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  • [正版]中国白酒勾兑宝典 化学工业出版社 贾智勇 主编 著 轻工业/手工业
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    • 作者: 贾智勇著
    • 出版社: 化学工业出版社
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    • 作者: 贾智勇著
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9783252896678
    • 版权提供:化学工业出版社

                                                        店铺公告

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    中国白酒勾兑宝典

    作  者:贾智勇 主编 著
    定  价:85
    出 版 社:化学工业出版社
    出版日期:2017年09月01日
    页  数:331
    装  帧:平装
    ISBN:9787122302229
    第一章品悟勾兑/001
    1.1勾兑溯源/002
    1.2行业的发展与勾兑/003
    第二章勾兑原理/006
    2.1勾兑的基本概念/007
    2.2勾兑的基本要素/014
    2.3风味化学原理/021
    2.4风味轮/025
    2.5白酒胶体模型稳定原理/035
    2.6白酒水解模型控制原理/044
    第三章配方设计/048
    3.1基本概念/049
    3.2配方设计/051
    3.3新品开发/070
    3.4计算机勾兑/076
    第四章勾兑选样与基酒组合/084
    4.1选样与勾兑/085
    4.2基酒组合/096
    第五章调香调味/100
    5.1嗅觉与味觉/101
    5.2白酒中的呈香呈味物质/106
    5.3白酒的香气与口感/119
    5.4调香调味/126
    5.5调香调味实操/132
    第六章白酒风格与馥郁度/135
    6.1白酒风格/136
    6.2馥郁度/144
    6.3十二大香型白酒风格/148
    第七章品评/160
    7.1白酒的品评/161
    7.2品评程序/164
    7.3感官判定勾兑配方的影响因素/170
    7.4批次质量差判定/172
    7.5复评/175
    7.6白酒品评结果分析及实操/176
    7.7色谱分析的局限性/178
    第八章勾兑十法/183
    8.1释/184
    8.2敛/187
    8.3衬/188
    8.4掩/189
    8.5抗/191
    8.6加/192
    8.7乘/194
    8.8修/197
    8.9融/199
    8.10正/200
    第九章重要呈香呈味物质/205
    9.1酯类物质/206
    9.2醇类物质/210
    9.3醛类/214
    9.4酸类物质/218
    9.5其他物质/221
    第十章勾兑计算/232
    10.1白酒的酒度/233
    10.2加浆及降度计算/235
    10.3不同原酒的勾兑计算/241
    第十一章大样勾兑/246
    11.1混合搅拌/247
    11.2吸附/254
    11.3沉淀/264
    11.4过滤/276
    第十二章贮存及酒库管理/291
    12.1贮存/292
    12.2贮存的原理/298
    12.3白酒催陈/312
    12.4年份酒研究/320
    12.5酒库管理/324
    参考文献/331

    内容简介

    本书以白酒风味化学原理、白酒胶体模型稳定原理和白酒水解模型控制原理三大理论为核心,介绍了勾兑的定义、目的、意义,勾兑的原理,勾兑应遵循的原则,勾兑中应当使用的方法,以及如何掌握要领,进行勾兑配方设计与计算等内容。
    本书适合白酒从业者参考使用,也适合相关专业大中专院校学生使用,还可作为白酒品评爱好者参考借鉴。

    “传承”一词很是生动,有言传身教、继承发扬之意。中国古老产业不知凡几,如制茶、酿酒、烧瓷等工艺,保留至今皆缘于世代相传。若没有传统文化的熏陶,没有对工匠精神的敬畏,没有技艺的世代延续,这些产业或许会有所缺失,而我们的生活则会少几分雅趣。传承不等于盲目守旧,仅靠“传”是远远不够的,技艺在“口传心授”中,会缺乏文字的记载而失掉部分精髓,要将其精准科学地传承发展,还需要辅以笔墨。因此,相关专业书籍的编写出版,是传承发展的又一进步,书籍承载着匠师的坚守,凝聚着撰者的智慧,有理有据,有章可循,于细微之处见真章。酿酒技艺传承至今已有千年之久,在不断探索中求创新。古法烧制的酒度较低,短期存放后便直接饮用,未经调整,因此酒质参差不齐。其后一些技艺精良的酿酒师们发现,把不同的酒掺和一下,味道更好,于是将新烧的酒或存放或与老酒并坛使用,形成所谓的佳酿,这便是勾兑的雏形。随着现代白酒分析检测技术的日新月异,勾......

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