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  • [正版]果酒米酒生产 化学工业出版社 曾洁 等 轻工业/手工业 轻纺
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    • 作者: 无著
    • 出版社: 化学工业出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:化学工业出版社
    • ISBN:9784371817338
    • 版权提供:化学工业出版社

                                                        店铺公告

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    果酒米酒生产

    作  者:曾洁 等
    定  价:29
    出 版 社:化学工业出版社
    出版日期:2014年05月01日
    页  数:226
    装  帧:平装
    ISBN:9787122198136
    第一章果酒和黄酒概述1
    第一节果酒概述与分类1
    一、果酒概述1
    二、果酒分类2
    第二节黄酒的概述与分类2
    一、黄酒概述2
    二、黄酒分类5
    第二章原辅材料与糖化发酵剂7
    第一节原料7
    一、果酒原料7
    二、黄酒原料13
    第二节辅料15
    一、葡萄酒生产辅料15
    二、黄酒生产辅料29
    第三节果酒酵母32
    一、性能优良果酒酵母特征32
    二、果酒酵母的选育与纯种培养32
    三、天然酵母34
    四、活性干酵母35
    五、液体酒母37......

    内容简介

    本书主要介绍了果酒和米酒(黄酒)生产的原辅料、工艺流程、机械设备、质量控制与检验、感官评价方法,以及各种果酒和米酒的技术要点和主要标准等内容。
    本书可作为果酒、米酒生产企业管理人员、技术研发人员和生产人员的指导用书,也可作为大中专院校食品科学、生物工程等相关专业的教学参考用书。

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