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全新客家菜点制作俞彤 等 编9787564571672
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项目一 客家饮食文化导读任务一 客家饮食探源任务二 客家饮食特点任务三 客家饮食习俗任务四 客家宴席文化项目二 客家常用食材介绍项目三 客家菜点烹调技法项目四 粄客家风味汤制作任务一 紫金八刀汤任务二 客家钵仔猪肉汤任务三 五指毛桃炖龙骨任务四 枇杷花炖龙骨任务五 黑蒜龙骨汤任务六 胡椒猪肚鸡汤任务七 石斛老鸡汤任务八 鲫鱼豆腐汤项目五 客家菜肴制作任务一 东江盐煽鸡任务二 水晶鸡任务三 娘酒煮鸡任务四 红葱头蒸鸡任务五 三杯鸭任务六 东江义合鸭任务七 粉尘鸭任务八 客家红焖肉任务九 梅菜扣肉任务十 莲子扣肉任务十一 客家钵仔肉任务十二 瓦缸焖猪脚任务十三 梅菜蒸肉饼任务十四 客家全猪煲任务十五 鲜沙姜猪肚任务十六 酸菜炒肚尖任务十七 芹蒜炒腊肉任务十八 茶树菇炒牛肉任务十九 萝卜焖牛腩任务二十 和平牛杂煲任务二十一 清蒸石娟鱼任务二十二 豉汁蒸钳鱼任务二十三 煎焖河鲩任务二十四 砂锅煽鱼头任务二十五 客家鱼丸煲任务二十六 娘酒煮河虾任务二十七 双韭炒河虾任务二十八 艾叶煎蛋饼任务二十九 香煎蛋角煲任务三十 客家酿豆腐任务三十一 山坑螺豆腐煲任务三十二 杂粮黑豆腐任务三十三 客家炒腐竹任务三十四 煎酿三宝任务三十五 客家炒三宝任务三十六 客家酿豆角任务三十七 客家小炒皇任务三十八 客家菜干煲任务三十九 上汤艾叶项目六 客家点心小吃制作任务一 艾粳任务二 客家萝卜粄任务三 客家甜粄任务四 客家发粳任务五 客家九重皮任务六 客家老鼠粄任务七 灰水粽任务八 铁勺挞任务九 客家咸糍任务十 客家咸水角任务十一 梅州腌面任务十二 盐蒸凤爪鸡翅任务十三 客家腌萝卜项目七 客家菜点继承与创新任务一 客家菜点继承与创新任务二 客家菜点创新途径参考文献
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