滋补菊花羊宝119红烧牛肉120葱烧牛蹄筋121托克托县炖鱼1红焖羊肉124干炸里脊125脆皮炸鲜奶126芫爆肚丝128抓炒鲤鱼片129拔丝奶皮130烤羊腿131羊肉炒沙葱133白彦花肉勾鸡134风味羊头捣蒜135巴盟烩酸菜136石头烤羊肉137和林格尔炖羊肉139风干肉烩菜140羊肉酿茄子141扒牛肉142金米烩丸子143嘎巴锅鸡翅炖红薯144黄蘑炖土豆146腌猪肉小白菜147大棒骨炖白菜148家常炖羊蝎子149香辣牛腕骨150兰花扣肘子151滋补羊排锅152萝卜丝汆羊肉丸子153酸汤肥羊154红煨牛尾155乳汁软炸口蘑156柳蒿芽炖排骨157兰花驼掌158蒜烧牛肚159翡翠猴头菇160金沙牛排161第五模块内蒙古特色宴席163草原迎宾宴164草原风情宴165金帐迎宾宴167鄂尔多斯婚礼宴168全牛宴169主要参考文献172
武国栋,男,硕士,高级技师,新派蒙餐、国际化蒙餐,内蒙古商贸职业学院餐饮食品学院院长,清华大学餐饮总裁同学会全国总会会长、哈尔滨商业大学同学会副会长、内蒙古旅游餐饮行业协会会长、内蒙古金口碑餐饮联盟。1988年10月——1993年6月内蒙古物价局参加工作,1993年6月至2005年12月内蒙古经贸委工作,2005年12月至今年内蒙古商贸职业学院工作。科研成果:呼和浩特小吃“烧麦”专用餐具,内蒙古名菜“烤全牛”专用烤炉。主要著作:《蒙古大汗传略》、《宴会设计与管理实务》、人社部《中式烹饪高级烹调师培训教材》、《蒙古族饮食图鉴》、《内蒙古蒙餐地方标准》。
本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题成果拓展书系、中华地方菜点烹饪技艺传承与创新丛书、内蒙古饮食传承与创新丛书之一。本书共五个模块,内容包括内蒙古饮食概述、内蒙古特色食材的加工工艺、内蒙古特色凉菜的制作工艺、内蒙古特色热菜的制作工艺、内蒙古特色宴席,菜品后配有精美的图片。本书可供烹饪类相关专业学生使用,也可作为餐饮行业的培训教材。
本书极具地方特色,是内蒙古本地甚至全国各地区餐饮从业人员和饮食爱好者了解内蒙古地区菜肴制作方法的必选图书。
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