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  • 全新山葡萄酒酿造技术李明9787522900483
  • 正版
    • 作者: 李明著 | 李明编 | 李明译 | 李明绘
    • 出版社: 中国纺织出版社
    • 出版时间:2022-11-01
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    • 作者: 李明著| 李明编| 李明译| 李明绘
    • 出版社:中国纺织出版社
    • 出版时间:2022-11-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 页数:160
    • 开本:16开
    • ISBN:9787522900483
    • 版权提供:中国纺织出版社
    • 作者:李明
    • 著:李明
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:98.00
    • ISBN:9787522900483
    • 出版社:中国纺织出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2022-11-01
    • 页数:160
    • 外部编号:1202801579
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章绪论
    11葡萄酒的起源与中国葡萄酒文化
    12葡萄酒与健康
    13山葡萄酒的定义及分类
    14山葡萄酒在中国的发展

    第2章山葡萄概述
    21山葡萄分布
    22山葡萄的培育
    山葡萄主要品种及其特
    24山葡萄主要成分
    25山葡萄的成熟与采收

    第3章山葡萄酒酿造基本工艺及原理
    31工艺流程
    32山葡萄筛选
    33除梗破碎
    34压榨
    35发酵
    36陈酿
    37澄清
    38洗瓶、灌装、压塞
    39
    310贴标、包装
    311二氧化硫的替代和清除研究

    第4章山葡萄酒成分及其来源
    41乙醇
    42高级醇
    43甘油
    44甲醇
    45醛类
    46有机酸
    47芳香物质
    48单宁和色素
    49含氮物
    410成分

    第5章红山葡萄酒生产工艺
    51工艺流程
    52葡萄汁成分的调整
    53浸渍发酵
    54出罐和压榨
    55配制
    56二氧化碳浸渍发酵

    第6章白山葡萄酒和桃红山葡萄酒的酿造
    61白山葡萄酒的酿造
    62桃红山葡萄酒的酿造

    第7章白兰地生产工艺
    71白兰地概述
    72白兰地生产工艺

    第8章起泡山葡萄酒
    81起泡葡萄酒概述
    82起泡葡萄酒的分类
    83起泡葡萄酒的酿造工艺

    第9章低醇山葡萄酒
    91低醇葡萄酒概述
    92低醇葡萄酒的生产方法
    93小结

    0章冰山葡萄酒的酿造
    101冰葡萄概述
    102冰山葡萄酒的酿造工艺及影响因素

    1章山葡萄酒的病害与败坏
    111葡萄酒的病害与败坏的原因
    112葡萄酒的病害与败坏的检查方法
    113葡萄酒的病害及其防治
    114葡萄酒的败坏及其防治
    115不良风味

    2章山葡萄酒副产物的综合利用
    121葡萄枝条的利用
    122葡萄皮渣的利用
    1酒泥的利用

    3章葡萄酒的微生物多样
    131环境对葡萄微生物多样的影响
    132葡萄和葡萄汁的微生物生态学
    133葡萄酒中微生物的相互作用
    134葡萄酒微生物及其相互作用对葡萄酒感官特的影响
    135未来展望

    4章葡萄酒品质分析
    141国标法
    142香气分析
    143方法

    主要参考文献

    高级实验师,研究方向:山葡萄酒酿造与品质控制,通化师范学院食品科学与工程学院 院长,通化葡萄酒现代产业学院 院长,吉林省葡萄酒“双师双能”教师培养培训基地负责人,吉林省葡萄酒产业技术创新战略联盟 副秘书长,吉林省食品学会 理事,中食行业智库 专家成员。作者多年来一直从事山葡萄酒酿造与品控方面的教学与科研,与企业合作开发出十余种山葡萄酒及果酒新产品,致力于推广中国葡萄酒文化,打造中国优质山葡萄酒。

    本书以山葡萄酒酿造为主要内容,重点突出山葡萄酒的酿造特点,同时,介绍了中国葡萄酒的起源,并以年代为主线对中国葡萄酒文化的发展进行了阐述。本书涵盖了中国葡萄酒的起源及文化发展、山葡萄及山葡萄酒的酿造、山葡萄酒的品质控制与品质分析、葡萄酒的微生物学及山葡萄酒副产物的综合利用。

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