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全新餐饮服务与运营管理田园,匡家庆9787568081702
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【前言】
田园,南京旅游职业学院酒店管理学院副教授、酒店管理与数字化运营专业教研室主任。首批万名旅游英才计划“双师型”教师,江苏省技术能手,二级餐饮服务技师,全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项专家组成员,江苏省职业院校技能大赛酒店服务赛项专家组成员,美国饭店业协会认酒店专业讲师。主要研究方向为酒店餐饮管理。主讲课程有餐饮服务与管理、西餐服务等。主持、参与省级以上课题8项,多次指导学生参加全国职业院校技能大赛并获奖。多次担任江苏、安徽、浙江、湖南、山东等省级职业院校技能大赛、饭店行业服务技能大赛裁判;为省内外多家星级酒店提供培训服务。匡家庆,南京旅游职业学院教授,曾任酒店管理学院院长、培训处处长,学院院长。*旅游饭店星评员、*文化主题酒店评审员;*裁判、高级考评员;中国饭店协会职业经理人专家评审委员会委员、全国职业院校技能大赛酒店服务赛项设计专家组组长。主持和参与及省课题20余项,获得教育教学成果奖2项,省部级教育教学成果一等奖、教学能力大赛一等奖等6项;主持省级精品课程和开放课程2门。担任全国、省、市旅游行业职工技能大赛的裁判长;主参编酒店管理类规划教材、重点教材20余部,并在全国核心期刊发表专业数十篇。
本教材以运营和数字化管理能力培养为核心,操作流程清晰,操作规范明确,具有很强的实践操作。书本中增加随扫随学的模式相叠加,有利于激发学生的学习兴趣,与丰富的素材、立体化的资源相叠加,有利于教师创新教学方法;线上线下互通、成熟平台支撑,有利于实现课堂翻转,实现教学模式的突破与创新。
本教材内容涵盖较广,涉及餐饮知识、产品设计、服务设计、组织管理、原料管理、物资管理、营销管理、成本控制与分析等相关知识;技能构成较多,涵盖了中餐服务、西餐服务、宴会服务等方面;知识跨度较大,拓宽了学生的知识面。各个项目由不同任务串联,由浅入深,层层推进,不仅培养学生餐饮服务的技能,而且让学生懂服务流程、会运营管理。本教材不仅可以作为高职餐饮专业学生的教材,还可以作为餐饮从业人员系统培训、拓宽知识面、建立相关餐饮的运营机制与管理的实用手册。
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