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全新开家意式冰激凌店(日)根岸清9787518428533
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Chapter 1 基本知识及制作技巧意式冰激凌的特点和魅力制作意式冰激凌的基本流程冰激凌液的制作用冰激凌液制作的原味冰激凌用白冰激凌液制作牛奶冰激凌用激凌液制作香草冰激凌冰激凌液的配方使用脱脂浓缩奶的食谱大量使用淡奶油的食谱/巧克力冰激凌液的食谱给饭店、咖啡馆的特别—“醇厚香草冰激凌液”“水分与固形物的比例”和“糖的比例”水分与固形物的比例糖的比例冰激凌液中固形物含量的计算实例“膨胀率”的相关知识糖类使用的相关知识水果用法(雪酪)的相关知识食材、机器以及重要的知识意式冰激凌装杯实例意式冰激凌装筒实例备受瞩目的半成品冰激凌液Chapter 2 冰激凌的变化水果(莓类)草莓牛奶蓝莓酸奶阿玛蕾娜樱桃果酱蓝莓大理石花纹/覆盆子大理石花纹/覆盆子牛奶蓝莓牛奶/千层饭店、咖啡馆的装盘实例①水果(各种果物)金橘冰芒果牛奶朗姆葡萄橙皮果酱/香蕉牛奶/糖渍栗子卡萨塔/椰奶/苹果牛奶巧克力、提拉米苏等巧克力巧克力坚果提拉米苏巧克力脆片焦糖布丁奶油焦糖/奶油芝士饭店、咖啡馆的装盘实例②坚果、曲奇等森林坚果杏仁糖曲奇奶油吉安杜佳榛子巧克力/苹果派饭店、咖啡馆的装盘实例③和风元素、蔬菜抹茶酒之华番薯黄豆粉荞麦/黄豆粉年糕/黑芝麻南瓜/艾菊/红豆/麦麸玉米/烩饭(米)饭店、咖啡馆的装盘实例④酒、咖啡、红茶、酸奶萨芭雍/红酒/柠檬酒卡布奇诺/奶茶/酸奶饭店、咖啡馆的装盘实例⑤Chapter 3 雪酪的变化受欢迎的水果柠檬雪酪草莓雪酪森林莓果雪酪哈密瓜雪酪苹果雪酪猕猴桃雪酪葡萄柚雪酪橙子雪酪菠萝雪酪/芒果雪酪/葡萄雪酪蓝莓雪酪/树莓雪酪/混合水果雪酪饭店、咖啡馆的装盘实例⑥稀有水果红布林雪酪油桃雪酪番茄罗勒雪酪无花果雪酪/柿子雪酪西瓜雪酪/白桃雪酪/洋梨雪酪番茄雪酪/杏雪酪黑加仑雪酪/木瓜雪酪饭店、咖啡馆的装盘实例⑦使用糖浆制成的雪酪配方糖浆食谱/柠檬雪酪/草莓雪酪/森林莓果雪酪/哈密瓜雪酪苹果雪酪/猕猴桃雪酪/西柚雪酪/橙子雪酪/菠萝雪酪/芒果雪酪/葡萄雪酪/蓝莓雪酪树莓雪酪/混合水果雪酪/红布林雪酪/油桃雪酪/番茄罗勒/番茄雪酪/无花果雪酪/柿子雪酪西瓜雪酪/白桃雪酪/洋梨雪酪/杏雪酪/黑加仑雪酪/木瓜雪酪Chapter 4 制作冰激凌蛋糕草莓蛋糕栗子巧克力蛋糕阿意式冰淇淋蛋糕意式蛋白霜提拉米苏意式冰淇淋蛋糕打包、装杯操作实例特别收录 如何打造一家意式冰淇淋专营店向大受欢迎的意式冰淇淋专营店取经意式冰淇淋专营店的经营要点
你经营的店铺内,少了几道令人耳目一新的甜点商品吗?你想增加几项吸引女或儿童顾客的缤纷甜品吗?使用新鲜水果、口感浓厚滑顺且低脂的意式冰淇淋,兼具视觉与味觉缤纷而多变的双重飨宴,成为众多人的优选!GELATO(吉拉朵)即意式冰激凌,是意大利甜品的代表,其特点是新鲜、脂肪含量低、低热量、口感轻盈,被奉为冰激凌的经典。近年来意式冰激凌越发火爆,成为网红冰激凌,作为当下新的商机,应该如何乘上这趟顺风车,《开家意式冰激凌店》将为你指点一二。作者作为意式冰激凌专家,在意大利深造学习前沿的理念,常年收集意式冰激凌相关资讯,在书中分析了意式冰激凌的市场前景,并从基础的知识开始介绍,让你了解意式冰激凌从原料到工具的方方面面,并教你举一反三如何自己设计配方。书中分享了经验大受欢迎的48个冰激凌配方、26个雪酪配方(另有26个变化款)、4个冰激凌蛋糕配方,不仅适用于冰激凌专营店,还适用于想要增加新产品的咖啡馆和饭店等。
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