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全新全谷物加工知识问答佟立涛,王丽丽9787109283206
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一、全谷物基础知识问答1.全谷物的定义是什么?2.全谷物食品的定义是什么?3.全谷物的组成与结构特点是怎样的?4.全谷物的常用原料、品种有哪些?5.全谷物与传统的粗粮、杂粮有何区别?6.市场上的全谷物食品有哪些?7.国外全谷物行业协会或专业组织主要有哪些?8.国外通行的全谷物食品标准有哪些?9.全谷物在国内的加工利用及消费现状是怎样的?10.全谷物食品发展的历史背景是怎样的?11.全谷物在国内发展的历史背景以及未来发展的难点是什么?12.全谷物在国外的消费现状是怎样的?13.全谷物未来的发展趋势会是怎样的?14.全谷物及全谷物食品在国外的发展历程是怎样的?15.全谷物及全谷物食品在我国的发展历程是怎样的?16.目前世界各国通行的全谷物标识有哪些?17.我国发展全谷物食品有何重要意义?二、全谷物营养健康问答1.全谷物通常包含哪些基本营养成分?2.与普通或精制谷物相比,全谷物的营养价值体现在哪些方面?3.全谷物原料所保留的种皮中主要含有什么物质?4.全谷物中的碳水化合物主要有哪些种类,各具何种营养特点?5.全谷物中的膳食纤维主要组成是什么,能发挥什么作用?6.全谷物中的维生素组成有什么特点,能发挥什么作用?7.全谷物中的植物营养素(植物化合物)的主要成分是什么,能发挥什么作用?8.全谷物中的脂质组成有什么特点,能发挥什么作用?9.全谷物中的矿物质组成有什么特点,能发挥什么作用?10.全谷物中的酚类物质都有哪些,能发挥什么作用?11.全谷物中的黄酮类物质都有哪些,能发挥什么作用?12.全谷物中的生物碱都有哪些,能发挥什么作用?13.全谷物中的木脂素是什么物质,能发挥什么作用?14.全麦粉中的烷基间苯二酚(ARs)是什么物质,能发挥什么作用?15.糙米中的γ-氨基丁酸(GABA)是什么物质,能发挥什么作用?16.目前人们对于全谷物对人体健康的影响已取得哪些共识?17.全谷物中能发挥抗氧化作用的物质都有哪些?……三、全谷物加工技术问答四、全谷物质量安全问答五、全谷物消费知识问答参考文献
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