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    • 作者: 生活新实用编辑部著
    • 出版社: 科学出版社
    • 出版时间:2021-05
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    • 作者: 生活新实用编辑部著
    • 出版社:科学出版社
    • 出版时间:2021-05
    • 页数:232
    • 开本:16开
    • ISBN:9786278072908
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:科学出版社

                                                        店铺公告

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    352139919
    基本信息

    图书名称:
     秘制酱料450例
    作者:
     生活新实用编辑部
    定价:
     45.00元
    ISBN号:
     9787571316136
    出版社:
     (CA)江苏凤凰科学技术出版社有限公司
    开本:
     16开
    装帧:
     平装
    编辑推荐

     

    美食专家团队倾力打造,科学配比、简单易做

    精选400余种经典酱料,上手轻松,食用安全

    附赠近100道示范料理,搭配量身定制的酱料,轻松复刻经典美食的灵魂味道

    特邀食语集专业美食节目制作团队合作菜谱视频,超值甄选,一学就会

    铜版纸高清印刷,品相精美,阅读收藏两相宜

     

    内容介绍

    《秘制酱料450例》收录了世界各地最经典、最常用、最美味的450种酱料秘方,中式、西式、日韩、东南亚式一应俱全;凉拌酱、热炒酱、烧烤酱、沙拉酱、拌面酱、牛排酱等应有尽有;甜味、咸味、酸辣味、水果味……各式口味全方位满足你的味蕾。还有调制酱料的基本用具、材料介绍,以及各种单位换算、酱料小常识的收录。

    书中还附有近100道示范料理,学会一种美味酱料的同时,还能学会与之完美搭配的经典美食,一举多得。本书由数位美食专家精心打造,打开这本书,你就可以轻松探寻神秘的酱料国度,解密各国的特色酱料,足不出户也能顺着味蕾的指引,悠然感受世界各地的美妙滋味在你的舌尖上舞蹈。

    作者介绍
    生活新实用编辑部汇集了各大健康医疗单位、机构的医生、营养师,以及资深养生保健专家、编辑团队,生活新实用编辑部秉承“让健康知识更实用”原则,将理论知识化繁为简,轻松易读,策划编写了大量生活健康科普读物。
    目录

    探寻神秘的酱料国度 / 10

    常用厨房粉类你认识几种 / 11

    调制酱料必备器材 / 12

    中式酱料篇

    中式酱料的基本材料 / 16

    酱油特别介绍 / 20

    醋特别介绍 / 21

    辣椒酱特别介绍 / 22

    非学不可的酱汁勾芡法 / 23

    蘸酱

    肉圆淋酱 / 24

    蒜蓉酱 / 25

    海山酱 / 26

    蒜末辣酱 / 26

    ……

    西式酱料篇

    西式酱料的基本材料 / 126

    西式酱料基础高汤制作 / 129

    牛高汤 / 129

    鸡高汤 / 129

    鱼高汤 / 129

    红高汤 / 129

    沙拉酱

    传统蛋黄酱 / 130

    蛋黄酱 / 130

    特制沙拉酱 / 130

    ……

    日韩东南亚酱料篇

    日韩东南亚酱料的基本材料 / 180

    日式酱料基础高汤制作 / 183

    柴鱼高汤 / 183

    鲜鱼鱼杂高汤 / 183

    鸡骨蔬菜高汤 / 183

    在线试读部分章节

    探寻神秘的酱料国度

    一般对酱料的定义,就是调味食物的材料。但从感性角度来讲,说咖啡是酱料一点也不为过,因为咖啡不但可以调味生活,同时也可以拿来调味菜肴。既然咖啡都可以算是调味生活的酱料,那么酱料的成员就很复杂了。

    据统计,全世界可以被称之为“正统酱料”的,大概有450种之多。所谓“正统酱料”,就是人类在烹调时普遍使用的常规酱料。另外还有许多个人研究的偏方、特定品牌酱料,以及不常用但有特色的酱料,比如利用咖啡来调制的酱料等,总共超过1800种。这么多种酱料,一直没有被系统地归类。为什么在厨房里扮演重要角色的酱料一直被大家忽略呢?

    酱料不常被提起的最重要原因之一就是其一直被厨师视为独家秘方,像这样的秘方是不会轻易公诸于世的。我们常常在电视上看到许多厨师侃侃而谈,教大家如何烹调一道知名料理,但是一说到酱料,通常都是一语带过。所以往往你在自家的厨房里,无论怎么照着电视上教的步骤练习,做出来的料理就是味道不对,原因很简单,就是因为你还不懂酱料。

    有一句话说得很好:好的酱料让你感觉不出它的存在。如果酱料让你觉得食物太甜或是太咸,就表示放错了。真正好的酱料是让你觉得食物变得好吃,却说不出为什么。尽管如此,我们仍在努力,试图在众多料理中,找寻出美味的真正源头。希望在酸甜苦辣的味觉世界里,让酱料的身世真相大白。

    放眼饮食天地中,当人类厌倦一种口味时,新的口味就开始流行,酱料国度的版图也就跟着延伸。酱料国度的版图究竟有多大呢?不亲身经历,你绝对无法体会,酸甜苦辣的排列组合,可以造就那么多样的美妙滋味。希望通过我们用心地介绍,可以让你更了解酱料,也更会制作酱料,更能体会酱料的神奇魔力。

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