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    • 作者: 李瑞芬著
    • 出版社: 科学出版社
    • 出版时间:2018年12月
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    • 作者: 李瑞芬著
    • 出版社:科学出版社
    • 出版时间:2018年12月
    • 开本:16开
    • ISBN:9784559811211
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:科学出版社

                                                        店铺公告

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      基本信息


    书名:  李瑞芬谈营养
    作者:  李瑞芬
    出版社:  江苏凤凰科学技术出版社
    出版日期:  
    版次:  1
    ISBN:  9787553797403
    市场价:  36.0
    目录

    chapter
    1
    :吃出营养,吃出健康 9

    人体离不开七大营养素 10

    学会品味食物 14

    吃出健康长寿 18

    攀上金字塔和饮食平衡 22

    教你认清营养品 24

    欢乐健康节日餐 26

    做好家里掌勺人的诀窍 30

    营养学家析说胆固醇 32

    高质量快餐是午餐的选 35

    chapter
    2
    :食物中的营养奥秘 37

    泡菜营养多多 38

    吃蔬菜的学问 40

    吃鱼兴旺一个民族 43

    啤酒加海鲜,痛风结石跑不掉 46

    牛奶是人类的食物 47

    吃鸡蛋的学问 50

    吃主食的学问 53

    喝粥的学问 56

    调味品的营养价值 59

    chapter
    3
    :特殊人群健康饮食法 63

    不同人群的饮食指南 64

    中小学生快餐 67

    上班族的家庭食谱 69

    老人每天适当吃零食 71

    让衰老晚些到来 72

    吃出美丽,告别饮食误区 75

    健康减肥,轻松有效 78

    chapter
    4
    :营养素在烹调过程中的变化 81

    蛋白质在烹调过程中的变化 82

    烹调过程中的脂肪 90

    碳水化合物在烹调中的变化 94

    烹调和食品加工中的维生素 100

    烹调和食品加工过程中的矿物质 106

    烹调中的水 109

    chapter
    5
    :烹调的食品卫生 115

    粮谷类食物在烹调前的卫生 116

    动物性食物在烹调前的卫生 117

    油脂在烹调前的卫生 121

    蔬菜、水果在烹调前的卫生 123

    肉鱼类食物在烹调过程中的卫生 125

    蛋类在烹调过程中的卫生 128

    油脂在烹调过程中的卫生 130

    塑料袋装食品危害大 131

    食品在贮藏方面的卫生 133

    chapter
    6
    :烹调方式对营养的影响 137

    烹调温度与营养的关系 138

    教你几种烹调方法 140

    烹调方式与营养的关系 159

    chapter
    7
    :调味的技巧 165

    调味分类及作用 166

    调味的时间和原则 169

    中式菜肴的调味品 171

    附录 175

    常见蔬菜基础知识 175

    水产品基础知识 178

    畜禽基础知识 181

    粮食基础知识 181

    水果基础知识 182

    调味品基础知识 184

    食物鉴定表 186

    代后记 1

    内容介绍
    4步让你学会吃3个诀窍教你做好家里掌勺人老人每天吃3次零食吃鱼兴旺一个民族教你38种烹调方法啤酒加海鲜,痛风结石跑不掉
    在线试读
    媒体评论

    《李瑞芬谈营养》由中国临床营养界泰斗、有名临床营养学家李瑞芬写给中国家庭的厨房营养学书籍,一本书让你读懂食物的营养奥秘,吃出健康和营养。《李瑞芬谈营养》从营养的角度讲述了关于营养的那些事儿,包括如何做菜有营养、特殊人群的健康吃法、调料的用法、烹调方式对营养的影响等内容。
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