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    • 作者: 【澳】大卫迪塔.达努塔(Nivedita Datta);【美】皮吉 .M.汤姆索亚(Peggy M. Tomasula);著 | 【澳】大卫迪塔.达努塔(Nivedita Datta);【美】皮吉 .M.汤姆索亚(Peggy M. Tomasula);编 | 【澳】大卫迪塔.达努塔(Nivedita Datta);【美】皮吉 .M.汤姆索亚(Peggy M. Tomasula);译 | 【澳】大卫迪塔.达努塔(Nivedita Datta);【美】皮吉 .M.汤姆索亚(Peggy M. Tomasula);绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-09-01
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    • 作者: 【澳】大卫迪塔.达努塔(Nivedita Datta);【美】皮吉 .M.汤姆索亚(Peggy M. Tomasula);著| 【澳】大卫迪塔.达努塔(Nivedita Datta);【美】皮吉 .M.汤姆索亚(Peggy M. Tomasula);编| 【澳】大卫迪塔.达努塔(Nivedita Datta);【美】皮吉 .M.汤姆索亚(Peggy M. Tomasula);译| 【澳】大卫迪塔.达努塔(Nivedita Datta);【美】皮吉 .M.汤姆索亚(Peggy M. Tomasula);绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-09-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:445000
    • 页数:312
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518442973
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:【澳】大卫迪塔.达努塔(Nivedita Datta);【美】皮吉 .M.汤姆索亚(Peggy M. Tomasula);
    • 著:【澳】大卫迪塔.达努塔(Nivedita Datta);【美】皮吉 .M.汤姆索亚(Peggy M. Tomasula);
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:128.00
    • ISBN:9787518442973
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2023-09-01
    • 页数:312
    • 外部编号:1203097991
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    1 精细膜过滤技术在乳品工业中的应用

    Peggy M.Tomasula 和Laetia M.Bonnaillie

    1.1 引言

    1.2 微滤的原理和模型

    1.3 微滤的应用

    1.4 提高膜能的办法

    1.5 微筛

    1.6 结论

    致谢

    声明

    参考文献

    2 乳品加工中的热加工新工艺

    Vijay K.Mishra 和Lata Ramchandran

    2.1 引言

    2.2 欧姆热处理(电阻加热)

    . 微波加热和频加热

    2.4 乳制品的微生物安全

    2.5 结论

    参考文献

    3 乳及乳制品的高压处理

    Daniela D.Voigt、Alan L.Kelly 和Thom Huppertz

    3.1 高压加工导论

    3.2 高压对食品成分的影响:基本考虑因素

    3.3 高压对乳成分的影响

    3.4 高压对乳制品中微生物的影响

    3.5 高压处理与干酪

    3.6 高压加工与酸乳

    3.7 高压加工与功能乳制品

    3.8 冰淇淋

    3.9 结论与乳品工业发展展望

    参考文献

    ……

    黄锐,中垦华山牧乳业有限公司副总经理。本书展示了选的研究和技术,这些技术被提议作为高温短时(HTST)和超高温(UHT)巴氏的可持续替代品,具有潜在的低能耗和温室气体排放。

    本书 章至0 章提供了可减少传统热加工过程对营养、产品感官和天然活成分不利影响的新兴加工方法和新兴的非热处理方法。其中, 新兴热处理方法包括电阻加热、微波加热和频加热。新兴的非热处理技术包括微滤、高静水压、微流高压均质、脉冲电场
    、高功率超声、紫外线和脉冲光、二氧化碳处理、集中高强度电场以及提高乳、乳制品保质期和安全的化学防腐剂替代物细菌素栅栏因子的应用等。1 章介绍了有机和传统乳制品在营养含量、健康、结构/ 功能声称方面的监管状况, 乳中的生物活化合物、脂肪
    酸、维生素和矿物质, 以及有机饲养和传统饲养、巴氏等引起的乳中活物质的变化。

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