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内容简介
健康的饮食方式究@是什么?如何通过健康饮食唤醒自愈力?是什么饮食方式,让美国前总统克林顿、戈尔、网球明星大小威廉姆斯重获健康?中国2016膳食指南和美国2015膳食指南暗藏什么玄机?“荤素搭配”是合理建议还是伪科学?为什么要尽量避免白米、白面、白糖?素食者如何保证营养摄取均衡?
美国责任医师协会临床营养学专家徐嘉博士,以前沿科研成果和大量真实案例为依据,用通俗、活泼的语言,将严谨的营养学理论生动地呈现在我们面前,向我们道出了适合现代人的——以食“蔬、果、豆、谷”为主的健康饮食(素食)基本原则。
各种慢性病及癌症患者、亚健康者、肥胖者、孕妇、儿童、老人、运动员、环保主义者、宗教人士等各类人群,都能找到适合自己的饮食建议。
针对大众对于健康饮食(素食)的各种常见疑问,本书也给予详细的解答;其后,很接地气地告诉我们如何开启健康饮食之路。
在全书的末后,健康已然升华为爱。施行健康的饮食及生活方式,就是对自己、对亲友、对他人乃到人类和地球*好的爱。
作者简介
徐嘉,美国责任医师协会临床营养学专家,美国约翰?霍普金斯大学医学院生理学博士,北京大学生物物理学士。
自2014年起,健康公益巡讲的足迹,遍步全国30多个省,100多座城市。200多个承办单位参与,共举办800余场公益讲座,10余万名听众现场聆听,影响数百万人。
演讲课题:饮食与健康、远离癌症、逆转糖尿病、逆转心脑血管疾病、消化道健康、母婴健康、食品安全、饮食与运动、女性健康、学生饮食、科学瘦身、低碳饮食与可持续发展等。
微信公众号ID:xujiaboshi
以副作用的大小,可区分:食物、药物、毒药
专家们喜欢在电视上讲各种食物的营养价值,但是很少提它们的副作用。食物会有副作用吗?
有人说,有副作用不就是药物了么?我同意。俗话说是药三分毒。也就是说,我们用某一种药是因为它有毒性的一面,而这种毒性往往正是其药效的另一个表现。
从中医角度来说,有的食物存在一定的“偏性”,而这些偏性形成了利用它们调理我们身体的药用价值。这叫“药食同源”。
如果一种东西吃了只有害处没有好处,我们管它叫毒药。
在营养学范畴,有些食物中的某些物质有营养和伤害双重特性。比如胆固醇,是身体所需的,但是过多会造成伤害。那么含有这些成分的食物我们应不应该吃?
有些食物同时含有营养成分和有害物质(不同于上面说的一个成分的两面性),虽然这些有害物质的毒性不像毒药那么明显,那么快。这些食物我们应不应该吃?
所以从食物到药物到毒药是一个连续的特性谱。这个特性谱的哪一段可以定义为食物是我们每个人需要深思的。
但是有一点是肯定的,药物不同于食物,是不能随便吃的,要根据医嘱在特定的情况下服用。而毒药是不可以吃的。
*好的情况是像现代医学之父希波柯拉底说的那样,让食物成为药物。
我需要这份食物吗?
所以现-在我们要构建一个逻辑体系,帮助我们回答上面那些不简单的问题。
当我们拿到一份食物后,*一个问题应该是“我需要这份食物吗”。如果我们的身体不需要这份食物,那么吃对于我们的身体就没有帮助,甚到有伤害。
现在太多人无意识地吃,没节制地吃,为了口味吃,为了贪欲吃,总之不是为了健康或维系这个身体吃。
另一种过食情况是因为不舍,怕浪费,强迫自己吃。如果吃饱了,身体不需要了,多吃也一样是浪费,甚到影响健康。
肥胖和很多其他病痛都是这个问题没有搞清楚。
如果我们不需要,就不要吃,因为这时的吃是一种自我伤害。
这份食物健康(有毒)吗?
如果我们对*一个问题的答案是“是,我需要”,并不表示就可以吃了。下一个问题要问自己:“这份食物健康(有毒)吗?”
希波柯拉底说,医生首先要“do no harm”,也就是不伤害。显然现代医学在某些方面已经偏离了其鼻祖提出的基本原则。
连医生都不可以做有伤害的治疗,食物就更不应该有副作用了,毕@食物是我们天天要吃的。这些伤害很多是累加的,有些是不可逆的,还有一些是伤害程度不能确定的。
对于不能确定的风险,有一个“precautionary principle”,即保守原则。保守原则的意思是,在推出一个新产品或过程的时候,如果其*终效果有争议或不明确,我们就不应该推出。
这个原则意在强调,我们不能为了其他因素,比如小集团的利益,而放下社会责任。在欧洲的法律体系,保守原则是基本的要求。
所以如果对自己和家人负责的话,对于有明显两面性,或有争议的食物,明智的决定是选择避免。
但是在实际生活中很多人,包括健康教育工作者,只强调一种食物有什么营养,却只字不提它的问题,和已知的副作用。这叫“选择性失明”。
这种情况之所以发生,是因为他们被自己的偏好和立场影响了,失去了客观性。
在做健康推广时,这是大忌。
有没有替代食物?
如果我们需要,且食物也没有副作用,就可以吃了。如果有副作用,我们需要问第三个问题:“有没有替代食物?”
毕@我们首先要保证活着,才能谈到做其他事。
所以在没有办法的情况下,比如,在我们需要,但食物有副作用,同时又没有替代食物的时候,为了生存,我们还是要吃,同时明确地知道这种食物对我们有伤害。我们是不得已而吃之。
更多的情况是,我们可以找到替代食物。这时候,当替代食物没有毒,或者毒性小得多,我们就选择替代食物。
这样我们建立了吃的逻辑。这个逻辑的出发点是在自我伤害最小化的情况下,满足身体的需要。这一点在当今社会尤其重要,因为绝大多数的疾病都是自我伤害的结果。
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