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全新酱香型白酒生产工艺赵金松,杨官荣 编9787518443680
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章绪论节酱香型白酒发展概况第二节酱香型白酒的分类及基本工艺特点第三节酱香型白酒产区特点第四节酱香型名优白酒介绍第二章 酱香型白酒酿造微生物节 霉菌第二节 酵母菌第三节 细菌第四节 放线菌第五节 白酒微生物的特第六节 酱香型白酒微生物的研究与展望第三章 与酱香型白酒生产有关酶类节 酶的基础知识第二节 酶的基本种类第三节 酶在酱香型白酒生产中的作用第四章 酱香型白酒生产中的原辅料……
赵金松博士,硕士生导师,教授级高级。长期从事酿酒技术科研和教学工作,撰写了《泸型酒技艺大全》《中国酒及酒文化概论》和《小曲清香白酒生产技术》等多部学术专著,发表70余篇,获得授权专利12项,完成10多项、省部级重点科研课题,研究成果获省科技进步一等奖1项、三等奖3项。担任中国酒业协会固态白酒原酒委员会尝评专家、中国白酒金三角专家委员会委员、四川省食品科学技术学会常务理事、四川省食品安全专家委员会委员。杨官荣高级,重量白酒评委,四川酿酒大师,四川中国白酒金三角”双大师”,中国酿酒科技行业标杆人物。曾在《酿酒》《酿酒科技》上发表多篇,开创建立”G·R官荣评分体系”,全面、客观、公正、系统地对白酒进行感官评价,既有利于企业的销售,也有利于酒文化的推广传播。开发的”净爽王”酒类品质改良剂,创造了良好的经济效益。2008年以来连续开展白酒专业技术人才培训,每年培训人次近千人,累计办班40多期。同时,与宜宾学院、四川工商职业技术学院等高校合作,将培训推进校园,并于2015年编写《白酒品酒师教程》作为高校的专业学习教材,为白酒人才的培养做出了突出贡献。
1.本书由四川省酒业集团有限责任公司和四川轻化工大合编著,注重理论与实践相结合,对知识点讲解深入透彻,辅以重要图表数据,易学易用,具有颇高的参考价值。2.本书内容丰富,资料翔实,从理论到实践, 从传统发酵工艺到现代质量管理, 内容涉及酱香型白酒生产原料、制曲技术、酿酒技术、贮存与老熟、品评与勾调、酱香风味与质量管理等。在编写过程中特别注重简明、通俗的原则,具有广泛的适用。3.酱香型白酒在全国的影响力不断攀升,而文献专著相对较少。本书填补酱香型白酒研究领域的空白,对其方方面面进行了系统全面的介绍,既可相关生产技术人员一臂之力,以促进生产技术的发展,也可帮消费者深入了解酱香型白酒。
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