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[正版]正版 酿酒酶与酶制剂 薛栋升 著 工业技术 轻工业/手工业 食品工业书籍 化学工业出版社
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基本信息
书名:酿酒酶与酶制剂
定价:68元
作者:薛栋升 著
出版社:化学工业出版社
出版日期:2018-09-01
ISBN:9787122312716
字数:
页码:
版次:
装帧:平装-胶订
开本:16开
商品重量:
内容提要
本书共八章,系统论述了酿酒酶与酿酒技艺发展的辩证关系;酿酒酶的种类和酿酒酶的催化机制及其在酿酒中的功能;新型酿酒工艺适配的新型酶和酶制剂;新型淀酶及其酶制剂的高效制备;新型耐受酒精的蛋白酶及低温丝氨酸肽酶的催化特性;新型果香味酯化酶及低温酯化酶生成酒体酯类物质的催化性质;高活性新型纤维素酶及耐受酒精或高盐的纤维素酶酶学特性和酶制剂制备;脲酶制剂、葡萄糖氧化酶制剂、淀酶制剂、纤维素酶制剂、蛋白酶制剂、柚苷酶制剂、果胶酶制剂、葡糖苷酶制剂等在酒类酿造中的应用。本书可供高校和科研院所等酿酒或酶制剂领域的科研人员参阅。
作者介绍
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