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- 商品参数
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- 作者:
高建新著
- 出版社:中华书局
- ISBN:9788021646447
- 版权提供:中华书局
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北山酒经(外二种)
作 者:高建新 译
定 价:28
出 版 社:中华书局
出版日期:2021年09月01日
页 数:344
装 帧:精装
ISBN:9787101153170
●北山酒经
前言
卷上
卷中
总论
顿递祠祭曲
香泉曲
香桂曲
杏仁曲
……
卷下
卧浆
淘米
煎浆
汤米
……
酒·烧酒·葡萄酒
前言
酒
烧酒
葡萄酒
觞政
前言
引
一之吏
二之徒
三之容
四之宜
……
内容简介
宋代实行酒专卖制,酒税是政府重要的财政来源,因为利税丰厚,宋朝廷对酿酒业极为重视,制曲、酿酒工艺发达。宋代朱肱的《北山酒经》是我国现存的第一部全面系统论述制曲酿酒工艺的专门著作,全书分上、中、下三卷。上卷总结了前代有关饮酒、酿酒、制曲的重要理论,记述了以嗜酒闻世的魏晋人刘伶、嵇康、阮籍、东晋的陶渊明以及唐初诗人王绩等人的事迹,论述了酒在不同环境下所具有的不同功能。中卷论述制曲理论及各种曲的制作技术,收录了十三种酒曲的配方及制法。下卷着重论述酿酒的工艺过程及各种酒的酿造技术。《北山酒经》是一部既有理论高度又切合实用的专门著作。书中既有对中国酒文化的高度概括和论述,又提供了具体的制曲、酿酒方法及如何榨酒、收酒、贮存酒,读者据此接近可以进入到工艺层面的酿酒实践活动中去。书中所记酒曲的制作方法及酿造经验,至今仍在江南米酒生产地区广泛流行。后世研究酒文化及黄酒酿造的学者文人,大多奉此书为经典之作,不......
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