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全新日本料理神髓(日)小山裕久9787208138834
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序一 日本料理的美味心经 韩良序二 在简约里追求——日本料理 叶怡兰前言楔子壹 料理的思考模式一 领会日本料理的真实面貌二 菜单的准备功夫三 高汤的制作四 如何讲究刀工五 烧烤的诀窍六 如何让菜单更多元化七 蒸、炸八 何谓“炖煮”九 醋的特及功十 白米和白饭十一 自然的甜味十二 如何学习真正的日本料理贰 名师的金玉良言汤木贞一&德冈孝二田崎真也石锅裕贝尔纳·卢瓦索陈建一贝尔纳·帕科三国清三若埃尔·罗比雄&山本益博结语尾声——与田中康夫的对谈
小山裕久(1949—),日本料亭“青柳”主厨,出生于日本德岛县,自家经营日本料理店“青柳”,曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修习厨艺。他善用四国地区丰富的渔获食材,加上自己的精致厨工,持续创新日本料理,成为日本饮食界的传奇人物,被媒体誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计,东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨是出自他的门下。
美味的顶点只在一瞬间!因为简单,所以难做! 日本料理传奇名店“德岛青柳”主厨 法国农事功劳勋章获得者小山裕久宗师级心得抢先发售开讲 一菜一汤,解密征服世界的东方美学 一招一式,教你烹出春夏秋冬的滋味
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