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  • 全新水产品贮运技术蔡路昀9787518441426
  • 正版
    • 作者: 蔡路昀著 | 蔡路昀编 | 蔡路昀译 | 蔡路昀绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-01-01
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    • 作者: 蔡路昀著| 蔡路昀编| 蔡路昀译| 蔡路昀绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:496000
    • 页数:356
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518441426
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:蔡路昀
    • 著:蔡路昀
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:1
    • 定价:80.00
    • ISBN:9787518441426
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2023-01-01
    • 页数:356
    • 外部编号:1202797221
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无


    章 我水品贮运技术发展现状

    节 发展水产品贮运技术的意义

    第二节 我水品贮藏及运输发展现状

    第三节 水产品贮运技术现状及发展战略

    第四节 常态化疫情防控中冷链运输水产品的病毒防控政策

    参考文献

    第二章 水产品品质基础

    节 水产品的色泽

    第二节 水产品的风味

    第三节 水产品的质地

    第四节 水产品品质在贮运中的变化

    第五节 水产品品质动力学

    第六节 贮运条件对水产品品质特的影响案例

    参考文献

    第三章 渔获前因素对水产品贮藏特的影响

    节 遗传及生理特因素

    第二节 养殖技术因素

    第三节 运输中的生态环境因素

    参考文献

    第四章 水产品贮藏保鲜原理

    节 鱼贝类的化学组成

    第二节 水产品贮藏的环境因素及其控制

    第三节 水产品中 ATP 及其关联化合物研究进展

    参考文献

    第五章 鲜度的检测方法和指标

    节 感官检验法

    第二节 化学检测法

    第三节 物理检测法

    第四节 检测方法

    参考文献

    第六章 水产品贮运危害因素控制

    节 水产品腐烂变质的基本成因

    第二节 微生物侵染的病原

    第三节 微生物侵染过程和流行特

    第四节 鱼贝类病原微生物生长繁殖的环境条件

    第五节 防止微生物侵染的方法

    参考文献

    第七章 水产品捕捞及捕捞后商品处理

    节 水产品的捕捞

    第二节 水产品检验及预处理

    第三节 水产品包装

    参考文献

    第八章 水产品的贮藏保鲜方式

    节 水产品的物理保鲜

    第二节 水产品的化学保鲜

    第三节 水产品的生物保鲜

    第四节 水产品的新型贮藏方式

    第五节 新兴水产品技术

    参考文献

    第九章 水产品的运输

    节 水产品运输的环境条件

    第二节 水产品运输包装的设计

    第三节 水产品保活运输方式与运输工具

    第四节 水产品的控温运输技术

    参考文献

    第十章 几种水产品的具体贮运方法

    节 虾蟹的贮运方法

    第二节 贝类的贮运方法

    第三节 名优水产贮运技术

    参考文献


    【书摘与插画】


    蔡路昀

    博士,教授。浙江大学宁波科创中心食品分院副院长,浙江大学功能物资源综合开发研究中心主任,美国康奈尔大学访问学者。主要致力于水产品贮藏加工及副产物综合利用,水产源天然产物与新型健康食品研发等方面研究。入选全球前2%科学家,浙江省万人计划专家。兼任全国生物资源提取行业专家委员会委员、中国生物发酵产业协会生物资源提取分会理事、浙江省食品学会青年工作委员会委员、浙省年高层次人才协会会员、浙江省市场监督管理局首批技术调查官。主持自然科学、重点研发计划课题等项目20余项;获科技进步二等奖、中国商业科技进步奖特等奖、中学研合作创新成果奖一等奖等。发表国内外100余篇,其中 SCI 60余篇,授权发明专利10余项,出版著作6部。



    本书可作为水产品从业人员、食品行业相关技术人员及营养师的参考书,也可供高等学校水产品贮藏与加工、食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与健康等专业师生参考。


    【内容简介】


    水产品贮运作为渔业产业链的重要环节,是养殖、加工、销售全产业链中的关键一环,对调节市场供应、保障消费者膳食营养与健康需求、拉动我国渔业经济的持续健康发展具有重要战略意义。本书涵盖了水产品生化理论、养殖、检测、包装、运输、贮藏、保鲜的各个方面,既有研究成果又有实践经验,内容新颖丰富,语言严谨流畅,专业实用,给人以深层次的启迪。

    本书对水产品贮运技术进行了系统论述,对我水品的品质保持、贮运技术的提高具有重要的指导意义和参考价值。


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