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- 作者:
无著
- 出版社:化学工业出版社
- ISBN:9784371817338
- 版权提供:化学工业出版社
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果酒米酒生产
作 者:曾洁 等
定 价:29
出 版 社:化学工业出版社
出版日期:2014年05月01日
页 数:226
装 帧:平装
ISBN:9787122198136
●第一章果酒和黄酒概述1
●第一节果酒概述与分类1
●一、果酒概述1
●二、果酒分类2
●第二节黄酒的概述与分类2
●一、黄酒概述2
●二、黄酒分类5
●第二章原辅材料与糖化发酵剂7
●第一节原料7
●一、果酒原料7
●二、黄酒原料13
●第二节辅料15
●一、葡萄酒生产辅料15
●二、黄酒生产辅料29
●第三节果酒酵母32
●一、性能优良果酒酵母特征32
●二、果酒酵母的选育与纯种培养32
●三、天然酵母34
●四、活性干酵母35
●五、液体酒母37......
内容简介
本书主要介绍了果酒和米酒(黄酒)生产的原辅料、工艺流程、机械设备、质量控制与检验、感官评价方法,以及各种果酒和米酒的技术要点和主要标准等内容。
本书可作为果酒、米酒生产企业管理人员、技术研发人员和生产人员的指导用书,也可作为大中专院校食品科学、生物工程等相关专业的教学参考用书。
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