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  • [正版]正版新书 八十八种四季鱼料理 类菜肴日本料理 市场鱼图鉴食谱 北京美术摄影出版社 hy 日料 日式b 日料
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    • 作者: 上野修三著 | | 袁丹译
    • 出版社: 北京美术摄影出版社
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    • 作者: 上野修三著| 袁丹译
    • 出版社:北京美术摄影出版社
    • ISBN:9789333208013
    • 版权提供:北京美术摄影出版社

                                                        店铺公告

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    内容简介

     

    本书挑选了日本饮食中最常见的88种鱼贝类,按照春、夏、秋、冬的四季顺序,介绍了如何用这88种鱼贝类制作各式各样的美味料理,包括割鲜、冷菜、寿司、烧烤、色拉等等。每道料理都配有详细的食材和制作步骤,以及精美的料理图片,图文并茂,步骤清晰,简单易学。本书非常适合鱼料理爱好者和日式料理爱好者阅读使用,相信不同需求的读者都可以从书中找到自己心仪的那一道鱼料理并轻松上手。


    作者简介

     

    上野修三,1935年生于日本大阪府河内长野市。青年时代在大阪市中央区千年町的老字号料理外卖店“川喜”做学徒。1965年,在大阪市南区创办了“季节料理川喜”,之后逐步开设了几家分店。1977年,将所有分店合并成立了“浪速割烹喜川”店。1994年,放下厨刀退下一线,创立了“大阪料理会”,之后就任会长。目前担任浪速割烹喜川会的会长、大阪料理会的顾问等职务。2013年,获得日本厚生劳动省颁发的卓越技能奖章(现代名匠)。主要著作有《浪速蔬菜 割烹指南》《淡口酱油调味的上品和食》《浪速大阪美食物语》《浪速料理一代》《常备菜手帖》等。

     

     


    目录

     

    鱼的解剖法——杜绝浪费 物尽其用…8

     

    44种 春夏秋冬

     

    1 月

     

    虎鱼…12

     

    鲤鱼…16

     

    剥皮鱼… 20

     

    蛤蜊…24

     

    2 月

     

    鲆鱼…28

     

    赤舌鲆…32

     

    马鲛鱼…36

     

    银鱼…40

     

    3 月

     

    针鱼…44

     

    鲪鱼… 48

     

    菱蟹(梭子蟹)… 52

     

    蛤仔… 56

     

    4 月

     

    樱花鲷…60

     

    连呼鲷…64

     

    鱼(箕作黄姑鱼)…68

     

    的鲷(马头鲷)…72

     

    5 月

     

    六线鱼…76

     

    鲹鱼(竹荚鱼)…80

     

    木叶鲽… 84

     

    章鱼(蛸)…88

     

    6 月

     

    鲬鱼…92

     

    沙丁鱼…96

     

    沙钻鱼…100

     

    康吉鳗…104

     

    7 月

     

    海鳗… 108

     

    黑鲷…112

     

    香鱼…116

     

    黄盖鲽…120

     

    8 月

     

    白州虾(芦苇虾)… 124

     

    鲈鱼… 128

     

    对虾… 132

     

    鲍鱼… 136

     

    赤点石斑鱼…140

     

    9 月

     

    赤魟…144

     

    10 月

     

    秋海鳗…152

     

    魬鱼(幼鱼)…156

     

    落香鱼…160

     

    带鱼…164

     

    11 月

     

    银鲳…168

     

    斑…172

     

    红叶鲷…176

     

    12 月

     

    鲐鱼(青花鱼)…180

     

    方头鱼…184

     

    牡蛎…188

     

    赤贝(魁蚶)…192

     

     

     

    44 种 其他鱼类的菜谱集…197

     

    栉江珧… 198

     

    马苏大马哈鱼…199

     

    蝾螺… 200

     

    飞鱼… 201

     

    海胆… 202

     

    鸟贝… 203

     

    蚬… 204

     

    颌须…205

     

    鲫鱼… 206

     

    玉筋鱼…207

     

    石鲷… 208

     

    月斑鼠䲗… 209

     

    玫瑰大马哈鱼…210

     

    拉氏… 211

     

    葫芦鲷和胡椒鲷…212

     

    高体… 213

     

    红点鲑…214

     

    烟管鱼…215

     

    泥鳅… 216

     

    基围虾…217

     

    黄带拟鲹…218

     

    鳗鱼…219

     

    银汉鱼… 220

     

    河蟹…221

     

    短沟对虾…222

     

    秋刀鱼… 223

     

    梭子鱼… 224

     

    隆头鱼… 225

     

    拟乌贼… 226

     

    鲻鱼…227

     

    鲂…228

     

    虾虎鱼… 229

     

    饭蛸…230

     

    金线鱼… 231

     

    海参…232

     

    颈斑鲾、天竺鲷…233

     

    条尾绯鲤、西太公鱼… 234

     

    海松贝、北寄贝(库页岛厚蛤蜊)…235

     

    喜知次鱼(大翅鲪鲉)、鯥鱼… 236

     

    料理负责人介绍… 237

     

    后记…238

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