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- 商品参数
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- 作者:
上野修三著|
袁丹译
- 出版社:北京美术摄影出版社
- ISBN:9789333208013
- 版权提供:北京美术摄影出版社
店铺公告
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内容简介
本书挑选了日本饮食中最常见的88种鱼贝类,按照春、夏、秋、冬的四季顺序,介绍了如何用这88种鱼贝类制作各式各样的美味料理,包括割鲜、冷菜、寿司、烧烤、色拉等等。每道料理都配有详细的食材和制作步骤,以及精美的料理图片,图文并茂,步骤清晰,简单易学。本书非常适合鱼料理爱好者和日式料理爱好者阅读使用,相信不同需求的读者都可以从书中找到自己心仪的那一道鱼料理并轻松上手。
作者简介
上野修三,1935年生于日本大阪府河内长野市。青年时代在大阪市中央区千年町的老字号料理外卖店“川喜”做学徒。1965年,在大阪市南区创办了“季节料理川喜”,之后逐步开设了几家分店。1977年,将所有分店合并成立了“浪速割烹喜川”店。1994年,放下厨刀退下一线,创立了“大阪料理会”,之后就任会长。目前担任浪速割烹喜川会的会长、大阪料理会的顾问等职务。2013年,获得日本厚生劳动省颁发的卓越技能奖章(现代名匠)。主要著作有《浪速蔬菜 割烹指南》《淡口酱油调味的上品和食》《浪速大阪美食物语》《浪速料理一代》《常备菜手帖》等。
目录
鱼的解剖法——杜绝浪费 物尽其用…8
44种 春夏秋冬
1 月
虎鱼…12
鲤鱼…16
剥皮鱼… 20
蛤蜊…24
2 月
鲆鱼…28
赤舌鲆…32
马鲛鱼…36
银鱼…40
3 月
针鱼…44
鲪鱼… 48
菱蟹(梭子蟹)… 52
蛤仔… 56
4 月
樱花鲷…60
连呼鲷…64
鱼(箕作黄姑鱼)…68
的鲷(马头鲷)…72
5 月
六线鱼…76
鲹鱼(竹荚鱼)…80
木叶鲽… 84
章鱼(蛸)…88
6 月
鲬鱼…92
沙丁鱼…96
沙钻鱼…100
康吉鳗…104
7 月
海鳗… 108
黑鲷…112
香鱼…116
黄盖鲽…120
8 月
白州虾(芦苇虾)… 124
鲈鱼… 128
对虾… 132
鲍鱼… 136
赤点石斑鱼…140
9 月
赤魟…144
10 月
秋海鳗…152
魬鱼(幼鱼)…156
落香鱼…160
带鱼…164
11 月
银鲳…168
斑…172
红叶鲷…176
12 月
鲐鱼(青花鱼)…180
方头鱼…184
牡蛎…188
赤贝(魁蚶)…192
44 种 其他鱼类的菜谱集…197
栉江珧… 198
马苏大马哈鱼…199
蝾螺… 200
飞鱼… 201
海胆… 202
鸟贝… 203
蚬… 204
颌须…205
鲫鱼… 206
玉筋鱼…207
石鲷… 208
月斑鼠䲗… 209
玫瑰大马哈鱼…210
拉氏… 211
葫芦鲷和胡椒鲷…212
高体… 213
红点鲑…214
烟管鱼…215
泥鳅… 216
基围虾…217
黄带拟鲹…218
鳗鱼…219
银汉鱼… 220
河蟹…221
短沟对虾…222
秋刀鱼… 223
梭子鱼… 224
隆头鱼… 225
拟乌贼… 226
鲻鱼…227
鲂…228
虾虎鱼… 229
饭蛸…230
金线鱼… 231
海参…232
颈斑鲾、天竺鲷…233
条尾绯鲤、西太公鱼… 234
海松贝、北寄贝(库页岛厚蛤蜊)…235
喜知次鱼(大翅鲪鲉)、鯥鱼… 236
料理负责人介绍… 237
后记…238
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