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全新潮菜原料学陈蔚辉,彭珩 主编9787566819
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序
前言
章 绪论
节 烹饪原料概述
第二节 潮菜烹饪原料
第三节 潮菜烹饪原料种类
第四节 潮菜烹饪原料的初加工
第五节 潮菜烹饪原料的贮藏保鲜
第六节 潮菜烹饪原料的感官检验
第二章 粮食
节 粮食原料概述
第二节 粮食原料种类
第三章 蔬菜
节 蔬菜原料概述
第二节 种子植物类蔬菜
第三节 孢子植物类蔬菜
第四节 蔬菜制品
第四章 果品
节 果品概述
第二节 果品种类
第五章 畜禽
节 畜禽原料概述
第二节 畜禽原料种类
第三节 畜禽制品
第六章 水产品
节 水产品概述
第二节 鱼类及其制品
第三节 虾蟹类及其制品
第四节 贝类及其制品
第五节 常见水产品及其制品
第七章 药食原料
节 药食原料概述
第二节 药食原料种类
第八章 调辅原料
节 调辅原料概述
第二节 调辅原料种类
参考文献
陈蔚辉,教授,现任韩山师范学院旅游管理与烹饪学院院长,潮州菜传承与创新实验中心主任,广东省教学指导委员会委员,广东省南粤很好教师,韩山师范学院教学名师。多年来一直致力于粤东植物资源、农产品贮藏与加工和生态旅游的研究工作,先后承担省级以上科研项目10多项,在《园艺学报》、《农业工程学报》、《食品科学》等学术刊物上发表60多篇,出版专著2部,获中餐科技进步奖、广东省高校“151工程”奖、潮州市和汕头市科技进步奖。
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