- 商品参数
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- 作者:
威廉·吕贝尔著
- 出版社:中国工人出版社
- 出版时间:2022-09
- 开本:32开
- ISBN:9782141551109
- 版权提供:中国工人出版社
店铺公告
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碳水的胜利 面包小史
作 者:(美)威廉·吕贝尔 著 龙权文 译
定 价:58
出 版 社:中国工人出版社
出版日期:2022年09月01日
页 数:232
装 帧:精装
ISBN:9787500879183
●前言
1 面包早期发展史
2 作为社会标志
3 碳水的风味
4 面包的奇异游记
5 21世纪的面包
食谱
参考文献
致谢
内容简介
面包的“自我介绍”; 供奉神明的祭品 天然发酵的美味; 早期的欧洲主食 人类文明的产物; 隐藏在餐桌上的文化碰撞 社会内聚力与冲突的象征。面包像一面镜子,能够映照出一个人的形象与理想,一个地区的传统与文化,一个时代的标志与发展,甚至更多。从两万多年前新月沃土地带面包的诞生写起,以推测21世纪文化力量和生物技术的进步对面包发展的影响结束,本书探索了面包,作为食物和社会标志,所呈现出的人类文明与时代变迁。
(美)威廉·吕贝尔 著 龙权文 译
威廉·吕贝尔食物历史学家、作家,著有《火的魔法:露天烹饪》等,并为《母亲新闻》《经济植物学》和《食品研究》等杂志撰稿。
不管是野生的还是早期人工种植的大麦和小麦都是没有外壳的,也就是说,这种谷物是被紧紧包裹在谷糠当中的,这样的结构称作“颖片”。去壳的小麦在经过打谷,脱去穗尖后,必须进一步加工处理才能从紧密包裹的谷皮里得到谷子,人们一般使用研钵来完成这一过程。等谷子与谷皮分离开,就用簸箕不断颠动,任风把谷皮吹走,就得到了干净的谷子,之后可能还会再用细筛或者手工处理剩余杂质。现代种植的小麦跟大麦 (所谓“现代”只是相对而言的,毕竟它们也经历了上千年的发展)则是“免打谷脱壳”的,也就是说,谷子都是自动从穗尖脱落下来的。谷子一旦从谷物上脱落,只需要颠谷去皮,再简单筛选,就可以供磨坊制成粮食了。 磨盘在新月沃土农耕社会前的村落里十分常见,有多种用途,研磨谷物很可能只是其中的用途之一而已。史料记载与现代实践都认为,磨坊主通常是女性,她们手握椭圆的光......
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