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全新食品感官评定沈明浩,谢主兰 主编9787564537012
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章概论1.1感官评定的历史1.2感官评定的生理学及心理学观点1.3食品感官评定与分析方法的关系1.4感官评定的意义及发展趋势第2章感官评定的基本理论2.1感觉概述2.2影响感官评定的因素.食品的感官属2.4食品感官评定中的主要感觉2.5感官评定类型和特点2.6鼻及其在食品行业中的应用2.7舌技术在食品领域中的应用第3章感官评定条件的控制3.1感官评定环境的控制3.2感官评定样品的控制3.3感官评定人员的控制3.4感官评定的组织与管理第4章感官评定方法的分类及标度4.1感官评定方法的分类4.2标度第5章差别实验5.1概述5.2成对比较检验法5.3二一三点检验法5.4三点检验法5.5“A”—“非A”检验法5.6五中取二检验法5.7选择实验法5.8配偶实验法第6章排列实验6.1排序检验法6.2分类实验法6.3排列实验实践第7章分级实验7.1概述7.2评分法7.3成对比较法7.4加权评分法7.5模糊数学法7.6阈值实验第8章分析或描述实验8.1概述8.2简单描述实验8.3定量描述和风味剖面检验法8.4描述实验的步骤第9章感官评定的应用9.1市场调查9.2新食品开发9.3食品生产中的质量控制9.4常见食品(原料)的感官评定要点举例0章感官评定实验10.1味觉测定10.2嗅觉判别试验10.3三点检验法10.4排序实验10.5成对比较法10.6阈值实验10.7风味剖析10.8评分实验10.加权分实验10.10描述分析实验10.11酸乳风味的嗜品10.12市场调查实验10.13鼻(舌)在食品感官评定过程中的应用10.14感官评定与质构仪评定结合实验附录一附录二感官分析术语参考文献
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