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全新水产品贮运技术蔡路昀9787518441426
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服务
物流
章 我水品贮运技术发展现状
节 发展水产品贮运技术的意义
第二节 我水品贮藏及运输发展现状
第三节 水产品贮运技术现状及发展战略
第四节 常态化疫情防控中冷链运输水产品的病毒防控政策
参考文献
第二章 水产品品质基础
节 水产品的色泽
第二节 水产品的风味
第三节 水产品的质地
第四节 水产品品质在贮运中的变化
第五节 水产品品质动力学
第六节 贮运条件对水产品品质特的影响案例
第三章 渔获前因素对水产品贮藏特的影响
节 遗传及生理特因素
第二节 养殖技术因素
第三节 运输中的生态环境因素
第四章 水产品贮藏保鲜原理
节 鱼贝类的化学组成
第二节 水产品贮藏的环境因素及其控制
第三节 水产品中 ATP 及其关联化合物研究进展
第五章 鲜度的检测方法和指标
节 感官检验法
第二节 化学检测法
第三节 物理检测法
第四节 检测方法
第六章 水产品贮运危害因素控制
节 水产品腐烂变质的基本成因
第二节 微生物侵染的病原
第三节 微生物侵染过程和流行特
第四节 鱼贝类病原微生物生长繁殖的环境条件
第五节 防止微生物侵染的方法
第七章 水产品捕捞及捕捞后商品处理
节 水产品的捕捞
第二节 水产品检验及预处理
第三节 水产品包装
第八章 水产品的贮藏保鲜方式
节 水产品的物理保鲜
第二节 水产品的化学保鲜
第三节 水产品的生物保鲜
第四节 水产品的新型贮藏方式
第五节 新兴水产品技术
第九章 水产品的运输
节 水产品运输的环境条件
第二节 水产品运输包装的设计
第三节 水产品保活运输方式与运输工具
第四节 水产品的控温运输技术
第十章 几种水产品的具体贮运方法
节 虾蟹的贮运方法
第二节 贝类的贮运方法
第三节 名优水产贮运技术
蔡路昀
博士,教授。浙江大学宁波科创中心食品分院副院长,浙江大学功能物资源综合开发研究中心主任,美国康奈尔大学访问学者。主要致力于水产品贮藏加工及副产物综合利用,水产源天然产物与新型健康食品研发等方面研究。入选全球前2%科学家,浙江省万人计划专家。兼任全国生物资源提取行业专家委员会委员、中国生物发酵产业协会生物资源提取分会理事、浙江省食品学会青年工作委员会委员、浙省年高层次人才协会会员、浙江省市场监督管理局首批技术调查官。主持自然科学、重点研发计划课题等项目20余项;获科技进步二等奖、中国商业科技进步奖特等奖、中学研合作创新成果奖一等奖等。发表国内外100余篇,其中 SCI 60余篇,授权发明专利10余项,出版著作6部。
本书可作为水产品从业人员、食品行业相关技术人员及营养师的参考书,也可供高等学校水产品贮藏与加工、食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与健康等专业师生参考。
水产品贮运作为渔业产业链的重要环节,是养殖、加工、销售全产业链中的关键一环,对调节市场供应、保障消费者膳食营养与健康需求、拉动我国渔业经济的持续健康发展具有重要战略意义。本书涵盖了水产品生化理论、养殖、检测、包装、运输、贮藏、保鲜的各个方面,既有研究成果又有实践经验,内容新颖丰富,语言严谨流畅,专业实用,给人以深层次的启迪。
本书对水产品贮运技术进行了系统论述,对我水品的品质保持、贮运技术的提高具有重要的指导意义和参考价值。
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