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著   者：[日]丰满美峰子                        

译   者：郑荃子                                     字  数：160千

书   号：978-7-201-14911-0                页  数：240

出   版：天津人民出版社                        开  本：1/32

版   次：2019年9月第1版                      装  帧：平装

印   次：2019年9月第1次印刷               定  价：68.00元

编辑推荐

 本书介绍了100条日常菜谱中不会介绍的烹饪技巧和秘诀。作者详细介绍了使用这些烹饪方法的独te效果，并深入分析了其中的科学原理。书中涵盖了蔬果的诀窍、肉的烹调诀窍、海鲜的诀窍、鸡蛋的诀窍、处理主食的诀窍、食材预处理的诀窍、烹饪的诀窍、调味的诀窍、厨具的诀窍、料理搭配的诀窍、饮品的诀窍、食物保存的诀窍、挑选食材的诀窍十三个部分。鱼从肉或从皮开始烤有什么不同·蔬菜应该纵切还是横切·炒肉、蔬菜、蛋的顺序该如何决定·这些藏在细节里的烹饪科学，是简单的菜谱不会告诉你的料理秘诀。看似不起眼的小技巧，才是料理成败的关键，能让平常的菜品锦上添花。书中还配有精美简明的手绘插图和日常美味的料理示例。跟随作者的指导，读者可以畅游在厨房的世界里，快乐做出美味料理。

内容简介

料理成败的关键是什么·食材、调料、工具、火候，这些都很关键，但能为美食画龙点睛的，往往是并不起眼的小技巧。您有没有想过，这些看似微不足道的窍门，也能成为严谨的烹饪科学·本书精选了100条日常菜谱中找不到的烹饪秘诀，并深入分析了其中的科学原理。利用这些秘诀，可以为您制作的菜品锦上添花，达到意想不到的效果。书中涵盖了蔬果、肉类、海鲜、鸡蛋、主食的烹饪诀窍，食材预处理、烹饪、调味、厨具、料理搭配、制作饮品、食物保存、挑选食材的技巧十三个部分。鱼从肉或从皮开始烤有什么不同·蔬菜应该纵切还是横切·炒制肉类、蔬菜、鸡蛋的顺序该如何决定·如何在家煮出筋道弹牙的意大利面·这些点滴诀窍汇集成这本《料理解剖图鉴》，如同严谨而有趣的料理笔记，配以画风清新的插图，更让人一目了然，印象深刻。

序言................................................................................................................................. 2

蔬果的诀窍...................................................................................................................... 8

肉的烹调诀窍................................................................................................................. 38

海鲜的诀窍..................................................................................................................... 68

鸡蛋的秘诀..................................................................................................................... 90

处理米饭、面包、面条的诀窍....................................................................................... 102

食材预处理的诀窍........................................................................................................ 120

烹饪的诀窍................................................................................................................... 142

调味的诀窍................................................................................................................... 158

厨具的诀窍................................................................................................................... 176

料理搭配的诀窍............................................................................................................ 184

饮品的秘诀................................................................................................................... 200

食物保存的诀窍............................................................................................................ 212

挑选食材的诀窍............................................................................................................ 224

可以通过料理名称反向搜索关键技巧的索引.................................................................. 234

参考文献...................................................................................................................... 236

丰满美峰子，女子营养大学短期大学部副教授。拥有卫生检查技师、营养师、管理营养师、家庭料理技能检定1级、居家照护2级、饮食照护师1级等资格认证。主要著作有《用硅胶蒸笼轻松做出女子营养大学的500大卡减fei餐》。与人合著《食物调理学——健康·营养·调理》《饮食检定公式2级教材》《女子营养大学500大卡基本餐》《女子营养大学*棒的早餐》《一定合格：家庭料理技能检定厨艺本》等。