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全新茶叶化学顾谦9787312014796
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前言绪论章 茶叶物理状与化学成分的关系 节 环境一形态结构一茶叶品质 第二节 茶叶的吸水吸异作用和溶湿特第二章 茶叶中主要内含物化学 节 酶的化学 第二节 糖的化学 第三节 多酚类物质化学 第四节 含氮化合物化学——蛋白质、氨基酸、生物碱 第五节 类脂类物质化学 第六节 维生素化学 第七节 矿质营养元素化学 第八节 茶叶香气化学第三章 绿茶制造化学 节 绿茶的品质特征 第二节 化学成分与绿茶品质的关系 第三节 绿茶炒制中的理化变化与绿茶品质的形成第四章 黄茶制造化学 节 黄茶的品质特征和制茶原料的关系 第二节 黄茶制造中的化学变化及其机理第五章 黑茶制造化学 节 制茶原料与黑茶品质 第二节 黑茶的品质特征 第三节 黑茶初制过程品质化学成分的变化 第四节 黑茶品质形成机理第六章 白茶制造化学 节 白茶的品质特征 第二节 制茶原料与白茶品质的关系 第三节 白茶的品质化学第七章 青茶制造化学 节 青茶的品质特征 第二节 制茶原料与青茶品质的关系 第三节 青茶制造中的酶化学作用、热化学作用、热物理作用 第四节 青茶的品质化学第八章 红茶制造化学 节 红茶的品质特征 第二节 制茶原料与茶叶品质的关系 第三节 红茶制造过程中主要化学成分的变化 第四节 红茶制造技术对茶叶品质化学成分的影响 第五节 红茶品质形成的机理与途径第九章 茶叶贮藏化学 节 茶叶吸附的特点和原理 第二节 贮藏过程中茶叶陈化现象和化学品质成分的变化 第三节 茶叶贮藏环境的影响第十章 茶叶综合利用的化学 节 茶的饮用 第二节 茶的食用 第三节 茶的药用 第四节 茶的工业再利用化学
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