- 商品参数
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- 作者:
刘锐著
- 出版社:中国轻工业出版社
- ISBN:9786172098925
- 版权提供:中国轻工业出版社
店铺公告
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面条加工与质量控制技术
作 者:刘锐 等 著
定 价:80
出 版 社:中国轻工业出版社
出版日期:2021年12月01日
页 数:184
装 帧:平装
ISBN:9787518434862
●第一章小麦粉品质对面条质量的影响
第一节蛋白质对面条质量的影响
第二节淀粉对面条质量的影响
第二章面条加工技术与装备
第一节和面工艺
第二节熟化工艺
第三节压延工艺
第四节干燥工艺
第五节生产设备与技术发展趋势
第三章和面方式对和面效果及面条质量的影响
第一节概述
第二节材料与方法
第三节结果与分析
第四节讨论与小结
第四章真空卧式调速和面工艺优化
第一节概述
第二节材料与方法
第三节结果与分析
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内容简介
挂面干燥是挂面生产的重要工艺环节之一。挂面干燥技术属于空气动力学、热力学、系统论和食品科学的研究范畴。本书基于干燥动力学、热力学、食品科学和食品工程学的基本原理,利用“食品水分分析技术平台”,通过生产调查、实验室研究和生产测试,用递进思维的方法,逐步认识和阐述了挂面的干燥特性、热能利用效率、工艺控制技术等;讨论了干燥工艺、设备和参数的合理性;为干燥过程自动化、智能化工业设计提供理论依据和技术参考。本书以理论研究结果为基础,以开发合理的干燥技术为目标,通过企业实施和过程监测,逐步提高企业生产效率。本书的特点还在于将科学研究、技术开发和产业应用有机融合,并运用到解决生产问题的实践之中。本书可供从事食品干燥技术与装备研发的科研人员,其他与干燥工艺有关的食品工程技术和管理人员阅读,还可作为面制食品制造企业员工的培训教材。
刘锐 等 著
张影全:中国农业科学院农产品加工研究所助理研究员。研究方向为粮食及植物蛋白质工程,主要从事小麦籽粒质量评价与加工技术、面制品质量分析与控制技术等工作。曾获中华农业科技奖、中国专利优秀奖、中国食品科学技术学会科技创新奖等。
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