目录**章全谷物的概念1**节谷物加工方式与营养认知的发展历程1一、谷物加工方式的发展历程2二、谷物营养认知的发展过程7第二节全谷物的定义10一、常见的谷物种类10二、世界各国的全谷物定义11三、全球全谷物定义的方向与进展13第三节全谷物食品的定义14一、常见的全谷物食品种类14二、世界各国的全谷物食品定义14三、全球全谷物食品定义的方向与进展16参考文献17第二章全谷物与健康膳食及可持续膳食19**节全谷物与健康膳食19一、“五谷为养”的中华民族古老的膳食营养智慧与贡献19二、全谷物健康促进作用的国际科学共识20三、全谷物与健康膳食26第二节全谷物与可持续膳食31一、食物可持续发展的全球挑战32二、全谷物与可持续膳食33参考文献42第三章全谷物与慢代谢疾病46**节膳食模式与代谢综合征47一、代谢综合征47二、膳食模式及其与代谢综合征的关系51三、全谷物与代谢综合征预防及干预控制55第二节全谷物与肥胖60一、肥胖及其影响因素60二、全谷物与肥胖的流行病学及临床研究进展62三、全谷物对肥胖作用的可能机制65第三节全谷物与糖尿病67一、糖尿病及其影响因素67二、全谷物与糖尿病的流行病学及临床研究进展69三、全谷物对糖尿病作用的可能机制73第四节全谷物与心血管疾病75一、全谷物与心血管疾病的流行病学研究据76二、全谷物对心血管疾病作用的可能机制78第五节全谷物与结直肠癌症及80一、结直肠癌等癌症发生与发展的影响因素80二、全谷物对癌症的预防作用81三、全谷物对癌症预防作用的可能机制84参考文献87第四章全谷物原料及其籽粒解剖学结构组成特101**节大宗谷物及其籽粒解剖学结构组成特101一、稻谷及其籽粒解剖学结构组成特101二、小麦及其籽粒解剖学结构组成特110三、玉米及其籽粒解剖学结构组成特120第二节禾谷类杂粮及其籽粒解剖学结构组成特126一、燕麦及其籽粒解剖学结构组成特126二、谷子及其籽粒解剖学结构组成特131三、薏苡及其籽粒解剖学结构组成特135四、高粱及其籽粒解剖学结构组成特139五、大麦及其籽粒解剖学结构组成特144六、青稞及其籽粒解剖学结构组成特14七、菰米及其籽粒解剖学结构组成特151第三节谷物类杂粮及其籽粒解剖学结构组成特155一、荞麦及其籽粒解剖学结构组成特155二、藜麦及其籽粒解剖学结构组成特161三、籽粒苋及其籽粒解剖学结构组成特166参考文献170第五章全谷物的生物活物质187**节全谷物膳食纤维187一、膳食纤维概述187二、全谷物的阿拉伯木聚糖192三、全谷物的β-葡聚糖195第二节大宗谷物中的生物活物质199一、稻米中的生物活物质199二、小麦中的生物活物质208三、玉米中的生物活物质217第三节禾谷类杂粮中的生物活物质2一、燕麦中的生物活物质2二、大麦中的生物活物质226三、高粱中的生物活物质四、薏苡中的生物活物质244五、谷子中的生物活物质247六、菰米中的生物活物质251第四节谷物类杂粮中的生物活物质253一、荞麦中的生物活物质253二、藜麦中的生物活物质266三、籽粒苋中的生物活物质270参考文献275第六章全谷物食品加工技术及其应用304**节全谷物前处理加工技术304一、浸泡加工技术304二、轻碾加工技术308三、超微粉碎技术312第二节热加工技术与全谷物食品加工320一、挤压蒸煮加工技术321二、焙烤和炒制加工技术324、热加技术330四、微波加工技术335第三节非热加工技术与全谷物食品加工341一、超声波加工技术341二、低温等离子体加工技术345三、高静压加工技术348四、脉冲电场加工技术352第四节生物加工技术与全谷物食品加工355一、发酵技术355二、生物酶辅加工技术359三、萌芽加工技术361参考文献374第七章全谷物加工典型装备与发展需求394**节全谷物加工典型装备394一、全谷物色选装备394二、全谷物轻碾剥皮与柔刷米装备399三、全谷物高效制粉装备402四、全谷物超微粉碎装备405五、全谷物萌芽装备412六、全谷物挤压加工装备415七、全谷物湿法超细微磨浆装备421八、全谷物稳定化加工装备426九、全谷物同熟化装备432十、全谷物干法分离装备436第二节全谷物加工装备的发展瓶颈与需求437一、全谷物加工装备开发的难点与瓶颈437二、全谷物食品加工装备的发展方向441三、全谷物食品加工装备的发展需求442参考文献444第八章全谷物产品开发要点与评价447**节全谷物配料（全谷物粉）的开发要点447一、原料选择448二、质量安全控制449三、制粉方式450四、粉体颗粒细度453五、损伤淀粉455六、稳定化处理457七、糊化度控制460第二节全谷物主食品的开发要点461一、全谷物面条461二、全谷物馒头468三、全谷物主食面包472四、糙米米线（米粉）474五、易煮全谷物米477六、发芽全谷物米479七、传统特色全谷物食品484第三节全谷物方便食品的开发要点486一、全谷物挤压速食粥487二、全谷物代餐粉492三、全谷物饼干498四、全谷物饮料的稳定改善501第四节全谷物食品的品质及其评价505一、食用品质评价505二、营养与特征组分509三、体外功能评价517四、动物实验评价521五、人群膳食干预评价527参考文献529第九章全谷物膳食、健康声称、政策法规及质量标准541**节全球全谷物膳食、健康声称与政策法规541一、膳食指南与541二、全谷物健康声称545三、全谷物相关政策法规548第二节全谷物标准及其发展方向549一、国外全谷物标准现状550二、我国全谷物标准现状551三、我国全谷物标准制定的难点与发展方向552参考文献555第十章我国全谷物的挑战与未来556**节我国全谷物发展的方向与挑战557一、培育更营养更美味的粮食新品种557二、深入研究全谷物与健康关系，强化科学认知共识558三、全谷物食品加工技术革新，支撑产品创新发展558四、健康谷物发展新导向，促进全谷物食品生产供给560五、倡导健活方式，打通全谷物消费障碍561六、构建全谷物数据库平台562七、构建联合推台，形成协同推进机制562八、加强国际国内的流与作564九、加强以增加全谷物摄入为目标的公共卫生干预564第二节我国全谷物的未来565一、共同打造健康谷物食品新生态565二、中国全谷物2020～2035年567参考文献568
非常抱歉，您前期未参加预订活动，
无法支付尾款哦！
