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全新酒店宴会会议统筹李晓云 主编9787503260209
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章 宴会会议概述节 中西式宴会历史文化及分类第二节 会议产业概念及会议分类第三节 宴会会议部门的组织机构设置与岗位职责第四节 宴会会议统筹岗位的工作职责及素质要求第二章 宴会会议活动策划节 客户需求预测第二节 宴会会议活动场地选择第三节 宴会会议价格政策制定与预订第四节 合同签订第三章 宴会策划与现场督导节 宴会场景设计第二节 宴会厨房设计第三节 宴会菜单设计第四节 中式宴会策划与现场督导第五节 婚宴与商务宴会策划与服务第六节 服务第七节 酒会策划与服务督导第八节 自餐策划与服务督导第九节 西餐主题宴会策划与服务督导第十节 宴会外卖策划与服务督导十节 宴会清场服务管理第四章 会议策划与现场督导节 酒店会议业务特征第二节 会议部门组织结构及岗位职责第三节 会场选择与会议台型设计第四节 会议服务与现场督导第五节 会议茶点服务第六节 衣帽寄存服务第五章 活动背景设计与危机管理节 场地背景设计与指示系统第二节 活动场地搭建管理第三节 音频与视频服务第四节 酒店宴会会议危机管理第六章 宴会会议设施设备节 场地设施设备设计要素第二节 宴会与会议家具设计第三节 宴会餐具选择及餐具标准量设定第四节 宴会布草选择与保养第五节 地毯与窗帘第六节 宴会会议场地家具器皿管理与保养第七章 宴会会议营销与成本控制节 宴会成本控制第二节 宴会预算制定第三节 宴会营销附录参考文献
李晓云,于上海大学社会学系,曾先后在法国雅高集团、上海靠前会议中心工作,积累了丰富的实践管理经验,先后参与策划和服务过上百次靠前活动,熟悉高星级酒店大型宴会及会议的运营管理,获2008年上海“五四青年能手”称号;2009年进入上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院,2013年指导学生参加全国主办的“中餐宴会设计大赛”获得一等奖;2015年获上海市教委资,赴肯塔基大学访学,参加核心课程建设项目;主编教材3部,主要研究方向为宴会及会议市场研究、新兴餐饮业态研究等。
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