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全新7天升级版家常菜7天编委会 编9787538484984
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天 家常菜基础篇
家常菜常用原料
畜肉保鲜方法
去除家畜内脏异味窍门
畜肉食用禁忌
忌食畜肉“三腺”
忌食生肉或半生肉
忌常吃腌畜肉
忌食烧焦的畜肉
畜肉切制小诀窍
猪肉要斜切
牛肉要横切
羊肉要剔筋膜
蔬菜烹调应用
蔬菜可作为菜肴主料
蔬菜可作为菜肴的辅料
有些蔬菜为重要调味品
蔬菜可作为菜肴装饰和点缀
部分蔬菜可代粮食用
蔬菜是食品雕刻重要原料
蔬菜生食和熟食
蔬菜的种类
叶菜
瓜果菜
根茎菜
孢子(菌类)
家禽巧鉴别
健禽肉与死禽肉
塞胗家禽
灌水家禽
禽类主要部位及烹调特点
土鸡蛋和鸡场蛋
豆制品的选购
豆腐
豆腐干
豆腐皮
油豆腐
……
第2天 家常菜入门篇
第3天 营养畜肉篇
第4天 蔬菜菌藻篇
第5天 禽蛋豆制篇
第6天 美味水产篇
第7天 特色主食篇
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