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全新食品工程仿生学马海乐9787518437603
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章绪论节食工程仿生学的提出及其基本特征一、生物的启示二、食品工程仿生学的提出三、食品工程仿生学的学科基础与基本质第二节食品工程仿生学的研究方法与研究内容一、食品工程仿生学的研究方法二、食品工程仿生学的研究内容参考文献第二章食品品质仿生评价技术节概述一、食品品质评价的基本方法二、人体感觉功能的特征第二节食品味道的仿生评价技术一、味觉二、模拟味觉的仿生设计三、多通道、多功能舌四、味觉模拟的障碍……
马海乐 江苏大学二级教授,博士生导师,俄罗斯自然科学院外籍院士。曾于2007—2017年担任江苏大学食品与生物工程学院首任院长,现任江苏大学食品物理加工研究院院长。主持863计划课题、重点研发计划项目等各类科研项目90余项,作为完成人获省部级及行业科学技术一等奖5项、二等奖5项,中国专利奖1项;发表1100余篇,其中被SCI收录560余篇(h-index 64)、EI收录110余篇;已获授权发明专利118件。马海教授度重视学科交叉,在食品科学与基础学科的交叉创新上做了不少积极的探索。长期开展食品科学与物理学的交叉研究,系统地将具有生物学效应的声、光、磁、力等物理因子应用于食品制造过程的调控,20年创办了国际学术期刊Food Physics;深入研究食品色彩变化的化学基础,2020年出版了国内外首部《食品色彩化学》专著;近40年来,坚持学习动物涉及对食物的加工和营养成分合成与吸收的生命过程与现象,经过深入分析与科研实践,探索了“食品工程仿生学”的构建。
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