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全新中式面点师(初级)王荣兰 王金志 主编9787111685593
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【前言】
王荣兰,1967年8月出生,于扬州大学烹饪与教育专业。副教授(高级实验师),裁判员,中国烹饪大师,注册评委,高级技师。现就职于扬州大学旅游烹饪食品与工程学院,任面点教师,从事面点教学30年。所教主要课程为《中国名点》《面点工艺学实践》《蛋糕装饰》。
本书依据《职业技能标准 中式面点师(2018 年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了初级中式面点师应掌握的技能和相关知识,涉及水调面品种制作、膨松面品种制作、米制品制作、粮品制作等内容,并配有模拟题、模拟试卷及。本书配套多媒体资源,可通过封底“天工讲堂”小程序获取。本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训,也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。
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