内容简介
本书以白酒风味化学原理、白酒胶体模型稳定原理和白酒水解模型控制原理三大理论为核心,介绍了勾兑的定义、目的、意义,勾兑的原理,勾兑应遵循的原则,勾兑中应当使用的方法,以及如何掌握要领,进行勾兑配方设计与计算等内容。
本书适合白酒从业者参考使用,也适合相关专业大中专院校学生使用,还可作为白酒品评爱好者参考借鉴。
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[正版]中国白酒勾兑宝典 化学工业出版社 贾智勇 主编 著 轻工业/手工业
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中国白酒勾兑宝典
内容简介
本书以白酒风味化学原理、白酒胶体模型稳定原理和白酒水解模型控制原理三大理论为核心,介绍了勾兑的定义、目的、意义,勾兑的原理,勾兑应遵循的原则,勾兑中应当使用的方法,以及如何掌握要领,进行勾兑配方设计与计算等内容。
本书适合白酒从业者参考使用,也适合相关专业大中专院校学生使用,还可作为白酒品评爱好者参考借鉴。
“传承”一词很是生动,有言传身教、继承发扬之意。中国古老产业不知凡几,如制茶、酿酒、烧瓷等工艺,保留至今皆缘于世代相传。若没有传统文化的熏陶,没有对工匠精神的敬畏,没有技艺的世代延续,这些产业或许会有所缺失,而我们的生活则会少几分雅趣。传承不等于盲目守旧,仅靠“传”是远远不够的,技艺在“口传心授”中,会缺乏文字的记载而失掉部分精髓,要将其精准科学地传承发展,还需要辅以笔墨。因此,相关专业书籍的编写出版,是传承发展的又一进步,书籍承载着匠师的坚守,凝聚着撰者的智慧,有理有据,有章可循,于细微之处见真章。酿酒技艺传承至今已有千年之久,在不断探索中求创新。古法烧制的酒度较低,短期存放后便直接饮用,未经调整,因此酒质参差不齐。其后一些技艺精良的酿酒师们发现,把不同的酒掺和一下,味道更好,于是将新烧的酒或存放或与老酒并坛使用,形成所谓的佳酿,这便是勾兑的雏形。随着现代白酒分析检测技术的日新月异,勾......
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