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全新食品营养与卫生甄少波 编97875502471
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项目一营养素基础认知模块一蛋白质任务一认知蛋白质构成及生理功能任务二蛋白质营养不良及营养学评价任务三蛋白质参考摄入量及食物来源模块二脂类任务一认知脂肪的分类与功能任务二脂类的营养价值评价任务三脂肪参考摄入量及食物来源模块三碳水化合物任务一碳水化合物的分类任务二碳水化合物的生理功能任务三碳水化合物参考摄入量和食物来源模块四能量任务一能量单位和营养素能量计算任务二能量的消耗途径任务三人体一日能量需要量的确定任务四能量需要量及食物来源模块五维生素任务一认知维生素的基本概况任务二认知脂溶维素任务三认知水溶维素模块六矿物质任务一明晰矿物质的概念及分类任务二认知常量元素任务三认知微量元素模块七水任务一了解水的生理功能任务二掌握人体水的平衡理念及参考摄入量任务三掌握科学饮水方式模块八生物活成分任务一认知植物多酚类任务二认知类胡萝卜素任务三认知植物固醇任务四认知萜类化合物项目二各类食物营养价值评价模块一食物营养价值评价方法任务一认知食物营养价值的影响因素任务二学会食物营养价值评价方法模块二各类食物营养价值任务一粮谷类和薯类食物的营养价值任务二豆类、果蔬类食物的营养价值任务三肉类食物的营养价值任务三乳及乳制品的营养价值模块三食物营养价值的影响因素任务一知晓加工对食品营养价值的影响任务二知晓烹调对食品营养价值的影响任务三知晓储藏对营养价值的影响项目三合理营养与平衡膳食模块一合理膳食保障任务一认知中国居民膳食营养健康现状任务二健康体重维持任务三认知世界膳食模式模块二中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔任务一《中国居民膳食指南(2022)》核心内容任务二中国居民平衡膳食宝塔与食品标签任务三熟悉食品标签的价值模块三特殊人群营养任务一孕妇的营养膳食任务二乳母的营养膳食任务三特殊年龄人群的营养膳食任务四素食人群的营养膳食任务五运动员的营养膳食任务六特殊环境人群的营养膳食模块四营养与疾病任务一营养与肥胖任务二营养与心脑血管疾病任务三营养与糖尿病任务四营养与痛风任务五营养与癌症模块五营养食谱制定任务一营养配餐的基本原则及要求任务二营养配餐的方法项目四酒店食品安全管理模块一食品污染任务一认知食品污染的概念及分类任务二生物污染及预防任务三化学污染及预防任务四物理污染及预防模块二采购食品安全管理任务一认知安全食品的级别任务二食品鲜度及掺食品的识别与鉴定 任务三明确酒店各类食品的卫生管理方法 ……
"甄少波,中国劳动关系学院酒店管理学院副院长,副教授,于中国农业大学食品科学与营养工程学院,获工学博士。研究方向:食品安全,酒店餐饮管理 教授课程:食品营养与卫生管理、酒店餐饮管理、酒水知识 科研成果:在国内外期刊上发表20余篇,其中SCI收录3篇,EI收录2篇;参与“十五”、“十二五”科技部项目及北京市创新团队项目,主持“中央高校基本业务费专项”项目3项,主持中国劳动关系学院"
《食品营养与卫生》主要包括以下部分内容:基础营养学知识(蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维的缺乏症、量和食物来源)、各类食物营养特点(九种常见食品种类的营养价值)、特殊人群营养膳食(常见疾病及不同年龄人群)、合理营养与平衡膳食(膳食原则)、食品污染及预防、食物中毒及预防、食品添加剂等内容。
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