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  • 全新红外喷动床干燥技术及应用段续,李琳琳9787122408501
  • 正版
    • 作者: 段续,李琳琳著 | 段续,李琳琳编 | 段续,李琳琳译 | 段续,李琳琳绘
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2022-05-01
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    • 作者: 段续,李琳琳著| 段续,李琳琳编| 段续,李琳琳译| 段续,李琳琳绘
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2022-05-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:201000
    • 页数:184
    • 开本:16开
    • ISBN:9787122408501
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 作者:段续,李琳琳
    • 著:段续,李琳琳
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:98.00
    • ISBN:9787122408501
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2022-05-01
    • 页数:184
    • 外部编号:1202626468
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 概述

    1.1 红外辐干燥技术概述

    1.1.1 红外辐干燥技术原理与特点

    1.1.2 红外辐干燥技术的研究现状

    1.2 喷动床干燥技术概述

    1.2.1 喷动床干燥技术原理与特点

    1.2.2 喷动床干燥技术研究现状

    1.3 基于红外辐、喷动床的联合干燥技术研究进展

    1.4 红外喷动床联合干燥技术概述

    1.4.1 红外喷动床联合干燥技术原理

    1.4.2 红外喷动床干燥技术研究进展

    参考文献

    第2章 红外喷动床干燥机的模拟及设计

    2.1 喷动床干燥机的气固两相流数值模拟

    2.1.1 红外喷动床内气固两相流模拟模型建立

    2.1.2 锥体角度对喷动床内气固两相流动特的影响

    2.1.3 圆柱直径对喷动床内气固两相流动特的影响

    2.2 红外喷动床干燥机的设计

    2.2.1 实验装置设计与研发

    2.2.2 系统设计与仪器选型

    2.. 小结

    . 红外喷动床干燥机的干燥能试验

    ..1 试验设计

    ..2 干燥能评估与分析

    .. 小结

    参考文献

    第3章 红外喷动床干燥怀山药休闲食品

    3.1 怀山药休闲食品开发现状

    3.2 益生菌浸渍怀山药休闲食品概述

    3.3 益生菌浸渍怀山药休闲食品的制备方法

    3.3.1 富集技术

    3.3.2 山药干燥加工概况

    3.4 山药浸渍益生菌工艺优化

    3.4.1 试验方法

    3.4.2 真空浸渍工艺参数对怀山药富集益生菌总数影响

    3.4.3 真空浸渍工艺参数对怀山药物指标影响

    3.4.4 不同真空浸渍工艺参数下怀山药富集益生菌附着微观情况

    3.4.5 怀山药富集益生菌真空浸渍工艺正交试验结果及分析

    3.4.6 小结

    3.5 浸渍益生菌怀山药的红外喷动床干燥特及活变化

    3.5.1 试验方法

    3.5.2 指标测定

    3.5.3 试验结果与分析

    参考文献

    第4章 红外喷动床干燥玫瑰花制品

    4.1 玫瑰花制品研究现状

    4.2 玫瑰干燥技术研究进展

    4.3 玫瑰花瓣红外喷动床干燥特及品质

    4.3.1 试验方法

    4.3.2 玫瑰花瓣红外喷动床干燥特

    4.3.3 玫瑰花瓣红外喷动床干燥动力学

    4.3.4 玫瑰花瓣品质特

    4.3.5 微观结构

    4.3.6 小结

    4.4 基于生物活成分和挥发成分变化的玫瑰花瓣红外喷动床干燥工艺优化

    4.4.1 试验方法

    4.4.2 玫瑰花瓣红外喷动床干燥过程中生物活成分分析

    4.4.3 玫瑰花瓣红外喷动床干燥过程中挥发成分的变化行为

    4.4.4 小结

    4.5 玫瑰花瓣红外喷动床干燥均匀评

    4.5.1 试验方法

    4.5.2 干燥时间和品质特的对比

    4.5.3 干燥均匀分析

    4.5.4 微观结构

    4.5.5 挥发成分的鉴定与分析

    4.5.6 小结

    参考文献

    第5章 红外喷动床干燥带壳鲜花生

    5.1 中花生业现状概述

    5.2 花生加工现状概述

    5.3 现阶段花生干燥方法概述

    5.4 带壳鲜花生红外喷动床干燥

    5.4.1 试验方法

    5.4.2 带壳鲜花生红外喷动床干燥品质研究

    5.4.3 带壳鲜花生红外喷动床干燥的工艺优化及节能

    5.4.4 小结

    参考文献

    第6章 红外喷动床干燥香菇

    6.1 香菇干燥技术研究现状

    6.2 香菇干燥风味物质研究现状

    6.3 香菇红外喷动床干燥特及品质变化

    6.3.1 试验方法

    6.3.2 不同出风风速及风温条件下的干燥曲线及干燥速率曲线

    6.3.3 香菇红外喷动床干燥过程模拟

    6.3.4 不同干燥条件对香菇色泽的影响

    6.3.5 不同干燥条件对香菇能耗的影响

    6.3.6 不同干燥条件对香菇粗多糖含量的影响

    6.3.7 不同干燥条件对香菇微观结构的影响

    6.3.8 不同干燥条件对香菇微收缩率和复水比的影响

    6.3.9 不同干燥条件对香菇质构特的影响

    6.3.10 小结

    6.4 香菇红外喷动床干燥过程中的风味变化

    6.4.1 试验方法

    6.4.2 干燥过程中可溶糖和糖醇的变化

    6.4.3 干燥过程中呈味核苷酸的变化

    6.4.4 干燥过程中游离氨基酸的变化

    6.4.5 干燥过程中有机酸的变化

    6.4.6 等效鲜味浓度(EUC)的变化

    6.4.7 小结

    6.5 香菇红外喷动床干燥过程中的综合优化

    6.5.1 试验方法

    6.5.2 前期风温对香菇品质的影响

    6.5.3 后期风温对香菇品质的影响

    6.5.4 转换点含水率对香菇品质的影响

    6.5.5 响应面优化设计

    6.5.6 小结

    参考文献

    段续,男,于江南大学食品学院获博士,河南省高校科技创新人才,河南省高校青年骨,现任河南科技大学食品与生物工程学院教授,博士生导师,河南科技大学特聘教授。一直从事农产品加工与保鲜技术的研究,在农产品高品质干燥技术、功能食品微技术等方面取得了突出进展。主持获得河南省科技进步二等奖和三等奖各1项,参与获得中国轻工业联合会科技进步一等奖1项,中食工业协会科技进步二等奖1项,浙江省科技进步二等奖1项,中国商业联合会科技进步一等奖1项。目前已在国内外学术刊物上发表学术100多篇,其中SCI收录56篇。目前授权发明8项;完成各类科研项目10余项;主持自然科学项目3项,主持重点研发项目子课题1项;主持河南省重大科技专项子课题1项,河南省高校科技创新人才项目1项,河南省自然科学1项;应邀担任10余个靠前SCI刊物的审稿人。

    民以食为天。食品干燥技术对于食品的储藏和保鲜具有重要的意义。如何即节能又高效的干燥新鲜食材是食品加工领域技术人员研究热点。本书通过具体实例,展示了红外喷动床设备的设计和工艺参数的选取,并对相关参数对于干燥效率和营养成分保留的影响做了详尽分析。

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