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商品参数

书名:新编百姓家常菜4888例

定价：39.8元

作者:甘智荣

出版社：新疆人民卫生出版社

出版日期：2020-09-01

ISBN：9787537267786

字数：

页码：

版次：

装帧：平装-锁线胶订

开本：16开

商品重量：

目录

Contents 目录

第1章 下厨必备的烹饪常识与技巧

002 家常菜必备食材的选购

006 烹饪常用基本功

008 家常食材的烹饪技巧

011 家常菜常用烹饪工具

013 刀工与火候

第2章 经典家常好味道

Part 1 蔬菜类

01 白菜

018 家常炖白菜

019 珊瑚白菜

020 老厨白菜

021 玻璃白菜

02 菜心

022 白灼菜心

022 蒜蓉菜心

03 菠菜

023 蒜蓉菠菜

024 糖醋菠菜

025 肉酱菠菜

027 多宝菠菜

028 金银蛋浸菠菜

04 卷心菜

029 糖醋卷心菜

030 爽口小炒

031 香脆五丝

05 韭菜

032 金丝韭菜

033 炒合菜

034 韭菜黄豆炒牛肉

035 韭菜花炒虾仁

06 茼蒿

036 茼蒿炒豆腐

036 茼蒿炒豆干

037 茼蒿黑木耳炒肉

07 西芹

039 西芹炒核桃仁

040 杏仁西芹炒虾仁

041 墨鱼炒西芹

042 西芹百合炒白果

042 西芹炒排骨

08 西蓝花

043 蒸香菇西蓝花

044 什锦西蓝花

045 西蓝花炒牛肉

09 菜花

046 酱香菜花豆角

046 菜花炒肉

10 西红柿

047 西红柿炒鸡蛋

047 西红柿煎土豆

11 土豆

048 清炒土豆丝

048 酸辣土豆丝

049 土豆烧排骨

050 肉酱焖土豆

12 山药

051 浇汁山药盒

052 西红柿炒山药

053 蛋黄焗山药

13 茄子

055 金沙茄条

056 酱扒茄子

056 清炒地三鲜

057 鱼香茄子

058 蒸茄拌肉酱

14 胡萝卜

059 油焗胡萝卜

060 芙蓉三丝

061 胡萝卜鸡肉茄丁

061 胡萝卜炖羊排

15 百合

063 百合炒芦笋

064 杂烩鲜百合

16 莲藕

065 珊瑚藕片

066 西红柿糖藕

067 芦笋炒莲藕

068 莲藕烧肉片

17 青椒

069 虎皮青椒

069 青椒海带丝

070 青椒酱炒杏鲍菇

071 青椒酿肉

073 椒拌虾皮

18 洋葱

074 洋葱炒豆角

074 玉米洋葱煎蛋烧

075 洋葱炒鸡蛋

076 洋葱炒牛肉

19 竹笋

077 香菇豌豆炒笋丁

078 鱼香笋丝

078 油辣冬笋尖

20 莴笋

079 凉拌莴笋

079 清炒莴笋丝

080 莴笋炒回锅肉

21 黄瓜

081 黄瓜拌海蜇

082 黑木耳腐竹拌黄瓜

083 玉兰黄瓜熘肉片

22 丝瓜

085 嫩烧丝瓜排

086 蛤蜊炒丝瓜

087 干贝咸蛋黄蒸丝瓜

23 苦瓜

088 甜椒拌苦瓜

089 糖醋苦瓜

090 鱼香苦瓜丝

091 客家酿苦瓜

24 南瓜

093 蜜汁南瓜

094 米汤南瓜

095 腐乳南瓜

096 旱蒸南瓜

096 百合炒南瓜

Part 2 菌菇类

01 草菇

097 彩蔬烩草菇

097 草菇西蓝花

02 香菇

098 松仁香菇

099 蚝油卤香菇

101 香菇鲜虾盏

102 芝士焗香菇

03 平菇

103 凉拌手撕平菇

104 酱炒平菇肉丝

04 金针菇

105 金针菇拌豆干

106 芥油金针菇

05 杏鲍菇

107 杏鲍菇扣西蓝花

108 杏鲍菇炒火腿肠

06 木耳

109 菠萝炒木耳

110 黄瓜炒木耳

110 木耳炒山药片

111 大葱肉末木耳

Part 3 豆类

01 荷兰豆

112 荷兰豆炒香菇

112 腊肠炒荷兰豆

113 藕片荷兰豆炒培根

02 四季豆

115 虾酱肉末四季豆

116 肉末干煸四季豆

116 四季豆烧排骨

117 鱿鱼须炒四季豆

03 豆腐

118 麻婆豆腐

119 蘑菇竹笋豆腐

120 腊味家常豆腐

04 豆制品

121 豆腐皮拌牛腱

123 腐皮卷素菜

124 虾仁腐皮包

124 香焖素鸡

125 素鸡炒蒜薹

Part 4 畜肉类

01 猪肉

126 蒜泥白肉

126 如意白肉卷

127 豉香回锅肉

128 锅包肉

129 豆腐皮卷京酱肉丝

130 鱼香肉丝

131 甜椒韭菜花炒肉丝

131 黄豆芽木耳炒肉

133 腊肉炒苋菜

134 水煮肉片

135 芋头扣肉

136 红烧排骨

137 糖醋排骨

138 神仙骨

139 醪糟红烧肉

140 东坡肉烧冬笋

141 香辣蹄花

141 黄豆焖猪蹄

02 牛肉

142 凉拌牛百叶

143 凉拌牛肉紫苏叶

144 麻辣牛肉条

145 炖牛腩

145 五香卤牛肉

147 家常酱牛肉

148 麦仁小牛肉

149 自贡水煮牛肉

150 清真红烧牛肉

151 西红柿炖牛腩

03 羊肉

152 葱爆羊肉卷

153 花生炖羊肉

153 山楂马蹄炒羊肉

154 红酒西红柿烩羊肉

155 韭菜炒羊肝

156 孜然羊肚

04 猪杂

157 麻辣猪肝

159 毛血旺

160 肉末尖椒烩猪血

Part 5 禽肉类

01 鸡肉

161 白斩鸡

162 川香辣子鸡

163 香辣宫保鸡丁

164 小鸡炖蘑菇

165 可乐鸡翅

167 芝麻炸鸡肝

168 无骨泡椒凤爪

02 鸭肉

169 魔芋烧鸭

171 葱姜鸭

172 香辣鸭掌

173 时蔬鸭血

174 酸菜鸭血冻豆腐

Part 6 蛋奶类

01 蛋

175 三色蛋

176 香菜鸡蛋羹

177 猪肉蛋羹

178 水果奶蛋羹

179 鱼肉煎蛋

02 奶

180 牛奶煮蛋

181 蛋奶菜心

182 奶香杏仁豆腐

182 大良炒牛奶

Part 7 海鲜类

01 鱼

183 剁椒鱼头

184 珊瑚鳜鱼

185 清蒸开屏鲈鱼

187 清蒸过江鱼

188 葱油鲤鱼

189 葱香烤带鱼

189 酥炸带鱼

190 干烧小黄鱼

191 干炸小黄鱼

192 山药蒸鲫鱼

192 姑苏鲫鱼

193 芹酥鲫鱼

194 水煮鱼

195 酸菜鱼

196 滑熘鱼片

02 虾

197 海米拌三脆

198 鲜虾牛油果椰子油沙拉

199 清炒虾仁

200 清炒海米芹菜丝

200 白灼基围虾

201 银丝顺风虾

203 粉丝烧鲜虾

204 西红柿干烧虾仁

205 锦绣大虾

206 炸凤尾虾

207 萝卜丝炖虾

208 虾仁雪花豆腐羹

03 其他

209 海蜇皮炒豆苗

211 小米海参

212 椒油鱿鱼卷

212 脆炒鱿鱼丝

213 清炒蛤蜊

214 豉汁扇贝

215 金福城香辣蟹

216 吉祥扒红蟹

第3章 滋补汤煲最养人

Part 1 蔬菜类

01 菠菜

218 冬瓜菠菜汤

218 茯苓菠菜汤

02 紫菜

219 砂锅紫菜汤

220 西红柿紫菜蛋花汤

03 玉米

221 芦笋玉米西红柿汤

223 玉米菜花汤

04 芋头

224 桂花芋头汤

05 土豆

225 三文鱼奶油土豆汤

06 胡萝卜

226 法式胡萝卜汤

227 玉米胡萝卜汤

07 白萝卜

228 白萝卜紫菜汤

229 白萝卜羊脊骨汤

229 白萝卜牡蛎汤

08 藕

231 百合草莓白藕汤

232 排骨玉米莲藕汤

09 冬瓜

233 火夹冬瓜汤

234 蹄花冬瓜汤

234 猴头菇冬瓜汤

10 丝瓜

235 栗香丝瓜汤

236 竹荪莲子丝瓜汤

237 芙蓉菌菇丝瓜汤

11 苦瓜

238 三鲜苦瓜汤

239 鲫鱼苦瓜汤

240 苦瓜黄豆排骨汤

12 南瓜

241 魔芋南瓜汤

243 南瓜甜椒汤

244 润燥南瓜汤

245 南瓜蔬菜浓汤

13 香菇

246 山楂灵芝香菇汤

247 香菇鸡腿汤

14 蘑菇

248 奶油蘑菇汤

15 银耳

249 胡萝卜银耳汤

250 冬瓜银耳排骨汤

16 莲子

251 粉肠莲子枸杞汤

252 莲蓉奶羹

17 豆腐

253 家常三鲜豆腐汤

254 酸辣汤

Part 2 畜肉类

01 猪肉

255 蚕豆瘦肉汤

255 玉竹冬瓜瘦肉汤

257 卷心菜瘦肉汤

258 西芹茄子瘦肉汤

259 虾米冬瓜花菇瘦肉汤

260 萝卜排骨汤

261 玉米排骨汤

261 薏米莲藕排骨汤

263 香菜黄豆排骨汤

264 黄豆芽排骨汤

265 虫草山药排骨汤

266 红枣白萝卜猪蹄汤

267 黄花木耳猪蹄汤

268 海带黄豆猪蹄汤

268 山药板栗猪蹄汤

269 金银花茅根猪蹄汤

02 牛肉

270 家常牛肉汤

271 海带牛肉汤

271 清炖牛肉汤

272 黄芪红枣牛肉汤

272 奶香牛骨汤

273 鹿茸花菇牛尾汤

03 羊肉

274 山药羊肉汤

274 菟丝子萝卜羊肉汤

275 参蓉猪肚羊肉汤

275 当归生姜羊肉汤

04 猪杂

276 砂仁黄芪猪肚汤

277 猪肝大枣汤

278 玉兰片猪肝汤

279 明目枸杞猪肝汤

Part 3 禽蛋类

01 鸡

281 枣杏煲鸡汤

282 虫草花老鸡汤

282 扁豆莲子鸡汤

283 金针菇鸡丝汤

284 双菇辣汤鸡

285 小麦白果竹丝鸡汤

286 鸡爪猪骨奶白汤

02 鸭

287 青萝卜陈皮鸭汤

287 北杏党参老鸭汤

289 醋椒鸭汤

290 土茯苓绿豆老鸭汤

290 无花果茶树菇鸭汤

291 鸭架汤泡肚

292 韭菜鸭血汤

03 鸽

293 莲藕乳鸽汤

294 枸杞子炖乳鸽

295 椰香银耳煲鸽汤

296 排骨乳鸽汤

04 蛋

297 萝卜蛋花汤

298 卷心菜豆腐蛋汤

299 韭菜咸蛋肉片汤

300 松花蛋淡菜汤

Part 4 水产类

01 鱼

301 芦笋西瓜皮鲤鱼汤

302 韭菜鲫鱼羹

303 萝卜丝炖鲫鱼

304 黄芪红枣鳝鱼汤

305 葱豉豆腐鱼头汤

307 油菜鱼头汤

308 枸杞叶鱼片汤

02 虾

309 虾米白菜豆腐汤

310 冬瓜虾仁汤

311 泰式酸辣虾汤

03 扇贝

312 扇贝香菇汤

第4章 花样主食变着吃

Part 1 米香醉人

01 米饭

314 洋葱鸡肉饭

315 青椒醋油饭

316 香菇薏米饭

317 猪肉杂菜盖饭

318 豉椒鲜鱿盖饭

319 豌豆玉米炒饭

319 什锦炒饭

320 黄油西蓝花蛋炒饭

321 咖喱虾仁炒饭

323 酸辣橙子饭

324 生炒糯米饭

324 菠萝虾米火腿炒饭

325 黄姜炒饭

325 松仁什锦饭

Part 2 面面俱到

01 面

327 四川冷面

328 翡翠凉面

329 炸酱面

330 金针菇面

330 酸菜肉末打卤面

331 清炖牛腩面

332 花生酱拌荞麦面

332 鸡丝荞麦面

333 海鲜团式炒面

334 杂烩面片

02 饼

335 椒盐饼

337 椒盐家常饼

338 香煎葱油饼

339 山药脆饼

339 香煎叉烧圆饼

03 包子

340 香菇油菜包

341 冬瓜肉包

342 牛肉芹菜包

343 洋葱牛肉包

04 饺子

344 白萝卜水饺

345 芹菜猪肉水饺

345 韭菜鲜肉水饺

346 三鲜蒸饺

347 香菇冬瓜蒸饺

348 荸荠鸡肉饺

349 锅贴饺

349 南瓜锅贴

05 馄饨

350 金丝馄饨

351 京味馄饨

Part 3 浓香粥品

352 板栗牛肉粥

352 小绍兴鸡粥

353 山药鸡丝粥

353 鸡肝粥

355 清汤鲈鱼粥

356 砂锅鱼片粥

357 海鲜粥

358 海虾干贝粥

358 胡萝卜粳米粥

内容简介

民以食为天，吃饭是生活中的头等大事，好的饭食让我们身体健康，心情愉悦。而家常菜是百姓常吃的一种，包罗万象，口味多变，每天都要和我们接触，让我们的生活多姿多彩，少不了家常菜的点缀。本书介绍了361道备受欢迎的家常菜，从家常菜的烹饪常识与使用技巧、经典家常好味道、家常汤煲篇、花样主食变着吃四个大类入手，几乎包括日常居家的所有菜式，口味丰富多样，营养又美味，不管大人与小孩，都会爱上吃饭！

作者简介

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?国际挑战赛银奖等。

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