内容简介
1.油橄榄与橄榄油领域一本集大成的手册性质图书,适用于从种植、到油橄榄果加工到橄榄油应用、分析、评价的全产业链;
2.文献资料和数据翔实,可供油橄榄种植、加工、贸易、研究的人员参考。
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[正版]油橄榄加工与应用 周瑞宝 主编 轻工业/手工业 wxfx
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油橄榄加工与应用
内容简介
1.油橄榄与橄榄油领域一本集大成的手册性质图书,适用于从种植、到油橄榄果加工到橄榄油应用、分析、评价的全产业链;
2.文献资料和数据翔实,可供油橄榄种植、加工、贸易、研究的人员参考。
橄榄油一直被认为与降低总发病率和长寿的地中海饮食模式紧密相关。大规模流行病学研究发现,意大利、西班牙和希腊人群的心血管疾病的发病率,都要低于其他的欧洲、美洲和亚洲人群。食用橄榄油对降低心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病、代谢综合征、某些癌症以及神经退行性疾病的发病风险起到有益作用。食用橄榄油成为一种日益引起人们重视的健康油脂模式。随着人们对橄榄油营养价值认识的提高,世界对橄榄油的需求不断增加,特别是近年来油橄榄种植面积不断扩大,世界年总产橄榄油量达300万吨。中国是世界植物油消费大国,但年产橄榄油约6000t,无法满足经济发展和生活水平提高的需要,目前年进口约45万吨橄榄油以满足市场需求。随着经济发展和人们对橄榄油认识的提高,国产和进口橄榄油的数量还会不断增加。特级初榨橄榄油的市场销售价格,远高于市场上的其他植物油,不法商贩有可能以次充好牟利;消费者误用此油煎炸食物无端破坏了油中的营养;不科学的油......
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