[正版]施普林格气味手册 中 德 安德莉亚·比特纳 著 王凯 等译 轻工业 手工业 人体嗅觉生理结构和感知机制 科学出版

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《施普林格气味手册（中）》（上、中、下三册）根据原著2017版翻译，分别从气味分子特征及其路径、食品和风味、气味分析及感官评价、气味感知和生理效应、气味感知的心理-生理特征、人体气味及其对沟通和行为的影响、语言与文化中的气味等方面对气味和气味物质进行了较全面的介绍。本册共计26章，主要阐述了人体嗅觉生理结构和感知机制、气味生理效应、气味感知的生理心理研究、人体气味化学分析、信号交流和行为影响等内容。

目录 
译者序 
原书序 
原书前言 
原书主编简介 
第22章 气味感知 493 
22.1 嗅觉系统的结构 493 
22.2 嗅觉感觉神经元 494 
22.2.1 电化学信号传导 495 
22.3 气味识别 496 
22.3.1 编码气味受体的基因多样性 497 
22.3.2 气味受体蛋白的分子结构 499 
22.4 气味受体基因的表达 500 
22.4.1 空间表达方式 501 
22.4.2 神经元与受体一一对应规则 501 
22.5 嗅觉神经元气味受体特异性传导路径 503 
22.5.1 嗅觉感觉图的结构 504 
参考文献 506 
第23章 鼻周围受体的生理机制 515 
23.1 嗅上皮中的外源性代谢酶 518 
23.2 细胞色素P450酶 519 
23.3 探索嗅觉P450酶的底物和抑制剂范围 520 
23.4 生物转化酶在嗅觉中作用的动物试验证据 522 
23.5 人体嗅觉感受器研究 523 
23.6 讨论 524 
参考文献 525 
第24章 气味物质在人体内的代谢 530 
24.1 代谢和吸收的基础机制 530 
24.1.1 阶段1：官能团化 531 
24.1.2 阶段2：生物结合 531 
24.1.3 阶段3：排泄 532 
24.2 重要气味类型的代谢 532 
24.2.1 醇和醛 532 
24.2.2 酯类 532 
24.2.3 硫醇 533 
24.2.4 萜烯类 534 
24.2.5 苯丙烷类 539 
24.3 结论和展望 542 
参考文献 542 
第25章 副嗅系统 546 
25.1 嗅觉的子系统组织 546 
25.2 犁鼻系统 548 
25.2.1 犁鼻器信号传导的分子和细胞学机制 548 
25.2.2 副嗅系统的解剖结构 551 
25.2.3 信息素 553 
25.3 间隔器 554 
25.4 Gruneberg神经节 555 
25.5 主嗅上皮中的非经典嗅觉信号传导通路 555 
25.5.1 表达微量胺相关受体（TAAR）的神经元 556 
25.5.2 表达受体鸟苷酸环化酶-D（GC-D）的神经元 557 
25.6 人类副嗅系统？ 558 
25.7 术语表 559 
参考文献 561 
第26章 气味感知障碍 572 
26.1 嗅觉丧失的流行病学 572 
26.2 嗅觉障碍的定义 572 
26.2.1 嗅觉定量障碍 572 
26.2.2 嗅觉定性障碍 573 
26.3 耳鼻喉科检查 573 
26.4 调查问卷 575 
26.5 嗅觉测试的心理物理学方法 576 
26.6 电生理/影像技术 577 
26.6.1 嗅电图（EOG） 577 
26.6.2 化学感受事件相关电位（CSERP）5 77 
26.6.3 功能磁共振成像（fMRI）、正电子发射断层成像（PET） 578 
26.7 嗅觉障碍的原因和症状 579 
26.7.1 昀常见的原因 579 
26.7.2 不常见的病因 580 
26.8 症状/生活质量 581 
26.9 嗅觉障碍的自发性恢复 581 
26.10 嗅觉障碍的治疗 582 
26.10.1 SND相关嗅觉丧失的手术治疗 582 
26.10.2 SND相关嗅觉丧失的保守治疗 582 
26.10.3 URTI后/创伤后嗅觉丧失的保守治疗 583 
26.11 结束语和展望 583 
参考文献 584 
第27章 人和动物的嗅觉能力比较 597 
27.1 嗅觉灵敏度 600 
27.2 嗅觉辨别能力 604 
27.3 物种间嗅觉能力的定性比较 607 
27.3.1 收集关于化学环境的信息 607 
27.3.2 觅食和食物选择 607 
27.3.3 空间定位 607 
27.3.4 社会交往 607 
27.3.5 生殖 608 
27.3.6 学习与记忆 608 
27.4 总结 608 
参考文献 609 
第28章 哺乳动物嗅觉受体的异位表达 615 
28.1 异位表达的嗅觉受体的发现 615 
28.2 异位表达OR的功能性 616 
28.3 嗅觉受体作为细胞间识别分子 616 
28.4 迁移和寻路过程中的嗅觉受体 617 
28.5 嗅觉受体的诊断和治疗潜力 617 
28.6 异位表达的嗅觉受体的内源性配体 624 
28.7 嗅觉受体在非嗅觉组织中的信号传导通路 624 
28.8 真的是异位表达吗？ 626 
28.9 异位表达的OR研究：挑战和前景 627 
参考文献 628 
第29章 香料和气味物质：TRP通道的激活剂 636 
29.1 TRP通道——嗅觉、化学感受和味觉 636 
29.2 激活TRP通道的植物次生化合物 640 
29.3 香料的健康益处 641 
29.4 TRP通道激活剂的负面作用 643 
29.5 结论 644 
参考文献 644 
第30章 气味化合物的抗炎作用 650 
30.1 识别抗炎活性气味化合物的意义 650 
30.1.1 气味化合物的化学分析进展 650 
30.1.2 传统医学中用于治疗炎症的气味化合物 651 
30.1.3 气味化合物的传统应用 651 
30.2 抗炎活性的潜在机制 652 
30.2.1 Toll样受体的抗原检测 652 
30.2.2 参与炎症的细胞内信号通路 654 
30.2.3 TLR信号诱导的促炎性因子 654 
30.3 气味化合物抗炎活性的评估 654 
30.3.1 研究气味抗炎作用的体外细胞模型 655 
30.3.2 研究气味物质抗炎作用的体内和体外实验环境 656 
30.4 抗炎气味物质的识别 656 
30.4.1 气味化合物预吸收的抗炎作用 656 
30.4.2 气味化合物吸收后的抗炎活性 657 
30.5 风险评估 657 
30.5.1 侧柏酮的毒性 658 
30.5.2 丁香酚及相关化合物的毒性 658 
30.6 总结和展望 659 
参考文献 659 
第31章 气味物质的皮肤致敏作用 663 
31.1 皮肤致敏的分子机制 664 
31.2 重点气味物质的致敏分子结构类别 665 
31.2.1 脂肪醛 665 
31.2.2 芳香醛 666 
31.2.3α，β-不饱和醛 666 
31.2.4α，β-不饱和醇 667 
31.2.5α，β-不饱和酮 667 
31.2.6 取代酚 668 
31.2.7 活性酯 668 
31.2.8 萜烯类 668 
31.3 皮肤致敏试验 669 
31.3.1 动物试验 669 
31.3.2 人体试验——预测性和诊断性试验 670 
31.3.3 体外/计算机模型评估 672 
31.4 气味过敏的流行病学 673 
31.4.1 皮肤病患者的香精过敏 673 
31.4.2 一般人群的香精过敏 673 
31.4.3 控制皮肤致敏的风险评估和管理 673 
参考文献 674 
第32章 新生儿芳香疗法 679 
32.1 新生儿芳香疗法数据 680 
32.1.1 新生儿芳香疗法和疼痛数据 680 
32.1.2 新生儿应激的芳香疗法 681 
32.1.3 芳香疗法与新生儿呼吸暂停-心动过缓综合征 682 
32.1.4 新生儿芳香疗法和能量消耗 682 
32.1.5 研究的缺陷 682 
32.2 可能的解释 683 
32.2.1 从生理学角度考虑 683 
32.2.2 与研究相比对 683 
32.2.3 本质 684 
32.3 新生儿学相关研究和芳香疗法 684 
参考文献 684 
第33章 皮层嗅觉处理 687 
33.1 嗅觉 687 
33.2 嗅上皮 688 
33.3 嗅球 689 
33.4 中枢嗅觉通路和网络 689 
33.5 结论 691 
参考文献 692 
第34章 气味效价感知的行为和神经决定因素 696 
34.1 气味效价和行为 696 
34.1.1 气味效价感知与适应行为的相关性 696 
34.1.2 在实验环境中评估气味效价感知 697 
34.2 气味效价的决定因素 700 
34.2.1 分子特征对气味效价感知的影响 700 
34.2.2 对气味效价感知的背景影响 702 
34.3 人类大脑中的效价编码 704 
34.3.1 气味的皮层下和边缘处理——自动威胁检测的途径？ 704 
34.3.2 皮层对象处理对气味效价感知的作用 705 
34.4 结论 707 
参考文献 708 
第35章 气味和情绪 714 
35.1 情绪是一种多元现象 715 
35.2 基本情绪 715 
35.3 维度方法 716 
35.4出效价：感觉的情况 717 
35.5 从传统模型到评估 719 
35.6 情绪在嗅觉中的功能 720 
35.7 结论 721 
参考文献 721 
第36章 厌恶性嗅觉条件反射 726 
36.1 关于参与哺乳动物厌恶性嗅觉条件反射的神经回路剖析 728 
36.2 厌恶性嗅觉条件反射诱导的结构和功能可塑性 730 
36.2.1 体感刺激US 730 
36.2.2 化学感受刺激 734 
36.2.3 自然发生的CS-US关联 735 
36.3 临床适用性 736 
36.3.1 焦虑和创伤相关疾病 737 
36.3.2 多发性化学物质过敏 737 
36.3.3 治疗前化疗恶心 738 
36.3.4 成瘾和物质相关性病症 738 
36.3.5 嗅觉厌恶条件反射的低效治疗 739 
36.4 结论 739 
参考文献 740 
第37章 依赖性记忆中气味线索的作用 751 
37.1 基于气味的背景依赖性记忆 751 
37.2 自传体嗅觉记忆 753 
致谢 755 
参考文献 755 
第38章 婴儿和儿童对气味的识别 758 
38.1 胎儿鼻腔化学感受 758 
38.1.1 羊水气味 760 
38.1.2 胎儿化学感受 760 
38.2 新生儿 762 
38.2.1 性质 762 
38.2.2 强度 763 
38.2.3 空间位置 764 
38.2.4 熟悉/陌生 764 
38.2.5 愉悦效价 765 
38.3 从语前婴儿至青春期前儿童 767 
38.3.1 性质 768 
38.3.2 强度 770 
38.3.3 熟悉/陌生 770 
38.3.4 愉悦效价 772 
38.4 结论和展望 773 
致谢 775 
参考文献 775 
第39章 嗅觉和进食行为 783 
39.1 代谢对气味感知的影响 784 
39.2 气味暴露的预期影响 785 
39.3 消耗 786 
39.4 鼻腔气味对进食行为的影响 787 
39.5 方法学考量 789 
39.6 结论 790 
参考文献 790