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全新食品微波干燥技术及装备段续978712664
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章概述11.1食品微波干燥技术发展现状11.1.1微波干燥技术的原理11.1.2微波干燥技术的特点21.1.3微波干燥技术发展现状31.2新型食品微波干燥技术与应用41.2.1微波冷燥技术41.2.2微波真空干燥技术61..固态功放微波技术7参考文献9第2章通用微波干燥技术及设备102.1微波加热基本原理102.1.1微波加热干燥的基本原理112.1.2微波加热机制122.2微波干燥系统172.2.1电源172.2.2微波管182..波导182.2.4应用装置202.2.5微波干燥系统设计计算28.典型微波干燥应用31..1糙米微波干燥技术31..2油菜花微波干燥工艺36参考文献41第3章食品真空微波干燥技术与应用433.1真空微波干燥技术概述433.1.1真空微波干燥的原理及特点433.1.2真空微波干燥过程中的传热与传质453.1.3真空微波干燥的干燥动力学模型463.1.4真空微波干燥在食品中的应用483.1.5影响真空微波干燥效果的重要因素493.1.6真空微波干燥设备设计503.2真空微波干燥对莲子品质特的影响583.2.1材料与方法603.2.2结果与分析673..小结93.3真空微波与干燥方式对鲜切怀山药片干燥特及品质的影响803.3.1材料与方法803.3.2结果与讨论833.3.3小结91参考文献91第4章食品微波冷燥技术与应用934.1微波冷燥技术原理及设备934.1.1微波冷燥技术概述944.1.2微波冷燥技术的研究进展964.1.3微波冷燥技术当前存在的问题974.2微波冷燥过程的品质控制技术994.2.1双孢菇微波冷燥特及干燥品质研究1004.2.2不同干燥条件对双孢菇干燥特的影响1034..不同干燥条件对双孢菇品质特的影响1074.2.4不同条件下双孢菇微波冷燥能耗对比及加权综合评价1084.2.5基于模糊数学推理法的感官评定1084.2.6小结1114.3基于褐变行为的双孢菇微波冷燥策略的研究1114.3.1试验方法1124.3.2样品分析1124.3.3双孢菇微波冷燥过程中褐变动力学1144.3.4含水率对双孢菇褐变的影响1154.3.5多酚氧化酶活剂总酚含量对双孢菇褐变的影响1164.3.6维生素C和还原糖含量对双孢菇褐变的影响1184.3.7小结1194.4怀山药微波冷燥过程的孔道结构演变1204.4.1仪器与设备1204.4.2干燥试验设计1214.4.3样品分析1214.4.4结果与分析1224.4.5小结1304.5基于孔隙率变化行为的怀山药干燥品质的研究1304.5.1样品分析1304.5.2怀山药微波冷燥过程微观孔道结构的研究1324.5.3怀山药微波冷燥过程的感官品质分析1324.5.4怀山药微波冷燥过程的质构品质分析1354.5.5怀山药脆模型的建立1374.5.6怀山药硬度模型的建立1404.6小结142参考文献143第5章新型微波干燥技术1455.1大功率固态功放技术1455.1.1发展背景1455.1.2固态功放微波技术原理1465.1.3固态功放微波技术的优势1495.1.4大功率固态功放技术发展的新动向1505.1.5固态功放技术发展中的问题及前瞻建议1525.1.6技术方案分析对比1555.1.7小结1565.2基于电场分布的单波导矩形微波喷动床结构设计1565.2.1矩形微波喷动床结构1575.2.2评价指标1585..数据分析及处理方法1595.2.4结果与讨论1605.2.5小结165参考文献166
段续,河南科技大学,教授,河南省高校科技创新人才,河南省高校青年骨,昆士兰大学访问学者。多年来一直从事食品加工与贮藏方面的研究,承担了多项和省部级科研项目。为讲授2门课程《食品干燥技术》、《食品工程现代化装备》。主持河南省教育厅“十一五教育科学规划”项目1项;发表教改6篇;获河南省高等教育教学成果一等奖1项,河南省高校教学团队1项。
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