返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:
本店所有商品

  • 全新食品加工工程与技术(第3版)(以)扎基·伯克9787518429004
  • 正版
    • 作者: (以)扎基·伯克著 | (以)扎基·伯克编 | (以)扎基·伯克译 | (以)扎基·伯克绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2020-07-01
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    萌萌哒图书专营店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品参数
    • 作者: (以)扎基·伯克著| (以)扎基·伯克编| (以)扎基·伯克译| (以)扎基·伯克绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2020-07-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:704000
    • 页数:524
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518429004
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:(以)扎基·伯克
    • 著:(以)扎基·伯克
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:88.00
    • ISBN:9787518429004
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2020-07-01
    • 页数:524
    • 外部编号:1202101221
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    引言

    1食品原料的物理质

    1.1引言

    1.2质量、 体积和密度

    1.3力学质

    1.4热力学质

    1.5电学质

    1.6结构

    1.7水分活度

    1.8食品中的相变现象

    1.9光学质

    1.10表面质

    1.11声学质

    2流体流动

    2.1引言

    ……

    Zeki Berk,教授,已退休,生物和食品工程专业,以色列人。
    译者:康大成,讲师,群众,山东临沂人。
    2006/09-2010/06 山东农业大学 食品质量与安全工学 学士
    2008/09-2009/06 山东农业大学 英语文学 学士
    2010/10-2013/12 农业 食品科学工学 硕士
    2014/09-2017/06 南京农业大学 食品科学与工程工学 博士

    食品加工通俗来讲是指直接以各类农产品为原料,通过某些程序,采用某些设备使食品形成良好的口感、愉悦的风味、诱人的外观等有益的变化的过程,在此过程中可根据产品、市场或特殊人群的需求合理添加各类化学物质以实现食品均衡的营养、更长的货架期以及开发新形式的可直接食用的产品等。进入1纪末,特别是第二次世界大战后,食品工业逐渐脱离传统的家庭烹调和手工作坊式的生产,得到了飞展。各类新产品层出不穷,食品的货架期大大延长,客观上促进了人类文明的交流。生产效率的高和代交通工具的发展和普及,使得食品可以作为一种“工业品”迅速占据人们的日常消费市场。因此,在本书中“食品加工”特指食品的工业化生产过程。在未来优选人口数量将持续增加,有限的资源与人口增长之间的矛盾将会愈加严重,因此食品的可持续、绿色生产要求人们在保产品的功能、质量、成本的前提下,在生产过程中采用各种新型加工方法、优化生产工艺和条件、采用可回收或可降解食品包装等手段以达到对生态环境无害或危害极少,资源利用率优选,能源消耗大力度优惠的目的。实上述目的,需要人们对食品加工中的各个环节有深入透彻的了解,而这也是食品工程需要回答和解决的问题。
    食品工程是研究食品工业生产中所用加工方法、过程原理和装置的一门技术科学。它的主要任务是为食品工业生产的优化和设计提供科学合理的技术论。食品工程将食品加工中所有的操作归纳为若干种单元操作,如物料输送、粉碎、过滤、沉降、蒸发、传热、干燥、制冷、包装、蒸馏、萃取等等。这些单元操作具有相同的理论基础,只是应用的具体条件有所差异而已。在食品工程中对单元操作进行深入的理论探讨,对于合理规划和设计食品加工工艺具有重要意义。因此可以说食品工程是食品加工和设备设计的理论基础,食品加工和设备制造是食品工程的具体应用。两者是紧密结合、密不可分的。然而目前市面上能够将两者有机结合在一起讨论的参考书较少,大部分都是单独讲述食品工程原理或食品工艺学的内容,对读者和学生而言无法形成完整的食品加工工程理论体系。而 Zeki Berk教授编著的《Food Process Engineering and Technolog,Tir edition》(食品加工工程与技术,第三版)则是目前较为系统的介绍食品加工工程的参考书。
    本书在结构上,以食品工程原理中的各个单元操作为主线,囊括了食品工艺学、食品化学、食品机械与设备、食品包装、食品安全和食品工厂设计等内容,将工程原理与工艺学有机融合,以大量的例题、实例以及通俗易懂的语言描述,使读者不再苦恼于枯燥的理论推导。本书内容深入浅出,注重基本概念的介绍,将各个单元操作的理论深度和实际应用有机结合,从而帮读者理解并掌握工程的概念及其应用。
    在内容上,本书引言介绍了食品加工工程和过程的基本概念,对食品加工的工艺流程图、设备流程图和工程流程图进行了简要介绍。部(章到第5章)以 “三传理论”为核心介绍了食品加工过程的基本原理,包括食品物理特、动量传递、热量和质量传递、反应动力学和过程控制要素等。第二部分(第6章到第24章)以单元操作为主线讨论了食品加工过程中变化和分离过程的基本理论和相关的机械设备。第三部分(第25章到第28章)从食品安全角度介绍了食品保藏、新型食品保藏技术、包装以及食品卫生等内容。章论述了食品工厂的设计要素,将言食品工程和流程图的概念融入到食品工厂的设计中,从而对食品加工所涉及的各个方面进行了全面介绍,形成了一个完整的食品加工工程与技术的理论体系。在本书编写过程中,Zeki Berk教授特别强调食品工程和产品质量/安全之间的关系并将成本和环境因素考虑在内,正如他所认为的“No food production facility can implement efficient food safety an qaty assurance program if hygiene and food safety considerations had not been the guiding principle in each step of plant design and construction”(译文:如果在工厂设计和建造的每一步中,没有卫生和食品安全作为指导原则,任何食品生产设施都不能实施有效的食品安全和质量保计划),这在食品工程教材或参考书中是不多见的。
    本书第三版较前两版内容进行了如下调整:(1)对食品加工工程领域近的研究和进展进行了详细的综述总结;(2)补充了经典流体力学的近期新研究成果;(3)对非热加工(第26章)中的内容进行了修正和补充;(4)增加食品工厂设计元素的新章节;(5)对新型食品加工技术,如冷冻浓缩、渗透脱水和活包装进行了详细的讨论。
    本书在翻译过程中得到了临沂大学生命科学院各教授和同事的大力支持,部分学生承担了文稿的初译工作,在此一并表示感谢。
    然而由于译者水平有,间仓促,难免有错误之处,恳请读者批评指正。

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购