加载中...
扫一扫
下载苏宁易购APP
关注苏宁推客公众号
自购省钱·分享赚钱
下载苏宁金融APP
关注苏宁易购服务号
用户评价:----
物流时效:----
售后服务:----
实名认证领苏宁支付券立即领取 >
¥
提前抢
SUPER会员专享
由于此商品库存有限,请在下单后15分钟之内支付完成,手慢无哦!
欢迎光临本店铺
点我可查看更多商品哦~
100%刮中券,最高50元无敌券,券有效期7天
亲,今日还有0次刮奖机会
我的云钻:0
您的云钻暂时不足,攒足云钻再来刮
恭喜获得1张券!
今天的机会已经全部用完了,请明天再来
恭喜刮出两张券,请选择一张领取
活动自2017年6月2日上线,敬请关注云钻刮券活动规则更新。
如活动受政府机关指令需要停止举办的,或活动遭受严重网络攻击需暂停举办的,或者系统故障导致的其它意外问题,苏宁无需为此承担赔偿或者进行补偿。
全新冷冻烘焙技术与应用王君9787120617
¥ ×1
商品
服务
物流
章 绪论 一、食品冷冻技术的定义 二、食品冷冻技术的分类 三、冷冻烘焙技术的起源和发展第二章 冷冻技术基础 节 制品的速冻 一、纯水的冻结特 二、稀溶液的冻结特 三、食品材料的冻结特 四、结晶理论 五、速冻理论 第二节 产品的冻藏 一、冻藏过程中的物理变化 二、冻藏过程中的化学变化 三、冻藏过程中的机械损伤 四、冻藏过程中的微生物学 五、冻藏原理 六、冻藏温度 第三节 制冷的基本方法 一、制冷的方法 二、冷冻的方法 第四节 冻结装置 一、低温液体冷冻装置 二、机械式冷冻装置 三、鼓风式冷冻装置 四、流床化冷冻系统 五、接触式冷冻装置——平板冷冻装置 第五节 选择很好制冷系统 一、系统所要处理的产品种类 二、系统所需处理的产品量 三、系统要求的产品输入条件 四、加工过程的时间 五、要求的输出条件 六、期望的设备能效 七、可供产品冷却设备安装的场地面积 八、制冷机组安装位置 九、设备预算 十、能参数 第六节 冷库 一、冷库的隔热与防潮 二、冷库热负荷的计算 三、冷库冷负荷的估算方法 四、冷库容量计算 第七节 冷链的概念和组成 一、食品冷链的概念 二、食品冷链的组成 三、食品冷链的结构 四、冷链运输工具 五、对冷藏运输设备的要求 六、门店用冷藏柜 七、冷链食品品质监测与控制第三章 烘焙产品制作原材料 节 面粉 一、小麦 二、面粉的化学成分 三、面粉的种类和等级标准 第二节 糖 一、糖的种类 二、糖的特 三、糖在烘焙制品中的作用 第三节 鸡蛋 一、鸡蛋的化学成分 二、鸡蛋新鲜度的判断方法 三、液蛋及冷冻蛋 四、鸡蛋的理化特 五、蛋液在烘焙产品中的作用 第四节 酵母 一、酵母的结构 二、酵母的分类 三、酵母增殖 四、酵母营养及发酵 五、酵母对面包产品制作的影响 六、使用酵母的一些注意事项 第五节 乳制品 一、乳制品的种类 二、乳制品的营养成分 三、乳制品在烘焙制品中的作用 第六节 油脂 一、油脂的主要成分 二、油脂的质 三、常用油脂的种类 四、油脂在烘焙制品中的作用 第七节 盐 一、食盐在烘焙制品中的作用 二、盐的用量 三、食盐的添加方法 第八节 水 一、水的种类 二、水的硬度分级 三、水质对面团和面包品质的影响 四、水在烘焙制品的能 五、面包对水的要求 第九节 改良剂 一、改良剂的分类 二、复配改良剂的成分及其作用 三、改良剂与各因素之间的关系 第十节 乳化剂 一、乳化剂与食品成分的作用机理 二、乳化剂在烘焙制品中的应用第四章 冷冻烘焙产品的分类 节 酵母发酵产品 一、低油、低糖冷冻面团或面包 二、高油、高糖冷冻面团或面包 三、冷冻丹麦面团 第二节 非酵母及化学膨松产品 一、冷冻蛋糕类 二、冷冻奶油泡芙类 三、冷冻曲奇类 四、冷冻丹麦起酥及酥饼类第五章 冷冻面团的制作技术 节 冷冻面团的概述 第二节 冷冻面团的原辅料及其相应作用 一、面粉 二、糖 三、油脂 四、鸡蛋 五、乳制品 六、酵母 七、盐 八、改良剂 九、水 第三节 冷冻面团的生产工艺流程 一、低油低糖类冷冻面团(欧法类面团) 二、高油高糖类冷冻面团(甜面团、多拿滋面团) 三、丹麦类冷冻面团(丹麦酥、牛角包面团) 第四节 冷冻面团的应用 第五节 冷冻面团的制作设备与生产线第六章 冷冻蛋糕/甜点的制作技术 节 冷冻蛋糕/甜点的概述 一、冷冻蛋糕/甜品的定义 二、冷冻蛋糕/甜品的分类 第二节 冷冻蛋糕/甜点的原辅料及其作用 第三节 冷冻蛋糕/甜点的生产工艺流程 一 、冷冻慕斯蛋糕的制作工艺流程 二、冷冻芝士蛋糕的制作工艺流程 三、冷冻马芬蛋糕的制作工艺流程 四、冷冻戚风蛋糕坯的制作工艺流程 五、冷冻泡芙(坯)的制作工艺流程 第四节 冷冻蛋糕/甜点的应用 一、冷冻戚风蛋糕坯 二、冷冻慕斯蛋糕/冷冻芝士蛋糕/冷冻马芬蛋糕 三、冷冻泡芙(半成品坯或成品) 第五节 冷冻蛋糕/甜点的制作设备与生产线第七章 冷冻曲奇的制作技术 节 饼干的概述 第二节 冷冻曲奇的原辅料及其作用 第三节 冷冻曲奇的生产工艺流程 一、冷冻曲奇的生产工艺流程 二、工艺说明 第四节 冷冻曲奇的应用 第五节 冷冻曲奇的制作设备及生产线第八章 冷冻酥类产品的制作技术 节 冷冻
无
冷冻烘焙食品产品质量稳定、加工能好、后加工不需较高技术含量且成本低廉,不仅适合规模化生产,也适合普通消费者家庭食用,因此近几年有着广泛发展的趋势。 《冷冻烘焙与应用》从理论到实操,从工艺到设备,全面介绍冷冻烘焙相关知识。
抢购价:¥ 38.00
易购价:¥ 38.00
注:参加抢购将不再享受其他优惠活动
亲,很抱歉,您购买的宝贝销售异常火爆,让小苏措手不及,请稍后再试~
验证码错误
看不清楚?换一张
确定关闭
亲,大宗购物请点击企业用户渠道>小苏的服务会更贴心!
亲,很抱歉,您购买的宝贝销售异常火爆让小苏措手不及,请稍后再试~
查看我的收藏夹
非常抱歉,您前期未参加预订活动,无法支付尾款哦!
关闭
抱歉,您暂无任性付资格
继续等待
0小时0分
立即开通
SUPER会员