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  • 全新葡萄酒背后的文化与科学游义琳,彭宜本 主编9787301343043
  • 正版
    • 作者: 游义琳,彭宜本 主编著 | 游义琳,彭宜本 主编编 | 游义琳,彭宜本 主编译 | 游义琳,彭宜本 主编绘
    • 出版社: 北京大学出版社
    • 出版时间:2023-08-01
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    • 作者: 游义琳,彭宜本 主编著| 游义琳,彭宜本 主编编| 游义琳,彭宜本 主编译| 游义琳,彭宜本 主编绘
    • 出版社:北京大学出版社
    • 出版时间:2023-08-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:508000
    • 页数:320
    • 开本:16开
    • ISBN:9787301343043
    • 版权提供:北京大学出版社
    • 作者:游义琳,彭宜本 主编
    • 著:游义琳,彭宜本 主编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:68.00
    • ISBN:9787301343043
    • 出版社:北京大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2023-08-01
    • 页数:320
    • 外部编号:1203023110
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    部葡萄酒背后的历史与文化

    章引言
    第二章世界葡萄酒的历史与文化
    2.1史前时代: 酒醉的蝴蝶
    2.2两河流域文明时代: 爱在公元前
    .古埃及时代: 尼罗河上的欧西里斯
    2.4古希腊时代: 狄俄尼索斯的世界
    2.5古罗马时代: 亚平宁的传奇
    2.6欧洲中心时代: 微醺的西方
    2.7全球化时代: 长相思
    第三章中国葡萄酒的历史与文化
    3.1先秦时期: 口味跑偏的酒神少康
    3.2两汉时期: 刘彻初识葡萄酒
    3.3魏晋南北朝时期: 皇帝的代言
    3.4唐朝时期: 酒杯里的大唐盛世
    3.5宋朝时期: 苏轼的礼物
    3.6元朝时期: 大都酒使司
    3.7明朝时期: 没有葡萄酒的紫禁城
    3.8清末民初时期: 张弼士的情怀
    3.9现代中国: 追赶世界的脚步
    研究前沿与挑战
    阅读理解与思考题
    阅读
    参考文献

    第二部分原料背后的科学

    第四章引言
    第五章葡萄的前世今生
    5.1起源与分布
    5.2葡萄的身份信息
    5.3葡萄的品种与类型
    5.4葡萄的驯化
    5.5酿酒葡萄概况
    第六章品种与特点
    6.1主要红葡萄酒品种与特点
    6.2主要白葡萄酒品种与特点
    第七章育种
    7.1引种
    7.2选种
    7.3交育
    7.4生物技术育种
    7.5分子设计育种
    第八章区划
    8.1区划是什么
    8.2如何区划
    第九章栽培
    9.1葡萄的一生
    9.2结构与功能
    9.3栽培: 呈现品种优选的状态
    研究前沿与挑战
    阅读理解与思考题
    阅读
    参考文献

    第三部分工艺背后的科学

    第十章引言
    十章前奏: 原料的成分与质量控制
    11.1原料的主要成分及扮演的角色
    11.2原料的采收成熟度与质量控制
    第十二章序曲: 从原料到葡萄汁
    12.1原料采收
    12.2原料前处理: 葡萄除梗与破碎
    1.榨汁
    12.4澄清
    12.5澄清后处理
    第十三章交响曲: 从葡萄到葡萄原酒
    13.1酒精发酵
    13.2颜色与香气的养成
    13.3发酵质量的控制
    13.4原酒
    13.5苹果酸乳酸发酵
    第十四章协奏曲: 微生物的盛宴
    14.1撩开面纱的过程
    14.2盛宴的主角——酵母
    14.3盛宴的配角——乳酸菌
    14.4盛宴的小丑——醋酸菌与霉菌
    第十五章大合唱: 酿酒师的艺术
    15.1陈酿——塑造不一样的品质
    15.2调配——酿酒师的魔术
    15.3葡萄酒灌装
    15.4几种主要葡萄酒的酿造
    研究前沿与挑战
    阅读理解与思考题
    阅读
    参考文献

    第四部分品鉴背后的文化与科学

    第十六章引言
    第十七章葡萄酒的世界与世界的葡萄酒
    17.1葡萄酒的世界
    17.2世界的葡萄酒
    17.3中国的葡萄酒
    第十八章风格类别与法律法规
    18.1葡萄酒的定义
    18.2葡萄酒的分类
    18.3法律法规
    第十九章酒器与礼仪
    19.1橡木桶: 葡萄酒的化妆师
    19.2酒瓶: 葡萄酒的避风港
    19.3瓶塞: 葡萄酒的守护神
    19.4酒标: 葡萄酒的身份
    19.5常识与礼仪: 葡萄酒之美
    第二十章葡萄酒的品尝与审美体验
    20.1葡萄酒鉴赏的程序
    20.2葡萄酒鉴赏过程的审美体验
    第二十一章美酒与美食
    21.1美酒搭配美食的历史演变
    21.2美酒与美食的搭配
    21.3葡萄酒与西餐
    21.4葡萄酒与中餐
    第二十二章天使与魔鬼
    22.1国悖
    22.2葡萄酒的营养成分及作用
    2.酒精在人体内的代谢
    22.4葡萄酒魔鬼的一面
    22.5葡萄酒天使的一面
    研究前沿与挑战
    阅读理解与思考题
    阅读
    参考文献

    第五部分风土背后的文化与科学

    第二十三章引言
    第二十四章与风土
    24.1地块与风土: 勃艮第传奇
    24.2年份与风土: 伟大年份与艰难年份
    24.3品种与风土: 国王的舞蹈
    24.4酒种与风土: 冰雪奇缘
    第二十五章品质与风土
    25.1风味与风土: 装进酒瓶里的风土
    25.2香气与风土: 风起于青萍之末
    25.3酿酒师与风土: 浪成于微澜之间
    第二十六章从玄妙到科学
    第二十七章中国的风土
    27.1“橘生淮北则为枳”
    27.2“东方风来满眼春”
    27.3马瑟兰的中国味道
    27.4“八千里路云和月”
    第二十八章中国会成为下一个世界葡萄酒文化中心吗
    研究前沿与挑战
    阅读理解与思考题
    阅读
    参考文献

    游义琳
    ----------------------------
    游义琳,国立新加坡大学博士后,中国农业大学博士后,葡萄与葡萄酒方向博士、硕士、学士,食品科学与营养工程学院副教授,博士生导师,中国农业大学人才计划入选者。现任双专业“葡萄与葡萄酒工程”专业的系主任,研究领域为葡萄与葡萄酒工艺、功能组分与营养健康等。主持自然科学、“十四五”重点研发计划子课题等科研项目10余项。发表高水平研究60多篇。主讲生“葡萄酒营养与健活方式”“葡萄酒庄设计与管理”、“葡萄生理专题”等专业课程;担任北京大学全校通选课(对清华大学开放)“葡萄酒背后的科学与文化”课程主讲老师。

    彭宜本
    ----------------------------
    彭宜本,宾州州立大学访问学者、博士后,北京大学博士后,中国农业大学果实发育生物学方向博士,葡萄与葡萄酒方向硕士,北京大学现代农学院副院长、生命科学学院副院长,长期从事葡萄和葡萄酒有关的科研工作,获得过12项和省部级科技奖励。为北京大学全校通选课(对清华生开放)“葡萄酒背后的科学与文化”课程负责人和主讲人。

    北大、中国农大两校校长作序,火爆的北大“艺术与人文”类通识教育课教材。带你穿越“神之水滴”的8000年历史,领略葡萄酒的世界与世界的葡萄酒。

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